Puré de Coliflor con Nata: Un Manjar Delicado y Versátil

La coliflor es una verdura mucho más versátil de lo que se podría pensar en un principio. Se pueden preparar bastantes cosas muy ricas y diferentes con ella. Esta crema es perfecta para reconciliarte con la coliflor, sobre todo si el motivo de tu rechazo es el olor gaseoso que emite cuando se ha cocinado demasiado. En este plato, esta crucífera se prepara al vapor y en trozos grandes, lo que minimiza el riesgo de sobrecocción y da a la coliflor un sabor y una textura realmente delicados.

Un poco de grasa añadida, en forma de nata, mantequilla y aceite -realmente poca cantidad, pero efectiva- y una yema de huevo aportan una untuosidad imbatible al conjunto. Existen diferencias entre la crema y el puré, pero ambos son deliciosos.

El Origen Noble de la Crema Du Barry

Esta crema lleva el nombre de Madame du Barry porque ella participó en su creación en las cocinas de Versalles. Madame du Barry, cuyo nombre de soltera era Jeanne Bécu, es famosa por haber sido la última amante del rey Luis XV, por no llevarse demasiado bien con María Antonieta y por haber convertido Versalles en un templo de culto a la coliflor.

Estas plantas comestibles se convirtieron en grandes protagonistas no solo de la cocina de palacio, sino también de su decoración, ya que se cultivaba también en los jardines con finalidad ornamental. Madame du Barry era una fan tan entregada de toda la familia de las coles que cantaba constantemente las alabanzas sobre sus grandísimas virtudes, no solo sobre su sabor sino también sobre sus propiedades saludables (tan exageradas que darían un poco de risa a cualquier nutricionista).

Receta de Puré de Coliflor con Nata (Estilo Crema Du Barry)

Esta receta es un poco más elaborada que simplemente cocerlo todo, pero el resultado vale mucho la pena. Aquí te presentamos cómo preparar un puré de coliflor cremoso y delicioso.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 coliflor mediana, sin el tallo (unos 600 g, peso neto)
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de la parte blanca del puerro
• 1 patata mediana
• 45 g de mantequilla
• 45 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de Maizena
• 600 ml de caldo de ave o verdura
• 30 ml de vinagre de manzana o vino blanco
• 1 yema de huevo
• 150 ml de nata líquida para cocinar (sobre el 18% de materia grasa)
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Tostadas con queso fundido, avellanas picadas o alguna guarnición al gusto (opcional)

Instrucciones:

1. Lavar bien la coliflor y cortarla en 6 u 8 trozos. Cocerla al vapor -en vaporera, sobre un colador o con un dedo de agua, con la olla bien tapada- durante unos 25 minutos.
2. Mientras, quitarle la capa exterior al puerro y la cebolla y picarlos. Pelar y trocear la patata.
3. Pochar la cebolla con el aceite y la mitad de la mantequilla en una olla grande (la misma que usaremos para todo el proceso). Cuando esté blandita, añadir el puerro y seguir el proceso unos 10 minutos más.
4. Añadir las patatas y dorarlo todo cinco minutos más. Al final añadir la maicena y darle unas últimas vueltas, con cuidado de que no se queme. Cubrir con el caldo y el vino o vinagre, añadiendo un poco de sal -no mucha, la rectificaremos al final- y cocinar unos 12 minutos.
5. Pasar el contenido de la olla a una batidora americana o usar una de mano. Triturar junto con la coliflor (si se quiere, trocearla un poco antes de procesarla). Añadir la yema y la nata bien mezcladas, y el resto de la mantequilla, rectificar de sal y pimienta. Seguir triturando hasta conseguir una crema muy fina, y servir con el acompañamiento deseado y más pimienta por encima.

Otra Versión de Puré de Coliflor con Nata

Este puré es una guarnición de lujo, y aunque es diferente a la crema, es igualmente delicioso. Si buscas un plato calentito de crema de coliflor, también la tienes publicada. ¿Quieres saber cómo hacer puré de coliflor?

