La fideuá, un plato emblemático de la Comunidad Valenciana, tradicionalmente se elabora con pescado y marisco. Sin embargo, su versatilidad permite adaptarla a una multitud de variaciones. En esta ocasión, exploraremos una deliciosa fideuá de carne, ideal para toda la familia, especialmente para los más pequeños.
Historia y Versatilidad de la Fideuá
La fideuá de carne es una adaptación moderna de la fideuá valenciana tradicional, que nació ligada al pescado y al marisco. Al igual que ocurre con los arroces secos, la fideuá admite multitud de variaciones según lo que tengamos en la nevera. Podemos variar e ir jugando con los ingredientes que tengamos por casa; de hecho, es un buen plato de aprovechamiento porque acepta igual varios tipos de pimiento que unas judías o incluso podemos atrevernos con otras verduras de temporada.
La receta de fideuà ibérica más brutal de Gipsy Chef
Ingredientes Clave para una Fideuá Perfecta
Para preparar esta deliciosa fideuá, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 450 g de fideos gruesos para fideuá (tipo nº 4)
- 400 g de ternera tierna (carne de filetes)
- 1/4 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 litro y medio de caldo de carne o verdura
- 1 copa de brandy o coñac (45 ml)
- 225 g de salsa de tomate
- 1 cucharadita de pimentón agridulce
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de las verduras
Antes de empezar, prepara todas las verduras y pícalas en brunoise (cuadraditos pequeños). Ten todos los demás ingredientes a mano en pequeños boles para no olvidarte de nada mientras cocinas.
2. Dorar la carne
Pon al fuego una olla grande y baja. Vierte un chorro de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, dora la carne dándole una vuelta y vuelta. Justo antes de retirar la carne a un plato y reservarla, espolvorea sal y pimienta. Esto sellará la carne y evitará que pierda sus jugos.
¿Es suficiente cocinar la carne 4 minutos? Sí, en el caso de usar ternera en tamaño bocado, entre el dorado inicial y 4 minutos más de cocción, resulta más que suficiente para que quede tierna. Si nos pasamos de cocción, la carne se deshidrata y queda dura.
3. El sofrito: La base del sabor
En la misma olla (añadiendo más aceite si fuese necesario), agrega la cebolla y los dientes de ajo picaditos. Espolvorea una pizca de sal y cocina unos minutos hasta que la cebolla esté transparente. Este paso es crucial, ya que el sofrito es una parte esencial y debe cocinarse a fuego bajo, dándole su tiempo para que se concentre y acoja a los fideos y al caldo en su plenitud de sabor.
Aparta la cebolla hacia los lados y agrega los pimientos picaditos en el centro de la olla. Revuelve y deja cocinar todo a fuego bajo unos 3 o 4 minutos. Cuando los pimientos estén hechos, aumenta un poco el fuego y agrega el brandy para que evapore el alcohol durante un minuto.
Añade la salsa de tomate y el pimentón, el perejil picadito, revuelve, tapa y deja que se cocine todo a fuego bajo durante unos 8 o 10 minutos para que el líquido se evapore y quede un sofrito bien denso y concentrado. Casi se tiene que pegar a la olla cuando esté en su punto.
4. Incorporar la carne y los fideos
Agrega la carne que tenías reservada al sofrito, mezcla y deja unos minutos.
Aparta el sofrito hacia los lados y agrega los fideos. Es muy importante sofreír bien los fideos hasta que casi queden transparentes y absorban bien el sabor del sofrito. Puedes utilizar fideos del nº 2, aunque también resultan perfectamente válidos unos fideos más finos o más gruesos según los gustos de cada casa. Incluso se pueden utilizar los típicos fideos de fideuá pequeños y curvos que tienen el agujerito en el medio. Lo único que tenemos que tener en cuenta es que cada fideo tiene su tiempo de cocción que vendrá indicado en el paquete.
5. Cocción de la fideuá
Añade el caldo (caldo de carne o de pollo, si es casero mucho mejor), sal y deja cocinar a fuego alto durante 5 minutos. Después, baja el fuego y deja cocinar unos 7 minutos más. Rectifica de sal si es necesario, apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar 5 minutos. Espolvorea perejil fresco picadito y sirve. Después del reposo de 5 minutos, me gusta regar la cazuela con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra.
Acompañamiento y Consejos Adicionales
Para acompañar la fideuá tradicionalmente se utiliza alioli casero. Sin embargo, ya que estamos poco puristas con esta receta, hemos preparado una mayonesa de ajo que es facilísima de hacer y queda también muy rica. Aunque el alioli es el acompañamiento clásico, en muchas casas se opta por mayonesas aromatizadas más suaves.
Algunas dudas comunes que pueden surgir:
- ¿Se puede usar otro tipo de carne? Sí, la fideuá admite multitud de carnes.
- ¿Por qué queda seca? Cuando el resultado queda seco, casi siempre se debe a haber añadido poco caldo o a una cocción demasiado larga.
- ¿Qué número de fideo es el más adecuado? Depende del gusto, los fideos del nº 2 o los fideos pequeños y curvos son buenas opciones.
- ¿Por qué el sabor queda plano? Si el sabor final queda plano, normalmente el problema está en un sofrito poco trabajado.