Viajar por Indonesia es también un viaje por los sabores. Y aunque al principio cuesta orientarse entre nombres, ingredientes desconocidos y puestos callejeros que humean a cualquier hora del día, pronto descubres los platos y postres que comer en Indonesia. Lo mejor de la cocina indonesia está en las warung de carretera, en las casas familiares, en los mercados de madrugada.
El Kolak: Un Postre Icónico Indonesio
El kolak (o kolek) es un postre indonesio preparado a base de azúcar de palma y leche de coco, saborizado con hoja de pandano. El kolak pisang es la variante más popular del postre a base de leche de coco y azúcar de palma. El kolak ubi o kolak singkong utiliza batata (ubi) así como mandioca (singkong) como sus ingredientes principales. Esta versión incluye también banana usualmente. El kolak labu está hecho con calabaza (labu kuning). El kolak kolang kaling es una versión del kolak comúnmente vendida durante el mes del Ramadán. El kolak biji salak tiene como ingrediente principal las perlas de batata. Otros ingredientes que también pueden ser agregados al kolak son la jaca o las perlas de tapioca.
El pandanus es el otro ingrediente clave para cualquier receta de kolak. El pandanus es un árbol o arbusto del tipo palmera del que hay aproximadamente 750 especies diferentes. Aunque el pandano es utilizado para cocinar, las hojas de pandano maduro usualmente son utilizadas para manualidades. Cuando a cocinar respecta, las hojas de pandano son un ingrediente popular en el sudeste asiático y en la cocina india. Aportan un aroma distintivo al arroz y a los platos con curry en recetas como por ejemplo el nasi lemak, kaya (mermelada de coco malaya) y postres como la torta de pandano, la cual presenta un color verde.
El pandano es conocido en Indonesia y Malasia como daun pandan, bān lán en China, su mwei ywe en Myanmar, bai toei en Tailandia, rampe en Sri Lanka y lá dứa en Vietnam. El pandanus puede ser también encontrado como hojas deshidratadas y extracto embotellado.
El kolak es un postre indonesio hecho con azúcar de palma, leche de coco y hojas de pandano. Hervir el fruto de palma en agua por 15 minutos o hasta que se ablande. Opcional: Pelar y cortar las batatas en cubos de 2,5 cm. Hervir por aproximadamente 10 minutos o hasta que estén tiernas. Drenar los frutos con un colador y verter un poco de agua fría para detener la cocción. En la misma olla, hervir la leche de coco y revolver. Agregar los frutos de palma y el azúcar de palma. Seguir revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregar 4 hojas de pandano atadas. Revolver bien. Cortar los plátanos en segmentos de 2,5 cm y agregar a la olla con las batatas (opcional).
Otras Delicias Dulces de Indonesia
Con sus sabores ricos e intensos, la cocina indonesia es una de las cocinas más coloridas del mundo. Es también muy diversa. El rendang, un plato de carne picante que se originó en el grupo étnico Minangkabau, encabezó la lista como el número uno.
El kolak no es realmente un postre. En Indonesia, no hay grandes diferencias entre la comida del desayuno, el almuerzo o la cena. No obstante, la hay entre la comida regular y los bocadillos. Los indonesios comen alrededor de seis comidas al día. Generalmente, las personas comen sobras de la cena en el desayuno. En el almuerzo, típicamente van a su hogar a comer con su familia. Las personas van nuevamente al trabajo hasta las 7 PM, que es cuando vuelven a sus casas y comen la cena. Los indonesios usualmente comen un tercer bocadillo a la noche en los puestos callejeros.
Klepon: Pequeñas Bolas de Dulzura
El Klepon es uno de los dulces tradicionales favoritos de los indonesios. Les encanta acompañarlos con una taza de té. La pasta está hecha de harina de arroz glutinoso mezclada con harina de arroz normal, y tiene el relleno de azúcar de palma. La capa exterior está cubierta de coco rallado. Cuando muerdes esta delicia, el relleno de dentro se rompe y se derrite en la boca. Este dulce es muy fácil de preparar, la pasta no es nada pegajosa y es muy manejable. No obstante, tenéis que tener mucha paciencia a la hora de poner el relleno y aseguraros de que la bola esté bien sellada. Poner el relleno en la pasta. Coger 2/3 cucharada pequeña de la pasta, formar como una pelota y aplanarla bien. Colocar un poco de relleno dentro. Poner a hervir agua abundante en una olla. 👉 Escurrir bien las bolas, pasarlas por el coco rallado y…¡el Klepon está listo para comer!
