El hojaldre con crema y fruta es un postre delicioso y vistoso, perfecto para compartir en cualquier ocasión. Sin embargo, al ser un producto artesanal y sin conservantes, requiere ciertos cuidados para mantener su calidad y sabor por más tiempo. A continuación, te compartimos una guía completa para su correcta conservación, así como la receta para prepararlo.
Receta de Hojaldre de Fruta y Crema Pastelera
Preparar esta banda de hojaldre es bastante sencillo. Lo primero que haremos será preparar la crema pastelera aromatizada con vainilla. Luego, mientras la crema se enfría, nos ocupamos del hojaldre. Partimos de una placa de hojaldre, que la vamos a estirar un poco para que se quede fina y la horneamos. El resto simplemente es untar con la crema y colocar encima la fruta. Para que quede más chulo, en la receta te cuento también cómo darle una cobertura brillante de gelatina.
Este postre cunde muchísimo y es bastante fácil de preparar. ¡Y queda super mono! Al menos a mí me llama mucho la atención esta banda de crema y fruta con una presentación así, ordenada por colores.
Ingredientes
Para la crema pastelera:
- 5 yemas de huevo
- 45 g de maicena
- 500 ml de leche
- 100 g de azúcar
- ½ media vaina de vainilla
- 50 g de mantequilla (opcional)
Para la base de hojaldre:
- 275 g de hojaldre de mantequilla
- 1 huevo batido
Para el relleno:
- 7 u 8 fresas
- 3 o 4 mandarinas
- 3 o 4 kiwis
- 2 o 3 plátanos
- 1 puñado de arándanos (opcional)
Para el glaseado brillante (opcional):
- 3 g de gelatina en polvo (o 1 lámina)
- 150 ml de agua
- 30 g de azúcar
Alternativa al glaseado brillante (opcional):
- 2 o 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
Elaboración
Preparar la crema pastelera:
- Cortar la vaina de vainilla por la mitad. Raspar las semillas con la punta de un cuchillo.
- Poner la leche en un cazo junto con la vaina de vainilla y las semillas. Calentar a fuego medio mientras se remueve. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos.
- En un bol grande, batir las yemas de huevo junto con la otra mitad del azúcar y la maicena hasta que estén de un color amarillo pálido.
- Mezclar la otra mitad del azúcar con la leche. Retirar la vaina.
- Incorporar la leche poco a poco a los huevos mientras se bate.
- Volver a meter en el cazo y calentar a fuego medio removiendo casi constantemente. Cuando espese, retirar del fuego y sacar del cazo a un bol inmediatamente.
- Opcionalmente, cuando la crema haya bajado de temperatura, que esté aún caliente pero sin que queme, incorporar la mantequilla que se derrita.
- Engrasar con mantequilla la superficie de la crema, tapar y meterla en la nevera para que se enfríe y coja cuerpo.
Preparar la base de hojaldre:
- Engrasar y enharinar la bandeja del horno. Estirar si se desea el hojaldre con el rodillo en una superficie enharinada ligeramente hasta que tenga las dimensiones de la bandeja y colocarlo dentro.
- Pintar el hojaldre con huevo batido, dejar en la nevera 10 minutos. Volver a pintar. Pinchar todo el hojaldre con un tenedor para hacer agujeros por los que se escape el aire y no suba. Guardar de nuevo en la nevera.
- Precalentar el horno a 170 ºC. Cuando esté caliente, hornear de 15 a 20 minutos, hasta que esté dorado. Dejar enfriar.
Montar el postre:
- Untar la crema pastelera sobre el hojaldre, dejando un centímetro sin llegar al borde.
- Cortar las fresas en mitades, las mandarinas en gajos y el kiwi y el plátano en rodajas. Repartir la fruta sobre la crema pastelera. Se puede hacer en filas o distribuirlas como más te guste.
- Decorar con arándanos.
