Receta de Fideos Sin Gluten: Fácil, Rápida y Deliciosa

La receta de tallarines sin gluten ofrece una alternativa rápida y fácil para personas con celiaquía o quienes buscan opciones más livianas.

Los tallarines son un clásico infaltable en cualquier mesa argentina, ya sea en el almuerzo familiar de los domingos, en un encuentro improvisado con amigos, o cuando simplemente queremos darnos un gusto reconfortante.

Para quienes tienen intolerancia al gluten o buscan una alternativa más liviana existe una receta de tallarines, listos en tiempo récord.

La pasta sin gluten tiene una historia reciente, ya que el auge de la celiaquía y la alimentación consciente impulsó su desarrollo en las últimas décadas. Si bien la tradición italiana marca el camino de la pasta, en Argentina se adapta a las costumbres y materias primas; por ejemplo, utilizando harinas de arroz, maíz o premezclas específicas.

Lo más interesante es que pueden acompañarse con cualquier salsa, desde una clásica fileto hasta un tuco criollo, o incluso con una simple manteca y queso.

Preparar tallarines sin gluten en casa es más fácil de lo que parece y no se precisa máquina de pasta. Se va a trabajar con una masa suave y manejable, que se estira y corta con cuchillo. La clave está en elegir una buena premezcla sin gluten o combinar harinas de arroz y maíz con un poco de fécula de mandioca, que mejora la textura. El resultado son tallarines firmes, que no se deshacen en la cocción y absorben cualquier salsa perfectamente.

Estos tallarines caseros se destacan por su rapidez, sin tiempos de levado. Solo amasar, cortar y hervir. Adaptar la receta sumando hierbas frescas o un toque de aceite puede personalizarla aún más. Además, son una opción excelente para quienes buscan comidas prácticas e inclusivas.

Tiempo de preparación

El tiempo total de esta receta es de aproximadamente 30 minutos:

• 10 minutos para preparar e integrar los ingredientes.
• 10 minutos para estirar y cortar la masa.
• 10 minutos para hervir los tallarines y dejarlos al dente.

Ingredientes

• 200 g de premezcla sin gluten para pastas (o 100 g de harina de arroz + 80 g de fécula de maíz + 20 g de fécula de mandioca).
• 2 huevos grandes.
• 1 cucharada de aceite (opcional, para más elasticidad).
• 1 pizca de sal.
• Agua, cantidad necesaria (solo si la masa lo requiere).

Cómo hacer tallarines sin gluten, paso a paso

1. Volcar la premezcla sin gluten o las harinas y la fécula combinadas en un bol grande. Agregar una pizca de sal.
2. Hacer un hueco en el centro y romper allí los huevos. Añadir el aceite si se utiliza.
3. Unir los ingredientes con un tenedor y luego amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea, suave y un poco húmeda (si está muy seca, agregar unas gotas de agua).
4. Colocar la masa entre dos hojas de film o papel manteca y estirar con palote hasta lograr un grosor de 2-3 mm.
5. Retirar el film y, con un cuchillo afilado, cortar tiras de 3-5 mm de ancho para formar los tallarines.
6. Cocinar los tallarines en una olla grande con abundante agua y sal hirviendo durante 3-4 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir y servir enseguida con la salsa preferida.

Rendimiento y Valor Nutricional

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Con estos ingredientes, la receta rinde 2 porciones abundantes de tallarines sin gluten.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 320
• Grasas: 6 g
• Grasas saturadas: 1,5 g
• Carbohidratos: 58 g
• Azúcares: 0,5 g
• Proteínas: 9 g

Conservación

Los tallarines sin gluten ya cocidos se conservan en la heladera hasta 2 días bien tapados.

