Polvorones de Vainilla Rebozados en Chocolate: Un Dulce Placer Navideño

Me parece mentira que ya estemos llegando a Navidad, pero el caso es que nos habíamos plantado en pleno mes de Diciembre y sin ninguna receta navideña en el blog... ¡Pero este año tenemos la solución! Para solucionar esto, os traigo uno de mis dulces preferidos de Navidad. Yo no soy muy de turrón ni mazapán, pero los polvorones... ¡ay, los polvorones! ¡Me encantan! ♥

Otro año que ha pasado volando y que terminamos agotados después de otro año de pandemia. Este año tenemos previsto mezclar un poco las delicias más típicas en España, como los polvorones de limón y los polvorones de chocolate, con unos dulces de otros países, como los buñuelos de Guatemala, el manjar blanco de Colombia o el mantecol argentino.

Historia y Tradición de los Polvorones

El origen del polvorón o mantecado se cree que fue durante el siglo XVI en Andalucía, viajando luego en las valijas de los cocineros inmigrantes hasta casi todo el mundo. ¿Qué son? Podrían ser típicas galletas de abuela: unas masas secas, perfectas para la merienda, con un inconfundible gustito a manteca que cuando se sienten en la boca, dejan una cierta textura arenosa. Tradicionalmente, los polvorones se hacían para Navidad, en una versión elegante con la harina tostada, almendras y azúcar.

Las diferencias entre el polvorón y el mantecado estriban fundamentalmente en que en el polvorón se usa algo más de harina, es más duro en el exterior y más blando en el interior. El polvorón es un producto muy consumido en Navidad y el mantecado durante todo el año. El polvorón tiene la forma más redonda y está bañado de azúcar glas y el mantecado más ovalado o cuadrado. También el polvorón lo suelen envolver en papel y para comerlo cómodamente, se suele, antes de desenvolver, chafar y comértelo como un pajarito. jajaja.

Fue en el siglo XIX cuando se empezó a comercializar. Fue Micaela Ruiz Tellez quien modificó algo la receta para que se conservara mejor durante los trayectos. Ella estaba casada con un corsario que viajaba mucho de la Estepa a Córdoba y aprovechaba a venderlos allí.

Receta de Polvorones de Vainilla Rebozados en Chocolate

Polvorones de chocolate, otro dulce imprescindible en las fiestas navideñas. Sí, lo siento, pero se deben hacer con manteca de cerdo, no hay otra forma para hacer esta receta.

Ingredientes

• 250 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
• 400 gr. de azúcar
• 100 gr. de almendra molida
• 250 gr. de harina de trigo
• 20 gr. de cacao puro en polvo
• 20 gr. de esencia de vainilla

Preparación

1. Mezclamos la harina y la almendra en polvo y las ponemos en una bandeja de horno. Horneamos a 170º durante unos 10-15 minutos y removemos de vez en cuando con una espátula para que se tueste todo por igual. Debe coger un poco de color dorado, pero tened cuidado ya que si se tuesta demasiado, puede amargar. Sacamos del horno y dejamos que enfríen completamente.
2. En un bol, ponemos la manteca, el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos con unas varillas, hasta que todos los ingredientes estén integrados.
3. Añadimos el cacao a la mezcla de las harinas ya frías y removemos bien. Tamizamos esta mezcla por encima y batimos nuevamente.
4. Nos queda una masa quebradiza, como arenosa. Nos toca terminar de amasar con las manos. Con una mano, vamos juntando la masa hasta formar una bola, envolvemos en film, y llevamos a la nevera unos 30 minutos.
5. Sacamos la masa y estiramos nuestra bolita hasta dejarla de un grosor de 1 o 1,5 cm. Se nos romperá la masa por los laterales, no pasa nada, con la mano la volvemos a juntar.
6. Con un cortador redondo de aprox. 4,5 cm de diámetro (o más grande, según nos guste) cortamos nuestros polvorones y los colocamos sobre una bandeja de horno con silpat o papel sulfurizado. Los volvemos a llevar a la nevera durante media hora, para que no pierdan la forma durante el horneado.
7. Horneamos a 175º durante unos 15 o 20 minutos. Al ser de chocolate es más complicado calcular cuándo están listos, ya que no podemos guiarnos por el tono doradito que van adquiriendo los polvorones tradicionales al hornearse. Os recomiendo que a los 15 minutos saquéis uno y comprobéis cómo está.
8. Los dejamos enfriar completamente sobre la bandeja, sin manipularlos, ya que son muy delicados cuando están calientes. Una vez fríos, los espolvoreamos con azúcar glacé. Podemos envolverlos en los típicos papeles de polvorones o meterlos en una lata.

Notas Importantes

• He utilizado un cortador de 4.5 cm., que es un tamaño un poco más pequeño que el que habitualmente vemos en las tiendas.
• Estos polvorones tienen un sabor muy intenso a chocolate.
• Como veis, son súper fáciles de hacer, así que este año no tenéis excusa para no hacer vuestros propios polvorones de chocolate.
• Si los quieres más jugositos, hazlos más gorditos.
• Al momento de servir pon azúcar glas al lado para que se la vayan añadiendo, si tienes un espolvoreador mejor, a mí me gustan más así jajaja.

Se que no son los típicos polvorones a los que estamos acostumbrados, no se deshacen igual, ni son tan blanditos.

Otras Variaciones y Dulces Navideños

Con el tiempo, se fue variando la receta para preparar versiones más simples y con otros sabores como chocolate, limón o naranja. La receta es muy parecida a la receta de polvorones de limón, ajustando un poco el peso de los ingredientes para que no se resequen al añadir el cacao puro en polvo. En la elaboración, lo único que vamos a variar, es la forma de incorporar el cacao.

Comparación de Polvorones y Mantecados

Además de los polvorones, en casa gustaron mucho también las Vanille Kipferl, aunque todo el mundo me dijo que no eran Vanille Kipferl jajaja. La receta lleva solo harina de almendra y no lleva huevo lo que explica que no se parezcan en nada, aunque siendo muy ricas ambas. Mezclamos el azúcar glas, el azúcar rubio y las semillas de vainilla para el rebozado y pasamos bien por todos los lados los vanille kipferls para rebozarlos.

También se pueden preparar Trufas de Caramelo Salado, unas trufas de chocolate con el sutil toque a toffee salado y mucho más ligeras que las clásicas. O incluso Baba al Limoncello & Vodka en Conserva, unos bizcochos emborrachados con limoncello y vodka cuya peculiaridad es ser... ¡conservas!.

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