Las vasijas de cerámica para fermentación son recipientes específicamente diseñados para elaborar en casa una variedad de conservas saludables, como encurtidos y chucrut. Estos métodos tradicionales de conservación no solo permiten disfrutar de alimentos deliciosos, sino que también contribuyen a mejorar la flora intestinal y, por ende, la salud general.
¿Qué son las Vasijas Fermentadoras de Cerámica?
Un recipiente hecho de cerámica para fermentación es una herramienta esencial para aquellos que desean hacer en casa sus propios encurtidos y conservas. El material cerámico es neutro y no contamina de forma alguna los alimentos, asegurando la pureza del proceso de fermentación.
Este tipo de recipientes para fermentación se conoce como Harsch crock, una olla de barro muy fácil de encontrar sobre todo en los países en los que es muy habitual el consumo de encurtidos y con afición a la elaboración casera de los mismos. Aunque son creaciones actuales, siguen el diseño de las vasijas tradicionales.
Características y Diseño
Las vasijas fermentadoras de cerámica se caracterizan por su diseño funcional y, en muchos casos, rústico y atractivo. Incluyen dos pesos hechos también de cerámica que permiten mantener el contenido sumergido en la salmuera o en el líquido de fermentación, un paso crucial para una fermentación exitosa. Su gran abertura permite servir el contenido de forma cómoda y segura.
Para conseguir un sellado hermético que impida el paso del aire al interior del recipiente, pero permita la salida del CO2 que se produce durante la fermentación, los recipientes disponen de un surco donde descansa la tapa. Este surco se debe llenar de agua y evitar que se evapore, ya que esto permitiría el paso del aire al recipiente y el proceso de fermentación se vería interrumpido.
El frasco de fermentación tiene dos asas para poder transportarlo cómodamente e incluye dos piedras de cerámica para presionar y prensar los vegetales una vez finalizado el llenado del tarro. El frasco de fermentación está diseñado para crear el ambiente ideal para la fermentación anaeróbica. Esta fermentación se produce al proliferar las bacterias ácido lácticas al proporcionarles el medio ambiente ideal, de humedad, salinidad y ausencia de oxígeno. Se consigue al poner en el interior los vegetales con la salmuera, prensados con la piedra que hace de peso y evita que quede aire entre los alimentos y a la vez, impide que suban a la superficie. Al tapar el frasco, la tapa entra en una ranura o canal donde se pone agua.
Beneficios de la Fermentación Casera
Los recipientes para fermentar permiten hacer en casa saludables conservas fermentadas como encurtidos o chucrut que mejoran la flora intestinal y son beneficiosos para nuestra salud. Se pueden utilizar para hacer encurtidos o conservas fermentadas o bien para hacer conservas en licor.
Los beneficios de los alimentos fermentados para tu salud intestinal
Uso y Mantenimiento de las Vasijas Fermentadoras
Preparación para la Fermentación
La limpieza previa es fundamental: eliminar los restos de polvo, suciedad o de la fermentación anterior con abundante agua tanto en el frasco como en la tapa. Dejar secar al aire. Una vez limpio, colocar agua en la ranura donde se encaja la tapa, que servirá como barrera selladora.
El uso de la vasija de fermentación es muy sencillo: se coloca la verdura y se presiona para que el líquido vaya subiendo, entonces se colocan las piedras o pesos y se vuelve a presionar para que el agua también quede por encima de éstos. Ya sólo resta poner la tapa y sellar añadiendo agua en el hueco diseñado para ello y esperar a que la verdura fermente.
La vasija sirve justamente para que el gas se libere solo. No hay un tiempo fijo de fermentación, ya que depende de varios factores.
Tipos de Fermentos
Se puede fermentar todo tipo de vegetales, siendo este tarro el conocido tradicionalmente para la elaboración de chucrut. También sirven para hacer kimchi, siempre que el akusay se corte adecuadamente.
La vasija se puede llenar completamente para fermentar, lo que permite aprovechar su capacidad. También podría servir para un fermento tipo kvass.
Limpieza y Cuidados
Se pueden limpiar de forma fácil gracias a que la superficie de porcelana es lisa. Esto garantiza la higiene y la durabilidad del recipiente.
Consideraciones al Adquirir una Vasija Fermentadora
Los recipientes de fermentación de PureNature están hechos de forma tradicional y están disponibles en varios tamaños. Para elaborar chucrut, resultan muy útiles para facilitar la preparación el descorazonador de col y la mandolina de 3 cuchillas.
En la foto podéis ver una vasija de cerámica de las que se utilizan para la fermentación de alimentos. La verdad es que estos recipientes no son baratos, pero también hay que decir que si se utilizan habitualmente se amortizan.
tags: #vasijas #fermentadoras #ceramica