Estos fideos sin gluten se preparan con tan sólo 3 ingredientes, de forma realmente rápida y sin necesidad de usar máquina corta-pasta. ¡No te los pierdas! Y es que soy una verdadera apasionada de la comida asiática. Pad Thai, Pho… En un mundo tan globalizado es fácil encontrarlos casi en cada ciudad. Tal como ves esta receta no lleva ni goma xantana ni ningún otro sustituto del gluten. Así que dándole vueltas me decanté por hacer pruebas escaldando el almidón. El mismo sistema que utilizaba para preparar mi masa de empanadillas sin gluten y mis wrap sin gluten con descartes de masa madre. Ésta es una receta muy sencilla en su preparación, pero este sistema de escaldado conlleva también sus desventajas. Es necesario preparar los fideos en el momento de comerlos. Es decir, no es posible preparar la masa con anticipación. He probado diferentes proporciones de almidón de patata y de harina de arroz, y si bien yo prefiero una textura algo más chiclosa, sé que algunos sois un poco reacios a ella.

Mezcla en un tazón la harina de arroz con el almidón de patata o de tapioca. NOTA: Es imprescindible que el agua esté HIRVIENDO al entrar en contacto con la mezcla de harinas, para que el almidón gelatinice y la mezcla adquiera la consistencia adecuada. Espolvorea la mesa con harina de arroz, divide la masa en dos mitades y estira muy fina con ayuda de un rodillo. Debe quedar de poco más de 1 milímetro de espesor. Una vez que tengas la masa estirada corta los fideos con ayuda de un cuchillo bien afilado. Pon una cazuela con agua a cocer a fuego medio. Tras 10 o 15 segundos cuélalos y empléalos de inmediato.

Tengo que aceptarlo: en la mayoría de los casos puede parecer realmente complicado hacer unos fideos sin TACC que se parezcan a la pasta casera clásica. Mi primer fracaso en la cocina sin gluten fue, justamente, intentando hacer unos fideos caseros sin TACC. Pero descubrí algo. Descubrí que estaba haciendo todo mal y no había dado con la receta de fideos para celíacos indicada. Resulta que después de un tiempo aprendí dos recetas de fideo sin gluten fáciles y que no fallan si seguís el paso a paso. De hecho, estas son las dos recetas de fideos para celíacos que hago siempre que deseamos una pasta sin TACC deliciosa. Las hago en muy poco tiempo, porque son facilísimas. A continuación te comparto la receta de fideos sin TACC y sin lactosa y también otra receta de fideos sin gluten con premezcla y chicle de mandioca.

Fideos sin TACC y sin lactosa

Ingredientes

• 100 gr de harina de arroz integral
• 12 gr de goma xántica (2 cucharadas)
• 100 gr de almidón de maíz
• 3 huevos
• 100 gr de fécula de mandioca
• Sal a gusto
• 30 cc de aceite de girasol (2 cucharadas)
• Agua en cantidad necesaria

Preparación

1. Lo primero que vas a hacer para preparar estos fideos sin TACC y sin lácteos es mezclar todos los secos: la fécula de mandioca, la harina de arroz integral, el almidón de maíz, la sal y la goma xántica.
2. Con todos los secos bien integrados, vas a hacer un hueco en el centro y vas a agregar los huevos y el aceite y vas a comenzar a integrar.
3. Vas a comenzar a integrar la masa, agregando agua de a poco, hasta lograr una masa lisa y suave, que no se te pegue en los dedos.
4. Cuando tengas tu masa lista, la vas a estirar con un sobadore en una superficie enharinada con alguna harina sin gluten. El espesor de la masa va a depender de qué tan gruesos te gusten los fideos.
5. Ahora sólo te falta enrollar la masa con cuidado. Te recomiendo que antes de hacer esto la enharines muy bien para evitar que se pegue mientras se enrolla.
6. Una vez que tengas tu rollito de masa, vas a cortar los fideos del tamaño que quieras y, con mucho cuidado, los vas a desenrollar sobre una superficie enharinada.
7. ¡Y listo! Ya tenés listos tus fideos sin gluten y sin lactosa.

