Es fácil de hacer, solo se necesita un poco de tiempo, aunque en ocasiones no disponemos de él y es entonces cuando podemos acudir al que tenemos congelado. Disfruto en la cocina preparando guisos y estofados para mi familia y mis amigos, pero no siempre acierto con las medidas y algunas veces cocino para 30 en vez de para 4. Os doy algunos truquitos para congelar vuestros guisados sin dejar de perder su textura, su sabor y sus propiedades.
Consejos fundamentales para la congelación
Un detalle que debemos tener en cuenta: cuando pongáis vuestro guiso en el congelador, no debe llevar patata incorporada. El problema de congelar patatas guisadas es que las patatas, una vez congeladas, pierden textura y se convierten en arenosas. No os preocupéis, si vuestra receta tiene patatas, el día que lo recalentéis, añadís las patatas cortadas y dejáis que se cuezan a fuego lento.
Para congelar un guiso con garantía también es importante que no hayáis espesado la salsa con féculas ni espesantes tipo harina de maíz, pasaría lo mismo que con las patatas y quedaría pastoso. ¿Y qué hago para obtener una salsa espesa? Añado más verdura al sofrito y parte de ella, la trituro añadiéndola de nuevo a la olla. Otra solución para espesar la salsa tras la congelación es hacerlo con espesantes exprés, estos se deshacen en caliente y no forman grumos, así mientras que recalentáis el guiso, obtenéis una salsa con la textura deseada.
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Cómo almacenar caldos y fondos
Hace tiempo te enseñé a hacer un buen caldo casi sin grasa, pero con cuerpo, y ya te comentaba que se puede congelar sin problemas. Si no tienes una máquina de envasar al vacío, ponlo en botes de cristal o en algún túper, cuidando de que el caldo no llegue hasta el borde, ya que en el proceso de congelación el caldo aumentará su volumen.
- Suelo verter medio litro ya que es una medida que a mí me funciona bien.
- Colocar en el congelador hasta que el caldo sea un bloque.
- En caso de que se os haya pegado y no pueda separarse, pasad el reverso del molde o túper bajo el chorro del agua caliente.
- Colocar el bloque dentro de una bolsa nueva, cerrarla y marcarla con la fecha y el contenido.
Optimización del espacio y tiempos
Si se presentan invitados inesperados, sacar por cada 2 personas otro bloque. Según el tipo de plato que se quiera hacer se puede usar el bloque entero sin descongelar. Ni que decir tiene que todos los guisos, tanto de carne como de pescado que hayan sido congelados, necesitan siempre ser descongelados en la nevera de un día para otro.
| Tipo de preparación | Recomendación de congelación | Consejo clave |
|---|---|---|
| Caldo básico | Bloques de 500ml | Dejar espacio en el envase |
| Guisos de carne | Recipientes herméticos | Sin patatas ni féculas |
| Guisos de pescado | Consumo preferente corto | Descongelar en nevera |
Con esta costumbre he salvado muchas cenas inesperadas y me he dado algún que otro capricho después de un día duro de trabajo. Si no os apetece estar esclavizados varias horas en la cocina o simplemente no tenéis tiempo para preparar platos elaborados, pero queréis comer bien y variado, lo mejor es cocinar un día para comer varios. Tardas lo mismo prácticamente cocinando para dos personas que para cuatro o seis.