El pollo korma es una receta tradicional de la India, un curry muy suave de pollo con un sabor espectacular. Es un plato guisado al estilo indio que lleva muchos ingredientes y especias que podemos encontrar hoy en día en muchos supermercados. Korma es una salsa de curry cremosa y suave, perfecta para quienes no disfrutan de un picante excesivo.
Antes de nada, es importante aclarar que mucha gente comete el error de decir "cocina hindú", cuando lo correcto es "cocina india". Esto se debe a que "hindú" se refiere a la gente hinduista (de la religión), mientras que "cocina india" se refiere al país de la India.
El Origen del Korma
Esta receta suele hacerse con distintos tipos de especias, según la región. Hace algunos meses, se recibió una master class que enseñó el fabuloso truco de incorporar manzana rallada al sofrito del curry para aprovechar las propiedades espesantes de la pectina que esta contiene. Además, se descubrió cómo espesan las salsas en India, con una pasta de frutos secos grasos, principalmente anacardos, cacahuete o almendra. Se decidió probar y los resultados fueron maravillosos.
Ingredientes Clave y su Preparación
Los ingredientes para el pollo korma pueden variar ligeramente, pero una combinación deliciosa incluye:
- Pollo
- Almendras
- Tomate concentrado
- Ajo
- Jengibre en polvo
- Garam Masala
- Pimentón dulce
- Cúrcuma en polvo
- Cilantro en polvo
- Cardamomo en polvo
- Comino en polvo
- Canela en polvo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Caldo de pollo
- Leche de coco
- Nata
- Manzana rallada
- Mantequilla clarificada (ghee)
Garam Masala y Mantequilla Clarificada
Garam Masala es una mezcla de especias muy utilizada en India. Por otro lado, la mantequilla clarificada, también conocida como ghee, no es más que mantequilla que se ha dejado fundir con calor suave y a la que se le han retirado con una espumadera las impurezas de los restos lácticos.
⭐ Cómo hacer GARAM MASALA CASERO | Receta de la INDIA ⭐
Preparación del Pollo Korma
La preparación del pollo korma comienza el día anterior, ya que el pollo deberá marinarse una noche en la nevera para potenciar los sabores.
Marinada del Pollo
Para la marinada, trituramos 1 cucharada de almendras y agregamos 1 cucharada de tomate concentrado, 2 dientes de ajo pelados, ½ cucharadita de jengibre en polvo, ½ cucharada de garam masala, ½ cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de cúrcuma en polvo, ½ cucharadita de cilantro en polvo, ½ cucharadita de cardamomo en polvo, ¼ cucharadita de comino en polvo, ¼ cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra molida. Llevamos a la batidora el tomate concentrado, el trocito de jengibre, los cardamomos, los ajos, las almendras, las especias y la sal. Dejamos marinar el pollo en la nevera durante 2 horas para potenciar los sabores.
Cocción del Korma
Sofreímos los ingredientes del sofrito a fuego medio-alto en una cacerola junto con el resto del aceite y la mantequilla clarificada. Cuando las verduras estén suaves, añadimos la manzana rallada y la sofreímos durante cinco minutos hasta que se ponga blandita y se integre bien en el sofrito. Trituramos el tomate y lo añadimos al sofrito.
Agregamos a la sartén el pollo con su marinada y 100 g de caldo de pollo. Removemos bien y cocinamos 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Añadimos la leche de coco, la nata y el garam masala. Mezclamos bien y cocinamos durante 30 minutos para permitir que la salsa reduzca y adquiera cuerpo.
A continuación, hacemos una mantequilla de anacardos o cacahuetes. Para ello, únicamente hay que triturarlos en una picadora a máxima potencia hasta que se forme una crema. La añadimos al guiso removiendo bien para que se diluya en la salsa. Si se tolera más el picante, se podría añadir a las especias un poco de cayena en polvo o agregar a la trituradora un poco de guindilla.
Acompañamiento: Arroz Basmati
El pollo korma se sirve tradicionalmente acompañado de arroz basmati y cilantro fresco por encima.
Preparación del Arroz
En un cazo ponemos a hervir el agua o caldo de pollo. Cuando alcance la ebullición, apagamos el fuego y añadimos las hebras de azafrán. Tapamos y dejamos infusionar durante 5 minutos. Cuando los granos de arroz adquieran un leve tono dorado, añadimos la infusión que teníamos reservada, salaremos, dejamos que rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y tapamos.
