Las empanadillas de boniato, también conocidas como "pastissets de moniato" en Valencia, son una delicia culinaria con una rica tradición pastelera en la comunidad valenciana. Sus dulces más emblemáticos están llenos de almendra, boniato y calabaza, herencia de los antepasados árabes.
Cuando se acerca la Navidad, muchas familias valencianas encargan estas empanadillas y otros dulces típicos de su tierra a confiterías locales, para disfrutar de estas maravillas durante las fiestas.
El boniato: un tubérculo versátil y delicioso
El boniato, batata, camote, patata dulce o patata de Málaga es un tubérculo que ha traído confusión desde su descubrimiento debido a sus múltiples nombres. Quien conoce el boniato sabe lo versátil que es: riquísimo en platos salados, pero insuperable en los postres.
El boniato asado o cocido es la base para el relleno de estas empanadillas. Se puede hacer al horno con piel y todo, a 180ºC durante 60 minutos, o hervido hasta que esté blando. Una vez cocido, se le quita la piel y se machaca hasta que quede hecho puré. Si se desea un puré más fino, se puede pasar por un pasapurés.
Preparación del relleno de boniato
El puré de boniato se puede combinar con otros ingredientes para realzar su sabor. Por ejemplo, en un cazo se puede poner el puré de boniato, azúcar y agua, removiendo de vez en cuando hasta obtener la consistencia deseada. Si el boniato es muy dulce, se puede reducir la cantidad de azúcar.
También es común añadir ralladura de limón y canela al puré de boniato para darle un toque aromático. Si sobra relleno, se puede envasar en botes esterilizados y hacer un baño maría para que dure mucho tiempo.
Receta de masa crujiente para empanadillas
Existen diversas formas de preparar la masa para empanadillas de boniato, pero el objetivo es siempre obtener una masa crujiente pero no dura, que complemente a la perfección el cremoso y dulce relleno.
Masa con harina de trigo y vino dulce
Esta es una opción popular para lograr una masa crujiente. Los ingredientes suelen incluir harina, aceite, azúcar y vino dulce, que aporta un sabor particular que combina muy bien con el boniato.
Ingredientes:
- Harina
- Aceite
- Azúcar
- Vino dulce
- Pizca de sal (opcional)
Preparación:
- En un recipiente mediano, se mezclan el aceite y el vino dulce.
- Se va añadiendo la harina poco a poco, mientras se remueve con un tenedor o cuchara de madera.
- Cuando la masa empiece a ser más consistente, se puede pasar a una superficie enharinada y amasar con las manos hasta obtener una masa elástica y suave, que no se pegue.
- Para comprobar si la masa está lista, se puede coger un pellizco y extenderlo con un rodillo. Si se extiende bien y se despega fácilmente, está lista para usar.
Masa con aguardiente
Otra opción para una masa crujiente es utilizar aguardiente, lo que le confiere un toque especial. Este paso es muy importante si se tiene un horno de aire, ya que el alcohol puede provocar una pequeña llamarada si no se evapora previamente.
Ingredientes:
- Harina
- Aceite
- Azúcar
- Aguardiente
Preparación:
- Poner el aguardiente en un cazo a fuego muy suave durante 2 minutos para que se evapore el alcohol. Debe humear, pero en ningún momento hervir.
- En un bol amplio, poner el aceite, el azúcar y el aguardiente ya evaporado. Mezclar bien.
- Ir añadiendo la harina poco a poco mientras se remueve con una cuchara de madera.
- Cuando cueste trabajarla, pasar a una mesa de trabajo enharinada y seguir amasando con las manos hasta obtener una masa elástica y suave. Si está muy pegajosa, añadir más harina.
Masa para EMPANADAS Fritas o al Horno | Vane Fernández
Masa con harina de almendras
La masa hecha con harina de almendras es una alternativa un poco más delicada, pero que ofrece un sabor diferente y delicioso. Se dice que es más fácil de hacer que la masa de trigo y se utilizan pocos ingredientes.
Ingredientes:
- Harina de almendras (almendra molida)
- Huevo
- Azúcar (puede ser azúcar de coco o miel para una alternativa más saludable)
- Miel (opcional)
Preparación:
- Combinar todos los ingredientes en un bol de tamaño mediano a grande, mezclándolos bien para formar una masa.
- Al principio, la masa suele estar un poco pegajosa, pero se vuelve más manejable a medida que se incorpora toda la harina.
- Si se utiliza un huevo grande y la miel aporta demasiada humedad, la masa puede salir demasiado pegajosa. Si esto ocurre, se puede meter la masa en la nevera para endurecerla un poco antes de darle forma.
- Una vez que la masa sea manejable, dividirla en varias partes iguales y formar bolas.
Montaje y cocción de las empanadillas
Una vez que la masa y el relleno estén listos, es el momento de montar las empanadillas.
- Tomar trocitos de masa (aproximadamente 35-50 gramos) y estirar con un rodillo hasta obtener círculos de 3-4 mm de grosor. Se pueden usar cortadores de galletas redondos de unos 8-10 cm.
- Colocar una cucharadita del relleno de boniato en el centro de cada círculo de masa.
- Doblar la masa por la mitad sobre el relleno y sellar los extremos, aplastándolos con los dedos o con un tenedor. Algunas recetas sugieren que no es necesario sellar los bordes si el relleno es muy espeso.
- Precalentar el horno a 180°C (350°F).
- Colocar las empanadillas en una bandeja de horno con papel parafinado y hornear durante unos 15-35 minutos, o hasta que estén doradas. El tiempo de cocción puede variar según el horno y el grosor de la masa.
- Una vez horneadas, retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de servir. También se pueden freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, y luego pasar por azúcar con canela.
Variaciones y sugerencias
Si no eres fanático del boniato, estas empanadillas se pueden rellenar con otros dulces. Los rellenos más comunes incluyen cabello de ángel, calabaza o requesón. También se pueden experimentar con otros rellenos dulces, como manzana.
Los pastissets se suelen sacar después de las comidas en la época de Navidad, acompañados por otras delicias navideñas como mantecados, polvorones y turrones.