Las alubias, también conocidas como judías secas, son las semillas desarrolladas de las vainas de la planta Phaseolus vulgaris, una leguminosa perteneciente a la familia de las Fabáceas. Se cultivan en climas templados, tropicales o subtropicales y son un alimento muy saludable por su gran aporte de vitaminas y minerales. Las judías de semilla rosa son particularmente atractivas y versátiles, tanto para consumo fresco como seco.
Características de las Alubias
Dentro de este gran grupo de leguminosas, se pueden distinguir dos tipos diferenciados. Las judías verdes son los frutos de la planta Phaseolus vulgaris, es decir, las vainas tiernas, que pueden tener forma plana o redondeada y colores variados (verdes, moradas, jaspeadas de rosa, blanquecinas, amarillas, etc.). Las alubias, por otro lado, son las semillas extraídas de la vaina seca y tienen múltiples nombres dependiendo de cada región o país.
Existen tres especies importantes de judías:
- Judía común o Phaseolus vulgaris: De color de piel variable (roja, negra o blanca) y forma arriñonada. Es la más extendida y de la que existe un gran número de variedades.
- Judía pinta o Phaseolus coccineus: De forma arriñonada y color rojo o púrpura.
Las alubias son una rica fuente de fibra, folatos y vitamina C.
Variedades de Alubias de Semilla Rosa
Entre las variedades de judías que presentan semillas jaspeadas de rosa o rojo, destacan aquellas de porte enano o de mata baja, así como algunas de enrame:
- Variedad de mata baja (Borlotto mejorado): Produce espectaculares vainas jaspeadas de rojo vivo, de 13 cm de longitud. El grano es grueso, blanco con pintas de color rosa. Esta variedad presenta una madurez agrupada y resistencia al Virus del mosaico común de la judía. Es una excelente variedad para grano seco.
- Variedad de mata baja (vaina jaspeada de rojo): Las vainas son verdes jaspeadas de rojo, planas de 13x1,8 cm, sin hilo ni pergamino. El grano es color crema con jaspeado rojo. Son plantas de rápido desarrollo y muy productivas, muy aptas para el consumo del grano semiseco, seco o en vainas verdes.
- Variedad de enrame (vaina jaspeada de rojo oscuro): Produce vainas carnosas para consumo en fresco, un poco curvadas, de 14-15 cm de longitud, sin hilo, de color verde, jaspeadas de rojo oscuro. El grano es de color crema con manchas rojas, con buenas producciones, agradable sabor y textura.
- Variedad de mata alta (vaina verde con manchas rojas): De ciclo semitardío. La vaina es ligeramente curvada, de sección plana de 18x2,5 cm, verdes con manchas rojas, sin hilos. Presenta buena conservación de las vainas tras la cosecha y el grano es de color pardo-crema con vetado marrón. Tiene resistencia al Virus común.
Tabla de variedades y precios (ejemplo)
| Variedad | Tipo de Crecimiento | Características | Precio aproximado (1 Kgr) |
|---|---|---|---|
| Judía BINA | Elevado vigor | Muy buena germinación, apta para siembras tempranas. | 15,77 € |
| Judía BACLE | Indeterminado | Vigorosa y precoz. | 19,74 € |
| Judía ANAFI | Tipo fagiolo mangiatutto | Para consumo en vaina. | 12,74 € (por kg, de 5kg) |
| Judía GAUDI | Extraordinaria producción | Apta para consumo. | 20,50 € (por kg, de 5kg) |
Cultivo de Alubias de Semilla Rosa
Para un cultivo exitoso de alubias de semilla rosa, es fundamental considerar varios aspectos, desde la preparación del terreno hasta la siembra y el manejo de plagas y enfermedades.
Preparación y Siembra
Las alubias se siembran directamente en la tierra durante la primavera y el verano. Es importante remojar las semillas durante 8 horas en agua a temperatura ambiente antes de la siembra para facilitar la germinación.
- Profundidad de siembra: 3-5 cm.
- Marco de plantación: Entre filas 50-100 cm y entre plantas 50 cm.
- Semillas por golpe: 1-5.
- Nº de semillas por gramo: 1,5-7.
Condiciones Óptimas para la Germinación
- Temperatura de germinación: mínima 12ºC, máxima 30ºC y óptima 20ºC.
- Tiempo de germinación: 5-10 días.
- Poder germinativo: 3 años.
Tipos de Crecimiento y sus Requerimientos
Al elegir la variedad, debes saber si quieres una planta de mata alta o mata baja:
- Judías de enrame o Mata alta: Crean matas con tallos largos que han de sujetarse con varillas o enrame con cañita u otros materiales. Tienen menos enfermedades por tener menos humedad y su recolección es más cómoda. La aplicación de productos fitosanitarios es más sencilla.
- Judías de mata baja o enanas: Crean matas rastreras, por lo que no requieren varillas. Son plantaciones de más fácil cosecha.
Sanidad Vegetal y Resistencia
Es crucial tener en cuenta las resistencias a enfermedades comunes en las judías. Algunas variedades ofrecen resistencia a:
- Antracnosis (Colletotrichum lindemuthianum) = Cl
- Virus del mosaico común de la judía = BCMV
- Virus del mosaico amarillo de la judía = BYMV
- Oídio
PROCESO DE SIEMBRA - CULTIVO DESDE CERO (HABICHUELAS SEMINIS)
Beneficios Nutricionales de las Alubias
Las alubias son un alimento muy saludable por su gran aporte de vitaminas y minerales. Contienen mucha agua, hidratos de carbono, almidón, fibra, proteínas y pocas grasas, lípidos y calorías; por lo que se recomiendan en dietas de adelgazamiento.
Son ricas en:
- Vitaminas: A, C, B1, B2, B3 y B6.
- Minerales: Potasio, calcio, fósforo, hierro, magnesio, cromo y yodo.
- Otros compuestos: Ácido fólico, betacaroteno, aminoácidos y antioxidantes.
Son beneficiosas para combatir enfermedades como la gota, la artritis y los cálculos en el riñón. También ayudan a evitar la anemia y el colesterol, refuerzan el sistema inmunológico, regulan el tránsito intestinal, son diuréticas y depurativas, y evitan la hipertensión.