Ingredientes:

• 1 coliflor de 1,5 kg
• 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida
• Para decorar (opcional): Sal Maldon o flor de sal, mezcla de 5 pimientas, perejil fresco

Elaboración:

1. Cortar la coliflor sacando con cuidado las flores. Lo más fácil es darle la vuelta e ir cortando alrededor del tronco. Si hay alguna flor muy grande se puede cortar en dos o tres trozos sin problema.
2. Lavar bien.
3. Cocer la coliflor. Se puede hacer en abundante agua salada, pero lo mejor para esta receta es hacerlo al vapor. En una olla exprés, con la cantidad de agua mínima recomendada y el cesto de cocción al vapor. En 7 minutos desde que empiece a silbar está más que lista.
4. Pasar las flores de coliflor a un cazo grande y aplastarlas con un tenedor o con un “aplasta patatas”. También se pueden triturar con el pasapurés de manivela. Poner a calentar unos 5 o 6 minutos, removiendo con frecuencia. Esto se realiza para quitarle el exceso de agua. Si la coliflor se coció en agua hirviendo, este paso puede durar un poco más.
5. Por último, cuando se note que la coliflor empieza a estar seca, agregar el aceite de oliva y la sal y la pimienta al gusto. Mezclar bien.
6. Probar y ajustar de sal e incluso un chorrito más de aceite de oliva (pero sin abusar).
7. Para servir, puedes darle forma de bola o croquetón, añadir unas escamas de sal Maldon o flor de sal, un par de vueltas de molino de la mezcla de 5 pimientas, que le dará un toque de color, y espolvorear con perejil fresco picado muy fino.

Sugerencias, trucos y consejos:

• Si quieres darle aún más cremosidad al puré de coliflor, le puedes añadir un chorrito de nata para cocinar o un par de cucharadas de crème fraîche o de crema agria (al gusto). Obviamente, estará más cremoso, y seguramente muy bueno, pero eso sí, será algo menos ligero.
• El aceite de oliva se puede sustituir por mantequilla, que le da también un sabor muy rico.
• Un poco de nuez moscada molida también le viene bien.
• Le puedes añadir una cebolleta picada muy fina, tanto la parte blanca como la verde. Le va a quedar genial.
• Imagina echarle un poco de queso emmental rallado por encima y gratinarlo un par de minutos al horno. Si no, siempre puedes mezclarlo con un queso rallado que funda bien una vez que la coliflor se haya secado. En este caso es posible que no necesite añadirle aceite de oliva después.

Crema de Coliflor para los Pequeños de la Casa

¿No sabes cómo hacer para que tus hijos coman coliflor? Si preparamos una deliciosa Crema de Coliflor, con leche, nata y queso crema, estamos seguros de que les encantará. Ya verás que es una receta muy fácil y rápida de preparar.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 Coliflor de 1,300 kg.
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 litro Caldo de Pollo
• 200 ml. Nata para cocinar
• 50 gr. Queso Crema (Philadelphia)
• 400 ml. Leche
• 30 gr. Mantequilla
• Nuez Moscada
• Sal y Pimienta negra
• Aceite de Oliva
• 200 gr. Jamón Serrano
• Picatostes pan tostado

Elaboración:

1. Cortaremos los ramilletes de la coliflor en trozos, el puerro en rodajas y la cebolla en trozos pequeños.
2. En una sartén echaremos la mantequilla y un poco de aceite de oliva. Cuando la mantequilla se derrita agregaremos el puerro y la cebolla. Rehogaremos hasta que empiece a dorarse.
3. En una olla calentaremos el caldo de pollo y cuando hierva echaremos la pimienta, la nuez moscada, el puerro, la cebolla junto con el jugo que haya quedado en la sartén y también la coliflor.
4. Herviremos durante 25 minutos y le agregaremos el queso crema y la nata para cocinar. Coceremos unos 2 o 3 minutos más. Comprobaremos de sal.
5. Cortaremos el jamón en tiras de medio centímetro y lo freiremos hasta que esté crujiente. Reservaremos sobre papel absorbente de cocina.
6. Batiremos la crema con un batidor eléctrico.

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