Cocción y conservación de los fideos sin TACC

Estos fideos se cocinan en abundante agua hervida con sal, entre 7 y 10 minutos. Tené en cuenta que el tiempo de cocción puede variar de acuerdo al espesor que le hayas dado a tus fideos. Consejo: vas a saber que están listos en el momento en que empiezan a flotar.

Si no querés consumir todos los fideos o simplemente querés prepararlos un día y comerlos después, podés congelarlos enharinados con premezcla o alguna harina sin gluten, en un recipiente cerrado. Procurá guardarlos acomodados así sean más fáciles de cocinar después.

Fideos caseros sin gluten: cómo hacer fideos aptos para celíacos

¿Cómo empezó todo? Resulta que a Gabriel le encantan las pastas sin gluten. La primera vez que intenté hacerlas, tuve una de las peores experiencias que recuerdo en la cocina. Después de ese «pequeño inconveniente», empecé a buscar recetas y a modificarlas de acuerdo a las harinas. Era todo un trabajo medir la cantidad de líquido, quitar el huevo, ponerle más aceite, etcétera… Hasta que, después de varios intentos, quedó esta receta de fideos caseros para celíacos con premezcla, que es la que se mantiene hace más de año y medio en casa. Por lo dicho anteriormente, se darán cuenta de que es una receta a la que le tenemos mucho cariño. Pero además del afecto, el resultado es realmente bueno. Los fideos son muy ricos, elásticos, sin ningún tipo de diferencia con los fideos frescos hechos con harina de trigo, y hasta incluso me animo a decir sin ninguna duda que son los fideos más ricos que comí, y que los prefiero a cualquier fideo que puedan ofrecerme.

Por último, un detalle que deben tener en cuenta. Para hacer esta receta utilizamos chicle o chuño de mandioca. Es un ingrediente un poco raro, pero le da una elasticidad especial a la masa, característica de las pastas comunes. Si no sabés qué es el chicle de mandioca, no te asustes. Hacé clic acá para saber qué es y cómo se hace. Ojalá esta receta sin gluten les sirva tanto como a mí. ¡Éxitos!

Ingredientes de los fideos sin TACC

Con estas cantidades de ingredientes obtendrán 300 gramos de fideos sin TACC. Recuerden que todos los ingredientes deben ser libres de gluten o sin TACC.

• 120 gr. de premezcla
• 120 gr. de leche en polvo
• 60 gr. de fécula de mandioca (más 1 cucharada extra para hacer el chicle con 1 pocillo de agua)
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• Cantidad necesaria de sal

Preparación

1. En primer lugar hay que mezclar los secos. En un bowl debes colocar la premezcla, la leche en polvo, la fécula de mandioca y la sal. Integra bien los ingredientes y dejálos a un lado durante un instante. ¿Por qué? Pues porque es momento de preparar el chicle de mandioca.
2. ¿Cómo se prepara el chicle de mandioca? Es muy fácil. En un recipiente apto para fuego debes colocar la cucharada de fécula de mandioca al ras y agregarle un pocillo de agua fría. Mezclar bien hasta que se forme un líquido blanco, similar a la leche. Debes llevar este líquido y calentar a fuego lento hasta que se transparente y tome una consistencia chiclosa. Retirar del fuego y tenerlo a mano, ya que lo usarás, caliente, en el siguiente paso.
3. Una vez cumplido el paso anterior, debes agregar el huevo, el aceite y el chicle de mandioca a la mezcla de secos. Incorporar primero con una cuchara y luego con la mano hasta lograr una masa lisa.
4. Una vez que tengas una masa lisa y elástica, debes estirar ayudándote con un palo de amasar. Te recomiendo que estires la masa hasta que esta tenga un grosor de aproximadamente 5 milímetros.
5. Cortar los fideos y, una vez listos, dejar descansar por 15 minutos.

