Preparar una buena bandeja de quesos y embutidos no tiene por qué ser un misterio. En este artículo, te daremos todos los trucos para elegir y agrupar los alimentos, en qué platos servirlos, con qué acompañarlos, qué cantidad poner de cada uno y mucho más. ¡Sigue leyendo para aprender a preparar tus bandejas como un profesional!
La base de una bandeja exitosa: recipientes y utensilios
Antes de montar una bandeja, necesitas dos cosas: la materia prima y los recipientes en los que vas a presentarla. La elección del recipiente es crucial para la estética de tu bandeja.
Selección del recipiente
- Plato o tabla vistosa: Escoge un plato o una tabla de embutidos y quesos que sea vistosa. No tiene por qué ser específicamente para emplatar; muchas veces, tenemos en casa tablas de madera de cortar que pueden servirnos.
- Platos o fuentes: Si optas por utilizar un plato o fuente, busca uno que sea vistosa y original. Para ocasiones especiales, como la Navidad, elige uno que sea lo más navideño posible, en tonos rojos, verdes o blancos.
- Tablas de madera o láminas de pizarra: Estas opciones añaden un toque rústico y elegante. Las láminas de pizarra son ideales para resaltar los colores de los alimentos.
- Fuentes de loza: Si quieres apelar a la nostalgia, apuesta por fuentes de loza estampadas, de las de toda la vida.
Para terminar de darle el toque perfecto a la mesa, te recomendamos que el resto de la decoración de la misma vaya acorde al tipo de bandeja que hayas escogido.
Utensilios y complementos decorativos
Busca también recipientes resultones en los que colocar los complementos, como cucharas de cerámica para las mermeladas, tarros vintage para los frutos secos, etc. Estos pequeños detalles marcan la diferencia entre una tabla común y otra que nos eleve a la alta cocina.
La materia prima: embutidos, quesos y otros delicias
Una tabla de embutidos y quesos consiste en organizar y combinar diferentes alimentos de una forma visualmente atractiva. Para ello, se debe atender a los colores y a las formas de los diferentes elementos para crear cierta armonía.
Embutidos de calidad
Para una cena especial, como la de Navidad, podemos optar por colocar embutidos ibéricos artesanales y loncheados ibéricos. Si no quieres fallar en tu elección, lo mejor es contar con proveedores que garanticen una alta calidad en el producto. El jamón Andreu es un ejemplo de producto de excelencia.
Variedad de quesos
La gran variedad de quesos que tenemos a nuestra disposición nos permite jugar con diferentes texturas, intensidades y aromas. Puedes añadir quesos de diferentes tipos de leche, como quesos de cabra, quesos de vaca, queso de oveja o mezcla. A la hora de preparar una tabla de quesos, solo hay una norma: prohibido aburrir. No es necesario gastar mucho para obtener una tabla magnífica. A partir de un mínimo de 5 quesos, las posibilidades son infinitas. Mezcla cortes con diferente maduración, dureza, intensidad de sabor y cremosidad. El tipo de leche utilizada para elaborar el queso (de cabra, oveja o vaca) y los lugares de procedencia son otras maneras efectivas de conseguir variedad.
Otros elementos imprescindibles
- Panes, tostas y picos: Son el acompañante perfecto para los embutidos y quesos. Sirve varios tipos de pan, dependiendo de los productos que hayas puesto en tus bandejas, y sírvelos cortados y todos juntos en una bandeja o cesta.
- Encurtidos: Aceitunas, pepinillos, alcaparras, banderillas, etc. Añaden un toque de acidez y frescura.
- Mermeladas: Van muy bien para los quesos, como la de tomate, de frutos rojos, de naranja, de arándanos, etc.
- Fruta fresca: Las uvas son el acompañante perfecto para el queso. También puedes incluir dátiles, orejones, peras y manzanas.
- Frutos secos: Especialmente las nueces y anacardos, combinan muy bien con quesos y embutidos.
- Patés: Los patés más cremosos deberán ir dentro de sus tarros o, si lo preferimos, en otros más decorativos; y los más firmes, en bloques.
- Salmón ahumado: El salmón ahumado de Noruega es otro de esos clásicos fijos en las bandejas variadas.
Consejos para montar y decorar la bandeja
Una vez que tienes todos los ingredientes, es hora de montar tu bandeja de manera atractiva y funcional.
Temperatura y corte de los alimentos
- Temperatura ambiente: Sirve siempre los quesos y embutidos a temperatura ambiente. Saca de la nevera los quesos duros, patés e ibéricos una hora antes aproximadamente para que alcancen la temperatura ambiente y desprendan todos sus aromas y sabores.
- Corte en porciones pequeñas: Sirve siempre los alimentos ya cortados en porciones pequeñas (de bocado) y manejables. Esto facilita que los comensales cojan y prueben los diferentes embutidos y quesos.
- Presentación de las lonchas: Es importante establecer suficiente separación entre las variedades y presentar las lonchas de manera cuidada, dobladas o enroscadas.
- Corte del pan: Corta el pan en rebanadas pequeñas para que armonice en tamaño con el conjunto y añade tostadas, picos y galletitas saladas.
- Frutas frescas: Las uvas puedes colocarlas enteras y el resto de la fruta en rebanadas finas.
Distribución y separación de sabores
Uno de los errores principales a la hora de preparar tablas de alimentos es no tener en cuenta si la textura de alguno de ellos es húmeda o aceitosa, de manera que pueda "contaminar" el aroma y sabor del resto.
- Separar alimentos: Separa los alimentos aceitosos o húmedos del resto (y también entre sí) para que no se mezclen los sabores.
- Quesos: Solo debes tener la precaución de no mezclar quesos con mucho aroma con otros más suaves. Es importante establecer suficiente separación entre las variedades.
- Jamón: El jamón Andreu, mejor solo: con unos picos de pan o unas mini chapatas para acompañar será suficiente.
Cantidades y variedades
Nadie quiere quedarse corto cuando tiene invitados en casa y prepara bandejas variadas. La clave está en ofrecer variedad y cantidad suficiente.
Variedad de quesos y embutidos
En las tablas de embutidos y quesos debe haber al menos tres variedades si la reunión es pequeña (menos de cuatro personas) y entre cuatro y seis (o más) si es grande (a partir de cuatro personas). Procura que sean variados, para que todo el mundo tenga algo que le guste para probar.
Cantidades adicionales
Un consejo: el jamón y el salmón nunca sobran (eso sí, sobre todo ponlos por separado). En este caso, más es más. Puedes optar desde una tabla pequeña con los elementos más importantes, hasta una tabla de gran tamaño que incluya otros alimentos como frutos secos, encurtidos, mermeladas o frutas.
Tabla de embutidos y quesos
Maridajes y combinaciones
La clave está en pensar en maridajes interesantes que potencien todos los sabores y hagan una propuesta redonda. La regla es como la del maridaje, ya que al final, cuando preparamos bandejas variadas lo que estamos haciendo en ellas es maridar.
Sugerencias de maridajes
- Ibéricos y fruta: La buena relación del embutido de bellota ibérico va mucho más allá del melón con jamón. La fruta que le va bien a los ibéricos también le sienta bien al foie.
- Quesos y complementos: Además de las tostadas, que son imprescindibles, los quesos van muy bien con los dátiles, los orejones, los frutos secos (especialmente las nueces), las frutas frescas (uvas, peras, manzanas) y las mermeladas de frutos rojos o tomate.
- Patés y acompañamientos: Incluye pepinillos, aceitunas partidas, alcaparras, anacardos, picos y regañás para acompañar los patés.