La sidra, con su característica combinación de dulzor y acidez, no solo es el ingrediente perfecto para entrantes o platos principales, sino que también puede ser la clave para elaborar postres que aporten un toque especial a cualquier comida.
Postres con Fruta y Sidra
Los postres con manzana son muy populares. Durante los meses de octubre y noviembre, se sirve manzana asada y tarta de manzana, elaborada con hojaldre y crema pastelera. A estos postres con manzana se les puede añadir sidra, incorporándola en el momento de cocer la fruta.
La pera es otra fruta que se utiliza con frecuencia en la repostería. Se pueden preparar peras a la sidra pelándolas y colocándolas enteras en una cazuela con agua, sidra, azúcar, canela y cáscara de limón. Tras 15 minutos de cocción, se retiran las peras y se deja reducir el líquido para obtener una salsa. Se sirven frías, acompañadas de la salsa.
Mermelada de Sidra
Una idea deliciosa es untar la tostada del desayuno con mermelada de sidra. Para prepararla, se necesitan aproximadamente dos kilos de manzanas (o la fruta de su elección), un litro de sidra y 500 gramos de azúcar.
Bizcochos y Tartas con Sidra
La sidra también puede ser un ingrediente estrella en bizcochos, aportando un sabor único a recetas tradicionales. La bollería industrial elaborada en casa siempre sabe mejor y es mucho más sana, y si además se le añade sidra, el resultado es aún mejor.
Sorbete de Sidra
El sorbete es uno de los postres más exitosos para finalizar una comida. Aunque a menudo se prepara con cava, también se puede elaborar con sidra, ofreciendo innumerables combinaciones. Se puede elegir helado y la fruta que más guste (mandarina, fresa, piña, etc.) y combinarlo con sidra.
Tarta de Gelatina de Sidra
Para celebrar el Día de Asturias, se puede preparar una tartina de gelatina de sidra. Aquí una receta con los ingredientes y el paso a paso:
Ingredientes:
- Bizcochos de soletilla (para la base)
- 1 botella de sidra natural
- 250 gr. de azúcar
- 1 cda. de zumo de lima (o limón)
- 200 ml. de nata para montar
- 10 gr. de gelatina
Preparación:
- Poner a hervir la sidra y el azúcar durante 10 minutos. Remover. Cuando temple, añadir el zumo.
- Hidratar la gelatina en agua fría y añadirla a la mezcla anterior. Batir todo hasta que se integre.
- Montar la nata. Una vez que la mezcla de la sidra esté a temperatura ambiente, incorporar la nata.
- Forrar el molde con los bizcochos de soletilla y añadir la mezcla de sidra y nata.
- Tapar el molde con film transparente y meter en la nevera mínimo 6 horas.
Gelatina de Manzana para Decorar
Para la gelatina de manzana, pelar y cortar la manzana en trocitos pequeños, cubrir de agua y cocer. Escurrir la manzana y pesar la pulpa; poner a cocer esta pulpa con la misma cantidad de azúcar.
GELATINA TRANSPARENTE O BRILLO NEUTRO FÁCIL Y RÁPIDO PARA TARTAS DE FRUTA Y PASTELES
Tarta de Sidra de Aida Rosales Cambiella
La receta de esta tarta es de la guisandera Aida Rosales Cambiella, del restaurante “Eutimio” de Lastres - Colunga. Es muy fácil y entretenida de hacer, solo necesita un poco de paciencia y organización, y resulta muy "fina" de sabor.
Ingredientes:
- Bizcocho corriente (2 huevos)
- 0,600 l. de nata
- 0,500 l de sidra
- 1 copa abundante de licor de manzana o melocotón (100 ml)
- 250 gr. de azúcar
- 2 manzanas
- 5 láminas de gelatina (cola de pescado)
- 3 cucharadas de gelatina neutra en polvo
Preparación:
- Preparar un bizcocho corriente con dos huevos en un molde desmoldable de unos 24/26 cms. de diámetro y reservar.
- Poner en un cazo al fuego la sidra y 150 gr. de azúcar.
- Pelar las manzanas y cortar: una de ellas en dados, y la otra en gajos o semicírculos. Agregarlas al almíbar de sidra. Dejar hervir 10/15 minutos. No se tienen que deshacer.
- Escurrir y reservar -el almíbar y la manzana- por separado.
- Poner el licor de manzana a calentar mientras se hidratan las láminas de gelatina en agua fría. Cuando el licor esté caliente, se retira del fuego y se añade la gelatina bien escurrida, removiendo hasta que se disuelva del todo. Dejar templar.
- Mientras, montar la nata a punto de nieve con los 100 gr. de azúcar restantes.