Cocción y conservación

Los fideos ya están listos. Si deseas guardarlos, te recomiendo que les eches harina sin gluten, los coloques en un recipiente con tapa y los congeles. Si deseas comerlos en el momento, debes cocinarlos en abundante agua hervida. ¿Cómo sabrás cuando estén listos? Fácil, verás que los fideos flotan y el agua comienza a espumar. Es el momento de sacarlos y disfrutarlos como quieras.

Consejos para cocinar pasta sin gluten

La calidad de la pasta es fundamental. La pasta debe hervirse en abundante agua. Si la olla es alta, mucho mejor. Al agua no se le pone aceite. Lo sé, todos lo hemos hecho en algún momento de nuestras vidas, convencidos de que eso ayudaría a que no se pegaran, pero es un error, ya que se crea una película por toda la superficie de la pasta y ya no se cuece correctamente.

Removed suavemente con una espátula de vez en cuando. Esto es fundamental, sobre todo, al principio, para ayudar a que la pasta se distribuya bien al meterla en la olla. El resto, con que lo hagáis cada dos minutos, aproximadamente, va bien.

Respetad los tiempos que indica el fabricante. No echéis la pasta de la olla al escurridor directamente con el agua y todo. Eso hace que la pasta se embadurne del almidón que ha ido soltando al agua, lo cual la hace pegotearse y, ¡ajá!, endurecerse.

Una pasta rellena requerirá generalmente una salsa más o menos elaborada en función del relleno. Si es un relleno muy suave, necesitará una salsa que contraste. Si vais a consumir la pasta fría, insisto: no la enjuaguéis. Por el contrario, preparadle un baño maría invertido, que es igual que el baño maría normal pero con agua muy fría y hielo. De esta manera, la pasta se enfriará más rápidamente.

Hasta hace poco, el trigo era amo y señor del universo pastas. Pero con las nuevas corrientes alimenticias que proponen alternativas a las harinas refinadas y con la intolerancia al gluten que sufren muchas personas, surgió un mundo repleto de fideos sin gluten bien distintos. Mirá la góndola: está llena de tallarines sin tacc que son re piolas porque, al margen de si sos celíaco o no, te permiten sumar ingredientes que no se consumen habitualmente, ultra nutritivos y a la vez sabrosos. Así, hay fideos con harina de garbanzo, de arroz, de quínoa, con kale, con harina de lentejas, arvejas y más. Pero, ¿sabés qué? Podés hacer tus propios fideos sin tacc en casa. Solo hay que tener en cuenta algunas cuestiones básicas, fáciles de resolver siguiendo el paso a paso de esta receta. ¿Por? Bueno, que no tengan gluten hace las cosas un poco complejas a la hora de amasar, porque la masa no liga, no es elástica.

El gluten es la proteína del trigo y de otros cereales como la cebada y el centeno. Entre otras propiedades, permite que la masa de los panes tenga elasticidad, que se “aglutine”. Hasta aquí, sus beneficios en la cocina. Pero, siempre hay peros, también es un anti nutriente. Las plantas necesitan garantizar su reproducción y para eso poseen distintos mecanismos de defensa para proteger a las semillas frente a diversos ataques (predadores, hongos, plagas). Pueden tener espinas pinchudas o frutos con cáscaras gruesas y difíciles de romper, como una almendra o una nuez. Por supuesto, la humanidad encontró distintas maneras de transformar esos anti nutrientes en alimentos positivos para la salud. Un ejemplo que ahora está de moda: la masa madre.

¿No hay que dejar descansar la masa de los fideos sin gluten? No hace falta, justamente, porque no hay que darle tiempo al gluten para trabajar.

Goma xántica. ¿Qué? También llamada xantana o cantan, es un polisacárido, un polvo blanco de origen natural que se disuelve en el agua y que se agrega como aditivo natural y espesante. Muchas veces proviene de la fermentación del maíz y se utiliza en variados alimentos porque tiene las propiedades de espesar, estabilizar y emulsionar cualquier preparación.

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