En verano, no hay nada mejor que un buen gazpacho para refrescarse y disfrutar de los sabores auténticos de nuestra tierra. Ya sabemos que el gazpacho tradicional, a base de tomate, es muy rico, pero un poco de variación nunca viene mal. Por eso, el gazpacho de remolacha se presenta como una versión diferente y sorprendente de la receta más popular del verano.
Atrás quedaron los tiempos en que gazpachos como el de remolacha, cerezas o zanahoria nos provocaban sorpresa. Todo lo que no fuese el gazpacho tradicional andaluz, con su tomate, pepino, ajo, pimiento verde, pan, sal, vinagre y aceite, resultaba sospechoso. Sin embargo, hemos abierto las mentes e incorporado a nuestros repertorios mezclas tremendamente deliciosas.
Esta raíz le aporta una textura y color espectacular, así como su particular sabor terroso. Además de visual, es sabroso y refrescante, con un punto fuerte a jengibre que lo diferencia de cualquier otro. Se puede ajustar al gusto de cada cual, jugando con los ingredientes y sus cantidades.
Ingredientes Fundamentales para un Gazpacho de Remolacha Perfecto
Realmente lo importante es una buena materia prima, aquí más que en otros platos se nota la calidad del producto, ya que nos lo comemos crudo. Fundamental tomates de buena calidad, en su punto de madurez.
Ingredientes del Gazpacho de Remolacha:
- 1 kg de tomates pera maduros
- 500 gr remolacha cocida
- ½ cebolleta
- Un trozo de jengibre o un diente de ajo
- Un chorrito de vinagre de jerez (también se puede usar de manzana)
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Unos 100-150 ml de agua si quieres hacerlo más líquido
Para servir: queso feta y cebollino picado.
Para elaborar este gazpacho, se pueden seleccionar los mejores ingredientes de la provincia de Jaén, garantizando un sabor único y auténtico, como las verduras de la Huerta, ajo de Ajos Gallardo de Jamilena, Sal virgen ecológica de manantial de Salinas Don Diego y Aceite de Oliva Virgen Extra Picual de Olivar de Quesada de S.C.A Bética Aceitera: un aceite extraordinario con un frutado medio intenso, que ofrece notas de hierba recién cortada, alloza, tomate y hojas. Su potencia en boca, junto con un suave amargor y picor, lo convierten en un ingrediente esencial para elevar esta receta a otro nivel.
Preparación del Gazpacho de Remolacha
Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes del gazpacho. Lava bien toda la verdura. Lo primero que hay que hacer es pelar los tomates. Para ello, vamos a escaldarlos. Hacemos una X en la punta y los metemos 30 segundos en agua hirviendo. Verás que con este truco la piel sale casi sola.
Trocea los tomates, el pimiento, el pepino previamente pelado, la remolacha cocida y sin piel y ponlos en un bol. Añade los ajos pelados y tritúralo todo con una batidora hasta que obtengas un puré fino. Si está muy espeso, añade un poco de agua fría para aligerarlo hasta que tenga la consistencia que te guste.
GAZPACHO DE REMOLACHA
Puedes comprar la remolacha natural y guisarla tú con agua y sal hasta que esté tierna. En la olla express rápida, 5 minutos desde que empieza a salir el vapor. Es importante cocerla con piel y no cortarle la parte de las hojas para que no se "desangre" (para que no pierda su bonito color). Se prefiere usar pimiento rojo en vez de verde porque le da un color más bonito.
Un truco para evitar que el gazpacho pueda repetir es quitarle al ajo el germen interior.
Elaboración alternativa:
También se puede realizar la elaboración con dos versiones: una sin ajo y cebolla, y otra que lleve estos dos ingredientes. Se limpian y se pelan las zanahorias y las remolachas, se cortan en dados grandes. Se cuecen en agua hirviendo a fuego medio, unos 15 minutos. Se retiran del fuego, se reserva el agua de la cocción y se dejan enfriar las verduras. Se guardan en la nevera. Se pelan y se cortan las cebollas, se saltean y se reservan también en la nevera. Se tritura la zanahoria y la remolacha con el agua de la cocción (una vez este frío), se añade el aceite, la pimienta negra y, si se quiere, un poco de sal. En función de la textura, se incorpora más agua o aceite. Listo para servir. Si se quiere la versión con todos los ingredientes, se incorpora la cebolla, el ajo crudo y el vinagre de manzana.
Presentación y Acompañamientos
El gazpacho de remolacha se puede acompañar de unos tacos de queso azul, piñones, una cucharadita de cebolla frita crujiente, unos croutons o cualquier otra cosa que se nos ocurra. Para prensentar, servir el gazpacho en un bol y añadir unos daditos de queso feta en el centro y añadir el cebollino picado. Servimos en los recipientes que más nos gusten, y decoramos con dados de queso feta, y pepino y remolacha cortados en brunoise. Terminamos con unas pocas semillas y… ¡a disfrutar!
Enfría y sirve: Deja enfriar en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir.
Información Adicional sobre Nutrición
Con este calor no hay nada mejor que una buena bebida refrescante, y si es saludable mejor. Este gazpacho de remolacha que os proponemos os va a encantar. La remolacha posee un alto contenido de ácido fólico y además es una fuente increíble de vitamina C, potasio, fósforo y hierro. Esta preparación nos aporta una buena ración de hortalizas, con todos sus nutrientes.
Variantes Populares de Gazpachos Fríos
La mejor manera de mantenerse hidratado y nutrido en verano es un buen gazpacho. Muchos lo sabemos y en nuestras neveras siempre hay una botella preparada para ser engullida. Sobre todo del gazpacho de sandía, que es el que ocupa el primer puesto en el ránkin, seguido del tradicional, el de melón, el de cerezas y el de remolacha.
- Gazpacho de Sandía: Es perfecto para los que no son especialmente amigos del gazpacho, pues es suave y entra sin sentir. La sandía le aporta un ligerísimo toque dulce sin llegar a cambiar la esencia del gazpacho tradicional en exceso.
- Gazpacho Tradicional: El rey del verano y aquel que muchos hemos visto a diario en nuestras casas. No había día que nuestras madres no hicieran gazpacho tradicional. Lo bebíamos como si fuera agua.
- Gazpacho de Melón: Uno de los más sorprendentes, dulzón, lleno de contrastes y muy refrescante. Podemos servirlo como entrante, como aperitivo, en pequeño formato, o como chupito entre plato y plato, para limpiar el paladar.
- Gazpacho de Cerezas: Aprovechando la temporada, este gazpacho es muy visual. Se puede tomar tal cual o acompañar de una guarnición de queso y anchoas, que le sientan de maravilla. El contraste de sabores y texturas es tremendo.
- Gazpacho de Remolacha: Además de visual es sabroso y refrescante, con un punto fuerte a jengibre que lo diferencia de cualquier otro. Se puede ajustar al gusto de cada cual, jugando con los ingredientes y sus cantidades.