El salmón es un pescado versátil que se puede preparar de muchas maneras. Gracias a sus propiedades, suele ser bastante rápido de cocinar y puede acompañarse con patatas, verduras, ensaladas, etc. Es un producto de origen noruego de la variedad Salar, lo que garantiza un auténtico filete criado en las frías aguas de esta región. Este artículo te guiará sobre cómo freír la cola de salmón para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro, aprovechando todas sus proteínas y el omega-3.
Beneficios Nutricionales del Salmón
Las vitaminas y aminoácidos que podemos encontrar en un filete de salmón son ideales para controlar el colesterol y los triglicéridos, y también aumenta la fluidez de la sangre. Por lo tanto, es ideal incluirlo en una alimentación correcta.
Preparación del Salmón para Freír
- Secar el pescado: El primer paso y uno de los más importantes es secar el pescado con hojas de papel toalla, dándole toques. Esto es crucial para que el salmón no se pegue y la piel quede crujiente.
- Cortar los filetes: El salmón de seguro está cortado en filetes de unos 5 cm (2 pulgadas) de grosor. Si tienes un filete largo de salmón, usa un cuchillo afilado con cuidado para cortar filetes individuales. Para esta receta, necesitarás 2 filetes de unos 200 g (6 oz) cada uno.
- Quitar las espinas: Toca los costados de los filetes para ver si hay huesillos afilados protuberantes y retíralos si es necesario.
- Aceitar los filetes: Vierte 2 cucharaditas de aceite de oliva a la carne. Intenta verter el aceite de manera uniforme para que ambos filetes estén ligeramente aceitados.
- Sazonar al gusto: Puedes usar tus especias o condimentos favoritos para darle más sabor. Si no quieres que los filetes tengan mucho sabor extra (más allá de la sal y pimienta), pero quieres que tengan color, espolvoréales páprika. Esta ayudará a que se vean marrón rojizo mientras se fríen. El salmón toma el sabor de las especias, sal y aceites que le echemos y lo dejemos reposar al menos 15 minutos.
Técnica de Fritura
Elección de la Sartén y el Aceite
Pon una cacerola o sartén de 25 a 30 cm (10 a 12 pulgadas) a fuego medio. Vierte 1 cucharadita de aceite de oliva en la sartén. El aceite evitará que el salmón se pegue. Opta por una sartén antiadherente o una sartén de hierro fundido. Es recomendable usar una sartén grande con abundante aceite de oliva que cubra todo el pescado para que se fría bien por los dos lados.
Ya sea aceite de oliva virgen o aceite de oliva virgen extra, utilizándolo lograremos varias ventajas. Por un lado, los beneficios saludables que aporta este aceite vegetal. Por otro lado, su practicidad a la hora de freír, ya que se degrada menos que otras grasas, por lo que lo podremos reutilizar más veces. Y, por último, el sabor que va a aportar a nuestros pescados.
Temperatura del Aceite
Si queremos conseguir que el pescado se haga en su punto perfecto, es decir, con una capa crujiente por fuera y tierno y sabroso por dentro, el aceite debe estar bastante caliente, a una temperatura entre 180 y 210 grados. Para alcanzar el equilibrio óptimo del pescado frito, debes esperar que el aceite esté caliente, entre 180 y 210 grados.
Proceso de Fritura
- Posición del salmón: Si quieres que la piel salga más crujiente, pon el salmón con la piel hacia abajo. Si no quieres servir el filete con la piel, pon la carne hacia abajo.
- Evitar atiborrar la sartén: Si decides hacer más de 2 filetes, asegúrate de no atiborrar la sartén, porque puede disminuir la temperatura de la misma. Fríe el pescado por tandas hasta que empiecen a dorarse.
- Tiempo de cocción: Cocina el salmón durante 4 minutos o hasta que esté dorado por un lado. Los filetes de salmón de 200 a 300 g (6 a 8 oz) de peso se cocinan por un total de 4 minutos. Si tus filetes son más delgados, cocina cada lado por 2 minutos. Te recomendamos usar un cronómetro para freír los filetes.
- Prensado: Para mantener el filete plano mientras se cocina, presiónalo uniformemente con una espátula. Es probable que el pescado empiece a enroscarse durante los primeros 2 minutos de cocción, especialmente si la piel está hacia abajo. Una espátula de pescado es una espátula de metal angosta que es más ancha en el extremo.
- No voltear varias veces: En el caso de freír: cuando se cocina un salmón no hace falta que le demos vueltas. No voltees el salmón varias veces.
