Este guiso de pulpo estofado con patatas es un plato que siempre triunfa en tu mesa. Es una delicia donde las haya, y se puede preparar de víspera para que los sabores se asienten.
Preparación del pulpo: el primer paso para un guiso perfecto
En primer lugar, vamos a cocer los pulpos que hemos limpiado, quitado los ojos y la boca o pico. Si el pulpo está fresco, golpéalo ligeramente para ablandarlo. Luego, ponlo a cocer en una olla con agua y una pizca de sal durante unos 40-45 minutos hasta que esté tierno. Hay otra forma de cocer el pulpo: en una cazuela ponemos un chorretón de aceite de oliva, los pulpos, un poco de sal y el laurel. Tapamos y encendemos el fuego medio.
Habrá pasado el cuarto de hora, veinte minutos. El pulpo habrá soltado toda su agua y estará casi cocido. Los sacamos, retiramos y desechamos las hojas de laurel. Después de cocerlo, córtalo en rodajas o trozos más bien gruesos y reserva. Si has utilizado pulpo crudo, el líquido de cocer el pulpo te valdrá como caldo de pescado para el guiso.
Cómo cocer pulpo en casa: todos los trucos
Elaboración del sofrito: la base de sabor
Mientras se cuece el pulpo o después de cocerlo, prepararemos las verduras. Picaremos en brunoise el pimiento rojo, el verde, la cebolla y el ajo. Pelaremos los tomates. En una cazuela grande o una cazuela al fuego, cubrimos el fondo con un buen aceite de oliva, un poquito de sal y empezamos con la cebolla y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos. Luego, agrega los ajos picados y sofríe otro minuto. Cuando veamos que se pone transparente, ponemos el pimiento rojo, el pimiento verde, removemos y ahora una buena cucharada de pimentón de hojilla. Cortamos los tomates en gajos y los añadimos también.
Hacemos un sofrito con la cebolla, el laurel y los ajos picados. Cuando espese el sofrito, ponemos el pulpo cortado en trozos.
Incorporación de patatas y cocción final
Añade las rodajas de patata a la cazuela y mezcla bien con el sofrito. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos. Agrega el caldo de pescado caliente, la hoja de laurel, el romero y el azafrán. Incorporamos el perejil y las patatas, damos unas vueltas y con el caldo de pescado. Añadimos al guiso las patatas chascadas que hemos sacado del agua. Removemos y metemos los trozos del pulpo, cubrimos con el caldo sin colar del pulpo y esperamos que levante el hervor. Dejaremos cocer unos 40 minutos. Cuando las patatas estén tiernas, apartamos y dejamos reposar al menos 10 minutos antes de servir.
Un toque catalán: Suquet de pulpo
El suquet de pulpo es un delicioso guiso de pescado y mariscos típico de la cocina catalana, que se caracteriza por su sabor intenso y su salsa rica en especias. Este pulpo estofado al estilo catalán o suquet de pulpo es ideal para acompañarlo con pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
Rectifica de sal y pimienta, y sirve el suquet caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
Información Nutricional (Estimada)
Aunque no se proporcionan valores exactos, este guiso es una fuente de proteínas magras (pulpo) y carbohidratos complejos (patatas), además de vitaminas y minerales de las verduras.
| Componente | Aporte aproximado |
|---|---|
| Proteínas | Alto (pulpo) |
| Carbohidratos | Medio (patatas, verduras) |
| Grasas saludables | Medio (aceite de oliva) |
| Vitaminas y minerales | Presentes (verduras, pulpo) |