El escabeche es una de esas técnicas que definen la esencia de la cocina tradicional española: sencilla, ingeniosa y con un sabor que atraviesa generaciones.
Su origen se remonta a la época de Al-Ándalus, cuando los árabes introdujeron esta forma de conservar los alimentos en vinagre y especias. En España, esta técnica ha sido utilizada para conservar carnes, pescados y aves, especialmente antes de que existiera la refrigeración. Además de su valor práctico, se ha ganado un lugar propio en la cocina gracias al sabor profundo y aromático que aporta.
En esta receta hemos querido adaptar esa tradición al magro de cerdo, una carne tierna, magra y muy agradecida para absorber los aromas del escabeche. Una de las ventajas de este plato es que se puede preparar con antelación. De hecho, mejora de un día para otro, lo que lo hace ideal para organizar comidas sin prisas.
La Carne Ideal para el Escabeche
Las mejores partes del cerdo para realizar el escabeche son las partes blancas como el solomillo y el lomo, ya que absorben mejor los aromas. Esta receta es una adaptación que realizó Miriam García "El invitado de invierno" en nuestros cursos de escabeches.
Preparación Paso a Paso del Magro de Cerdo en Escabeche
Sazona la carne con sal y pimienta. Pásala por harina sacudiendo el exceso y séllala en una sartén con el aceite de oliva. Cuando esté dorada por todos lados, retírala de la sartén y reserva.
En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario y sofríe la cebolla partida en juliana y los ajos partidos en láminas. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Pela y corta las zanahorias en rodajas finas y añádelas a la sartén junto con las hojas de laurel. Cocina todo junto durante unos 5 minutos.
Agrega el vinagre, el vino blanco y el agua. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja hervir durante dos minutos para que se mezclen los sabores. Vuelve a añadir el magro de cerdo reservado a la sartén. Cocina a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y haya absorbido los sabores del escabeche.
Apaga el fuego y deja reposar durante un par de horas o incluso mejor, de un día para otro. El escabeche gana en sabor con el reposo.
Alternativa con Robot de Cocina
Paso 2 /7: Dejar únicamente el eje y añadir una cucharada de aceite de oliva en el bol del robot.
Paso 3 /7: Añadir los lomos y marcarlos por todos los lados pulsando Iniciar. Salpimentar al gusto.
Paso 4 /7: Añadir el resto de aceite de oliva, el vinagre, el agua, los dientes de ajo y las guindillas.
Paso 5 /7: Incorporar los clavos y la pimienta en grano.
Paso 6 /7: Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.
Paso 7 /7: Verter la carne con su escabeche en un recipiente hermético y dejar que se enfríe. A continuación, guardar en el frigorífico hasta el momento de consumir. Para servir, cortar el lomo de cerdo en rodajas.
Variaciones y Consejos
Esta receta de lomo de cerdo escabechado la encontré en la revista Telva y me apeteció enseguida. Mientras la preparaba pensaba que a mis hijos no les iba a gustar, pues se acercaron a la cocina al oler el vinagre y ya podéis imaginar su expresión de desagrado, pero me equivoqué, pues la probaron y les gustó mucho.
Os invito a probar esta receta de lomo de cerdo escabechado con una buena rebanada de pan, pues no podréis dejar de rebañar el plato. Los ajos no los tiréis, están tan deliciosos como la misma carne.
Esta plato se realiza a partir de la técnica clásica para realizar un escabeche dejando la carne tierna y jugosa, pero en esta ocasión se le añaden especias diferentes que le dan un toque oriental y un sabor que te conquistará.
-¿Cuánto dura el escabeche?- En la nevera dura tranquilamente un mes.
Si estás buscando una comida deliciosa y diferente para tu almuerzo, encontraste la receta ideal. Es una alternativa rápida, fácil y súper deliciosa que podrás comer como plato principal. La carne de cerdo en vinagre (escabeche) es algo que debes probar si o si. Muchos pensarán que tendrá un gusto fuerte, pero si aprendemos a cocinarla será una fascinación.
Un escabeche con sabor a tradición: magro de cerdo tierno, aromático y lleno de matices.
Cocina y CONSERVA la CARNE así ✅ más TIERNA imposible 👍🏻 - GUILLE RODRIGUEZ
Ingredientes para Lomo de Cerdo en Escabeche (para 4 personas)
- 500g de lomo o solomillo de cerdo
- 600g de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 150g de vinagre de vino blanco
- 3 piezas de anís estrellado
- 2 ramitas de canela
- 1 cucharada de pimientas mezcladas
- 4 clavos de olor
- 1 cucharadita de anís verde
- 2 guindillas secas
- Sal
Ingredientes Adicionales (según otra variante)
- 800g lomo de cerdo
- 400ml aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 150ml vinagre de manzana
- 150ml agua
- 2 guindillas secas
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 6 clavos de olor
Proceso de Cocción
- Cortar con un cuchillo chef el lomo o solomillo de cerdo en trozos medianos, en tacos de 2-3 cm.
- Salpimentar y saltear en una sartén u olla de acero inoxidable a fuego vivo con 3-4 cucharadas de aceite, dejando que se dore por todos lados por igual. Con 7-8 minutos será suficiente, ya que luego se va a escabechar.
- Pasar la carne con su aceite y jugos a un cazo profundo. Añadir más aceite, hasta que cubra la carne casi por completo. Verter el vinagre y un poco de agua (unos 300ml aproximadamente), un poco de sal, los ajos sin pelar y las especias.
- Calentar hasta que rompa a hervir, bajar el fuego y dejar confitar a fuego muy lento durante 40-50 minutos o hasta que la carne quede muy tierna.
Esta receta de lomo de cerdo en escabeche de especias es un plato ideal y que se conserva en perfectas condiciones durante un par de semanas.