- Incorporar, al licor de manzana y la gelatina, 150 cl. del almíbar de sidra reservado, un par de cucharadas de nata montada. Remover todo bien y, si fuese necesario, añadir una o dos cucharadas más de nata hasta conseguir que la mezcla espese un poco.
- A continuación, poco a poco ir agregando, con movimientos envolventes, esta mezcla al resto de la nata montada hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Para el montaje de la tarta, remojar con parte del almíbar de sidra la base del bizcocho. Sobre ella, colocar un poco de la crema de nata, y repartir los dados de manzana cocida. Finalmente, terminar de rellenar el molde con el resto de la crema de nata. Distribuir los gajos de manzana reservados sobre la superficie y dejar que la tarta cuaje y enfríe en la nevera.
- Cuando haya cuajado, deshacer tres cucharadas de gelatina neutra en polvo en un poco de agua o almíbar de sidra. Verter este brillo con cuidado sobre la superficie de la tarta y dejar que enfríe y cuaje en la nevera hasta la hora de desmoldar y servir.
Apfelwein Torte: Tarta de Sidra Alemana
La Apfelwein Torte es una tarta de sidra que combina manzanas, masa quebrada, nata y sidra natural. Es un postre un poco más laborioso que una empanada de manzanas, pero muy gratificante. En la colección del Museo Histórico Macculloch Hall se conserva una pieza de porcelana, una taza de té y un cuenco, que fue utilizada por la familia Macculloch en el siglo XIX. Considerado un postre clásico americano, el pastel de sidra requería sidra de manzana dura, cultivada y elaborada en Estados Unidos, que proporcionaba un sustituto barato del brandy importado.
Ingredientes:
- 200 gramos de azúcar
- 200 gramos de harina
- 70 gramos de mantequilla
- 6 huevos
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 500 ml de sidra
- Gelatina neutra
- Mermelada
- 1 manzana para decorar
- Gelatina de manzana (para el brillo)
Preparación:
- Forrar el fondo de un molde desmontable de 24 cm y untar con mantequilla las paredes.
- Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
- Añadir la ralladura de limón y la harina tamizada y remover bien.
- Por último, agregar la mantequilla ligeramente derretida.
- Cuando enfríe todo, desmoldar y cortar horizontalmente por la mitad.
- Calentar medio litro de sidra y disolver en ella la gelatina neutra, previamente hidratada.
- En un plato, colocar un aro de repostería y una base del bizcocho. Impregnar con parte de la sidra, cubrir con una fina capa de mermelada, colocar encima la otra base remojada con sidra.
- Al día siguiente, decorar. Cortar una manzana en láminas muy finas, cocer unos minutos para que estén blanditas y decorar la tarta al gusto.
- Calentar la gelatina de manzana hasta que esté líquida y pintar con ella la tarta.
Tarta de Sidra Natural Asturiana para Refrescar el Verano
Esta es una receta que, aunque un poco elaborada, no es difícil y resulta muy entretenida.
Ingredientes:
- Base bizcocho genovés
Almíbar:
- 150 gr. sidra natural asturiana
- 100 gr. azúcar
- Chorrito zumo limón
Mousse de sidra:
- 350 gr. nata montar fría
- 250 gr. sidra natural asturiana
- 200 gr. azúcar
- 4 láminas gelatina
Gelatina de sidra para la cubierta:
- 1-2 manzanas con piel
- Chorrito zumo limón
- 200 gr. sidra natural asturiana
- 50 gr. azúcar
- 3 láminas gelatina
Preparación:
- Almíbar: Hervir la sidra con el azúcar y el zumo de limón.
- Colocar el bizcocho en un aro extensible o molde de unos 20 cm. Una vez frío el bizcocho y el almíbar, emborrachar el bizcocho con el almíbar.
- Mousse de sidra: Semi-montar la nata unos segundos. Hervir la sidra con el azúcar. Mientras, remojar la gelatina en agua fría 5 minutos. Escurrir la gelatina, añadir a la sidra y mezclar. Dejar templar en un bol a temperatura ambiente. Unir con la nata con movimientos envolventes. Volcar sobre el bizcocho y llevar a la nevera unas horas hasta que cuaje.
- Gelatina de sidra para la cubierta: Cortar las manzanas en láminas muy finas y rociar con zumo de limón. En una cacerola, hacer hervir la sidra con el azúcar. Añadir la gelatina hidratada y escurrida y mezclar. Agregar las manzanas y cocer unos 2 minutos, solo para que se ablanden. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Adornar la tarta, cubrir con la gelatina de sidra y llevar de nuevo a la nevera.
