Las berenjenas fritas se han convertido en un plato típico cordobés, pero también andaluz. Se comen como si fueran pipas y hay auténticos adictos. En el Tablao de Carmen, las berenjenas con miel son una de las tapas favoritas. Pero, ¿cuál es el secreto de este plato tan sencillo y a la vez tan delicioso?
El cultivo de la berenjena viene de la época árabe, de la cultura Andalusí. Se empezó a usar mucho en Málaga y Granada. La miel que se utiliza en esta receta es también aportación de la cultura árabe. Existe una auténtica guerra entre los que les ponen miel y los que no. La miel de caña, un producto andaluz único, se atribuye a esa influencia Andalusí. Se trata de la miel de caña Nuestra Señora del Carmen, que se elabora en Frigiliana, un precioso pueblo de Málaga.
Preparación Crujiente: El Secreto del Éxito
Me gustan las berenjenas simplemente enharinadas y sobre todo que queden bien crujientes, y eso se consigue bañándolas unos minutos en cerveza o gaseosa antes de enharinarlas. Esta manera de prepararlas me la contaron hace muchos años, mientras tomábamos unas berenjenas crujientes como aperitivo en el Churrasco. Allí las sirven con salmorejo, una combinación perfecta.
Ingredientes:
- Berenjenas frescas
- Cerveza o gaseosa
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Miel de caña (opcional)
- Salmorejo (opcional)
- Rodajas de queso de cabra (opcional)
Paso a Paso:
- Se lavan las berenjenas si se van a cortar con la piel, o bien se pelan y se cortan al gusto, a rodajas como si fueran patatas panadera, o a tiras.
- Se bañan en un bol con cerveza o gaseosa. Se dejan solo unos minutos, se sacan y se secan con papel de cocina.
- Se pasan por harina y se fríen en aceite de oliva bien caliente.
- Cuando estén doraditas, las sacamos y las ponemos en la bandeja con papel y les echamos un poco de sal.
- Se sirven al gusto, con miel, con salmorejo, con pimientos fritos... ¡la imaginación al poder! ... o solas, bueno solas no del todo, con una cervecita bien fría o un buen fino también fresquito.
Berenjena Frita | Muy Fácil y con textura Crujiente!
Variaciones y Sugerencias de Presentación
Como toque personal de nuestra chef Rosalía Cantero, propone agregar unas rodajas de queso de cabra sobre las berenjenas antes de servirlas, ¡un contraste de sabores y textura increíble! La primera vez que probamos esta forma de realizar la berenjena fue en Andalucía, más concretamente en Albolote (Granada). Con motivo de una celebración familiar, tuvimos que viajar allí, y para comer, salimos de raciones. Tras unas cuantas raciones, acabamos pidiendo una de berenjenas con miel. Es posible que muchos de vosotros no lo hayáis probado, y que como a nosotros al principio, le pueda chocar una preparación de verdura frita con el dulce de la miel, pero en la gastronomía hay que ser valientes y atreveros a probarlo por lo menos una vez.
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