- Voltear y terminar: Por último, voltea el salmón y cocínalo durante 3 minutos más.
- Reposo: Pon el salmón en platos y cubre los filetes con una hoja grande de papel aluminio. Deja el salmón reposar unos 5 minutos. Así podrá terminar de cocinarse y los jugos se distribuirán a su interior.
FORMA CORRECTA DE FREIR EL SALMÓN | utilizando su propia grasa
Consejos Adicionales para un Frito Perfecto
- Rebozado: Para obtener un pescado frito perfecto… ¡olvidad los huevos o el pan rallado! Lo mejor es rebozar solo con harina. Es el truco para lograr esa capa crujiente que sellará nuestro pescado para que mantenga todo el sabor.
- Exceso de aceite: El toque final para que nuestro pescado frito sea perfecto será quitar el exceso de aceite. Con este gesto evitaremos que se reblandezca el exterior mientras lo llevamos a la mesa para comer.
- Tamaño de las piezas: Las piezas de pescado demasiado grandes tienden a freírse peor porque al introducir un trozo grande, la temperatura del aceite caerá. Si tenemos pescados muy grandes, o bien los cortaremos en trozos medianos o buscaremos otra técnica culinaria para prepararlos, por ejemplo, al horno.
Guarnición Sugerida
Ingredientes para la Guarnición
- Ajo
- Verduras al gusto (por ejemplo, en tiras)
- Sal de Añana de hierbas provenzales
- Aceite de coco
Preparación de la Guarnición
- Picamos muy pequeño el ajo y troceamos la verdura al gusto (por ejemplo, en tiras).
- Ponemos una cucharada de aceite de coco en la sartén y vertemos primero el ajo para que se dore un poquito y luego el resto de la verdura. Dejamos la verdura hasta que logremos el punto deseado.
- Retiramos la verdura y salamos con sal de Añana de hierbas provenzales.
Crujientes de Almendra y Frutos Rojos
Ingredientes para los Crujientes
- 2 huevos
- Almendra
- Frutos rojos
- Una pizca de sal
Preparación de los Crujientes
- Precalentamos el horno a 200 grados y vamos mezclando 2 huevos, almendra, frutos rojos y una pizca de sal.
- Colocamos papel de horno en una bandeja y vertemos la mezcla encima y lo tapamos con otro papel de hornear.
- Aplastamos con un rodillo la mezcla hasta que quede una masa fina y plana.
- Retiramos el papel de horno superior y con un cuchillo realizamos cuadrados para separar la masa antes de hornear.
- Lo introducimos al horno a 180° unos 20 minutos dependiendo del horno (cuidado no se tuesten demasiado).
Alternativas de Cocción: Salmón a la Parrilla
A continuación prepararemos un delicioso filete cola de salmón a la parrilla, sobre todo al mejor estilo de Jet Extramar.
Ingredientes para Salmón a la Parrilla
- 4 filetes cola de salmón de Jet Extramar
- 2 limones grandes
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Papel de Aluminio
- Perejil para decorar
Instrucciones para Salmón a la Parrilla
- Lo primero que haremos será preparar la parrilla, para ello es necesario encender el fuego con una buena leña. Mientras esperamos a que se generen las brasas realizaremos la preparación de nuestro pescado.
- Tomaremos el papel aluminio y lo cortaremos en trozos cuadrados del tamaño ideal para cubrir por completo cada filete. Con aceite de oliva pintaremos el centro del papel. Tomaremos los filetes que seleccionamos y colocaremos la parte de la piel hacia abajo, justo en la pared del papel aluminio que acabamos de pintar con el aceite.
- Salpimentaremos el salmón a nuestro gusto, colocamos 2 o 3 rodajas de limón, algunas rodajas de cebolla, pimiento al gusto cortado finamente y 2 o 3 ruedas de tomates.
- Posteriormente salpimentamos la verdura y envolvemos los filetes de salmón con mucho cuidado, uno a uno, en el papel aluminio.
- Cuando las brasas ya están a punto colocaremos cada paquete en la parrilla recordando colocarlo con la piel hacia el fuego. Cocinamos por 5 minutos y luego le damos vuelta y lo cocinaremos por otros 5 minutos más sin dejar que la temperatura baje.
- Con estos 10 minutos de cocción el salmón estará en su punto. Si quieres presentar un pescado mucho más cocido, puedes dejarlo 10 minutos más, repitiendo el proceso anterior.
- Retiramos el salmón de la parrilla y mientras esté caliente lo servimos decorado con unas rodajas de limón y un poco de perejil.