Los puerros son una verdura muy básica en multitud de recetas, pero a menudo no tienen el protagonismo que merecen. Este plato de puerros asados con vinagreta de mostaza y huevo es un primer plato estupendo que encaja muy bien tanto en un menú de carne como de pescado. Es una receta de aprovechamiento que nos encantó, ideal para darle una vuelta a esta versátil y deliciosa verdura.
Para platos de este tipo, lo mejor es elegir puerros de tamaño pequeño o medio, ya que se cocinarán antes y tendrán más sabor y una textura más tierna y suave. Con la fobia que tiene mi padre a las cebollas, en casa de mis padres siempre recuerdo ver muchos más puerros en su lugar en la despensa, lo que demuestra su versatilidad como sustituto.
Preparación de los Puerros
- Primero, corta los extremos de los puerros y retira las hojas exteriores más duras. Puedes reservar la parte verde para caldos o cremas, incluso congelándola para usarla más tarde.
- Lava y seca bien los puerros. Corta la parte blanca en 2-3 cilindros, retirando cualquier exceso de parte verde.
- Lleva a ebullición una cazuela con agua y una pizca de sal. Coloca los puerros en la cazuela y cuece durante unos 10 o 15 minutos, hasta que estén tiernos. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de los puerros. Si tienes la posibilidad, puedes cocer los puerros al vapor durante 8 minutos si son finos o durante 12 si son más gruesos, para que conserven mejor sus propiedades y textura.
- Retira los puerros con unas pinzas y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Una vez escurridos, disponlos sobre una bandeja apta para horno.
- Pinta los puerros con aceite de oliva virgen extra, sazona con un golpe de pimienta y ásalos en la parte alta del horno con el gratinador durante unos 10-15 minutos, hasta que estén bien dorados y un poco tostados. Precalienta el horno a 190 grados antes de introducirlos.
Elaboración de la Vinagreta de Mostaza y Huevo
Mientras los puerros se cocinan, puedes preparar la vinagreta que los acompañará.
Como preparar VINAGRETA DE POLLERÍA 2022 | Receta rápida y deliciosa | Sonqu
Ingredientes para la Vinagreta:
- 40 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 5 ml de Vinagre (preferiblemente de Jerez o manzana)
- 2,5 ml de Salsa Perrins
- 5 ml de Mostaza (Dijon o de grano, al gusto)
- Ralladura de Limón
- Pimentón (dulce o picante, según preferencia)
- Sal al gusto
- 2 huevos cocidos
- Queso rallado (opcional, para gratinar)
Pasos para la Vinagreta:
- Cocer los huevos en un cazo con agua hirviendo durante unos 9 o 10 minutos. Una vez cocidos, retira, pélalos y déjalos enfriar.
- En un bol, mezcla el Aceite de Oliva, el Vinagre, la Salsa Perrins, la ralladura del Limón, el Pimentón, la Sal y la Mostaza. Mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea.
- Pica los huevos cocidos con un tenedor o córtalos en trozos pequeños e incorpóralos a la salsa.
- Si deseas, puedes añadir queso rallado a la mezcla para darle un toque extra de sabor y textura.
Montaje del Plato
Cuando los puerros estén listos, sácalos del horno. Reparte los puerros asados en los platos y vierte generosamente la vinagreta de mostaza y huevo por encima. Si has incorporado queso rallado a la vinagreta y deseas un extra de gratinado, puedes volver a meter los puerros con la vinagreta en el horno unos minutos hasta que el queso se dore.
Este plato de puerros asados con vinagreta es una opción deliciosa y saludable. Los puerros, además de ser muy versátiles, son ricos en fibra dietética, lo que ayuda a mantenernos saciados y a controlar el peso.