Preparar el glaseado de gelatina (opcional):
- Hidratar la gelatina, según sea en polvo o en láminas, siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Calentar la mitad del agua hasta que rompa a hervir. Apagar el fuego. Mezclar la gelatina y el azúcar. Incorporar el agua fría. Dejar templar. Cuando esté casi frío y que empiece a espesar, pintar las frutas de la tarta de hojaldre.
Para el glaseado de mermelada (alternativa opcional):
- Diluir la mermelada con 1 o 2 cucharadas de agua y calentar a fuego medio hasta que esté templada. Si se desea, pasar por un colador en acero inoxidable para eliminar restos de fruta. Cuando esté templada, ya se puede pintar con ella.
Masa de gelatina y glaseado espejo, las mejores recetas!!!
Sugerencias, trucos y consejos
- Busca siempre un hojaldre de mantequilla, obtendrás un mejor sabor. Incluso, puedes comprarlo en una pastelería, mejor que en el supermercado.
- La crema pastelera la puedes aromatizar también con piel de limón y canela.
- La placa de hojaldre que sea mejor rectangular. Aunque si es redonda la puedes hacer perfectamente.
- Puedes usar la combinación de frutas que más te guste. Puedes ponerle también frambuesas, uvas, piña…
- Tienes que dejar que el hojaldre y la crema pastelera se enfríen antes de poner la crema pastelera sobre el hojaldre.
- Cuando pinceles con el huevo puede que tengas la tentación de aprovechar todo el huevo pincelando todo el hojaldre en vez de solo el borde del hojaldre. No lo hagas, si lo haces puede que el huevo bloquee los agujeritos que hemos hecho en el centro del hojaldre. Al bloquearse el aire no se escapa y el hojaldre empieza a crecer por el centro.
- Si usas frutas como el kiwi, puedes tener problemas para que la cobertura cuaje bien porque este tipo de frutas "disuelven" la proteína de la gelatina.
Cómo Conservar el Hojaldre con Crema y Fruta
Guardar bien las pastas y hojaldres es fundamental para evitar que pierdan su textura o se deterioren. Al ser productos artesanales sin conservantes artificiales, requieren ciertos cuidados para mantener su calidad y sabor por más tiempo.
Almacenamiento en la nevera
Esta banda de hojaldre y fruta se puede preparar de un día para otro, aunque conviene no tardar demasiado en consumirla ya que el hojaldre se va ablandando. Una vez montado el postre, tápalo con cuidado y mételo en el frigorífico (nevera) durante un par de horas hasta que la cobertura (el brillo) coja consistencia. Reservar en la nevera hasta el momento de consumir.
Separación de tipos
Algunas pastas tienen ingredientes como frutos secos o rellenos que pueden desprender aceites y alterar la textura de otras. Si tienes diferentes tipos de hojaldres o pastas, es recomendable almacenarlos por separado para evitar la transferencia de sabores y texturas.
Congelación
Si por la razón que sea necesitas almacenarlos por más tiempo, su congelación puede ser una solución efectiva. Los hojaldres sin relleno pueden congelarse sin problema. Sin embargo, el hojaldre con crema y fruta es más delicado debido al alto contenido de humedad de la crema y la fruta. La congelación puede alterar la textura de la crema y hacer que la fruta se ablande y suelte más agua al descongelarse.
Si decides congelar el hojaldre con crema y fruta, te sugiero lo siguiente:
- Prepara el hojaldre horneado y la crema pastelera por separado.
- Congela el hojaldre horneado sin rellenar.
- La crema pastelera se puede congelar en un recipiente hermético, aunque su textura puede cambiar ligeramente al descongelarse.
- Una vez que desees consumirlo, descongela el hojaldre y la crema, luego monta el postre fresco con frutas recién cortadas.
Evitar la humedad
El sitio donde los guardes influye en su frescura y durabilidad. La humedad es el enemigo número uno del hojaldre, ya que puede hacer que pierda su característica textura crujiente y se quede revenido. Asegúrate de almacenar el hojaldre en un recipiente hermético para protegerlo de la humedad ambiental. Puedes añadir un trozo de papel de cocina en el fondo del recipiente para absorber el exceso de humedad.