Pisang Goreng: Plátanos Fritos Dorados
Conocido popularmente como plátano dulce frito indonesio. Se toma como snack por la mañana o por la tarde. Se elabora con leche de coco, azúcar de palma, y otros ingredientes como frutas o frijoles. Si se incluye plátano, el plato se conoce como Kolak pisang. Volvemos con otra receta del libro de Mireia Font. Esta vez la elegida ha sido pisang goreng o plátano dulce frito indonesio. Estoy pensando que el rebozado de esta receta tiene que servir también para otras frutas, pues está delicioso. Soy una auténtica fan de la canela y cualquier plato con su aroma triunfa siempre conmigo. Empezamos mezclando, en un bol, la harina, la levadura y la canela con el agua fría. Removemos bien hasta que esté bien mezclado. Pelamos el plátano y lo cortamos por la mitad, a lo largo. Rebozamos ambas mitades en la masa, previamente puesta en un plato llano para que sea más fácil la operación. Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos los trozos de plátano hasta que estén dorados y crujientes. Los colocamos sobre el papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Como esta receta de pisang goreng o plátano dulce frito indonesio ya es de por sí bastante contundente, la serví sin ningún tipo de acompañamiento, pero si las calorías no os preocupan, os aconsejo acompañar el plátano frito con una bola de helado de vainilla.
Kue Pancong: Pastel de Arroz y Coco
El Kue pancong, es un dulce tradicional indonesio hecho de harina de arroz y una masa a base de coco. Un delicioso pastel que al probarlo te hará sentir una sabrosa explosión dulce en el paladar debido a la combinación del coco rallado y azúcar granulado en la masa. El kue pancong generalmente se asocia con la cocina Betawi de Yakarta. El molde que se utiliza para cocinar el Pancong es muy parecido al molde para gofres. Mezcla la harina de arroz con el coco rallado. Revuelve bien. Agrega la sal. Prepara el molde, calentar y engrasar con la mantequilla. 👉 ¡Sírvelos calientes con una pizca de azúcar granulado y a disfruta!
Otras Variantes de Postres Indonesianos
El kolak pisang es la variante más popular del postre a base de leche de coco y azúcar de palma. El kolak ubi o kolak singkong utiliza batata (ubi) así como mandioca (singkong) como sus ingredientes principales. Esta versión incluye también banana usualmente. El kolak labu está hecho con calabaza (labu kuning). El kolak kolang kaling es una versión del kolak comúnmente vendida durante el mes del Ramadán. El kolak biji salak tiene como ingrediente principal las perlas de batata. Otros ingredientes que también pueden ser agregados al kolak son la jaca o las perlas de tapioca.
Es uno de los dulces favoritos de los indonesios. Se trata de una receta tradicional de la gastronomía de Java. Consiste en un pastel de arroz, mezcla de arroz glutinoso y arroz normal, relleno de azúcar de palma. La capa exterior está cubierta de coco rallado. Su color verde se lo debe a una pasta hecha de pandan.
Es un postre tradicional balinés. Se trata de un crepe enrollado de hojas de pandan, de ahí su color verde brillante, relleno de coco tostado con azúcar moreno y canela.
Pequeñas bolas verdes hechas con arroz glutinoso, rellenas de azúcar de palma líquida y cubiertas de coco rallado. Su textura es blanda y el interior explota en la boca. Se venden en mercados, a menudo sin nombre ni explicación.
Un pastelito de capas multicolores hecho con arroz glutinoso y leche de coco. Se come por capas, con las manos, y tiene una textura gelatinosa y un sabor suave. Es uno de esos dulces que no parecen gran cosa a primera vista, pero que se convierten en un ritual reconfortante.
Recetas Sencillas para Disfrutar en Casa
Versión Fácil del Kolak Pisang Indonesio
Este postre de bananas con leche de coco es una versión sencilla del Kolak Pisang de Indonesia sin ser tipo sopa ni llevar boniato. Con tan solo 4 ingredientes, esta delicia cocinada al vapor se prepara en 10 minutos; un postre rápido, sano y fácil que deleitará a los paladares más exquisitos. ¡A disfrutar!
Ingredientes:
- 4 bananas
- 250 ml de leche de coco
- 1 cucharada sopera de harina (de trigo o avena)
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cdita de azúcar (opcional)
Preparación:
- Corta las puntas de las bananas.
- En una cacerola con agua a hervir, coloca encima una canasta de bambú u otro utensilio para cocinar al vapor. Mete las bananas y cuécelas durante 5 minutos; verás que la piel se oscurece, es normal.
- Pela las bananas con cuidado y resérvalas en el plato que vayas a utilizar para servir.
- En otra cacerola, introduce los ingredientes para hacer la salsa: la leche de coco, la canela y el azúcar (opcional); remueve todo bien hasta que esté mezclado. Añade la harina hasta obtener una salsa homogénea. La harina debería ayudarte a ligar y a espesar la salsa fácilmente.
- Remueve a fuego medio durante dos minutos y después deja que hierva durante dos minutos más.
- Vierte la salsa por encima de las bananas y ya tendrás el postre listo para servir.
- Opcional: puedes espolvorear un poco más de canela y decorar con hojitas de menta fresca.
Tiempo total: 10 minutos.
Si te gusta muy dulce puedes añadir azúcar al gusto. En mi caso, no se la añado porque considero que la banana, y más cuando se calienta, ya es dulce de por sí. Se puede utilizar cualquier tipo de harina. Puedes servir las bananas enteras, a trocitos, con mucha salsa o poca.
Kolak Pisang Recipe - Indonesian Dessert - Food By Namira (Eng) (IndoSub)
