Cómo Preparar una Deliciosa Pizza Casera: Secretos y Recetas

¿Existe algo más irresistible que una buena pizza? Crujiente, esponjosa, con el queso fundido y los ingredientes perfectos… Hoy te traigo deliciosas ideas para preparar pizzas caseras que despierten todos tus sentidos.

Bienvenidos a otra edición de Paulina Cocina. Hoy les traigo una excelente receta, especialmente para los que les gusta evitar el delivery y preparar la pizza en casa pero no saben cómo hacer masa para pizza. Esta pizza casera no tiene nada que envidiar a las pizzas que venden por allí.

Un Viaje por la Historia de la Pizza

La pizza es casi tan antigua como el pan; se cree que su historia comienza junto al empleo del pan, ya que se tiene constancia de que en la antigua Grecia, los soldados persas tomaban pan plano con queso fundido y dátiles en su parte superior. Muchas fuentes aseguran que la pizza, tal y como la conocemos ahora, procede de Nápoles (Italia).

En Italia se conocía como “pizza bianca” la elaborada con pan, grasa, hierbas, ajo, cebolla, aceitunas… los ingredientes disponibles en la mayoría de los hogares humildes, era un plato al alcance de la mayoría. Con la llegada del tomate a Europa desde América, este plato dio un giro inesperado. Siendo en Nápoles en el siglo XVI cuando se empezó a consumir los tomates como alimento, mientras que en el resto de Europa no se consumieron hasta el siglo XVIII.

Tras la llegada de América y aclimatación el tomate no se consideraba apto para consumo, solo se utilizaba en la jardinería a modo decorativo, sin ser contemplado como alimento, hasta que, un día, un campesino napolitano por su necesidad de comer, acompañó su pan de un tomate y le encantó. Al sobrevivir (¡resulta que no era venenoso!) se corrió la voz y a partir de entonces los napolitanos empezaron a comer los tomates con sus panes secos. Esta combinación de pan con tomate se convirtió en un plato muy apreciado en la región de Nápoles.

Con el paso del tiempo, debido a su gran demanda, los pizzeros napolitanos crean su propio gremio, separado de los clásicos panaderos, preparando ellos mismos la masa y horneándola. Así se volvió un plato muy popular entre la gente que se lo llevaba a su casa o se lo comía en la calle, apareciendo también vendedores ambulantes. La pizza es una de las comidas rápidas más internacionales, que se ha extendido desde Nápoles al resto de Italia y, después, al mundo. Tal es así el impacto que tiene que el 9 de febrero es el día internacional de la pizza.

La Pizza Margherita y su Legado

La pizza margueritta, cuyo nombre procede de Margarita de Saboya, que al visitar Nápoles manifestó su preferencia por esta pizza. La reina vio en ella una receta realmente patriótica ya que los colores representaban los de la bandera nacional de Italia. Esta pizza lleva albahaca, tomate y mozzarella. La pizza napolitana dio la vuelta mundo gracias a las emigraciones de los italianos. Estos abrieron pizzerías en todas las grandes ciudades, símbolos del fast-food a la italiana.

Los Secretos para una Masa de Pizza Perfecta

¡Es súper fácil hacer masa para pizza, pero tiene sus tips y vueltitas de tuerca para directamente hacer la mejor del universo! Aquí te traemos 5 consejos para hacer la masa para pizza más rica del condado.

1. Calidad de los ingredientes: La calidad de los ingredientes, como en todas las recetas que elaboremos, son primordiales, pero en este caso la harina juega un papel súper importante. Para la masa de pizza, usaremos harina de fuerza. La harina de fuerza tiene un alto contenido de gluten, este se encargará de que nuestra masa sea mucho más elástica, más fácil de trabajar, quede más suave, y crezca mucho más en los reposos.
2. La levadura correcta: Otro factor importante es la levadura. Para este tipo de recetas de pizzas se emplea principalmente levadura de panadero. Es la que se usa para hacer panes, empanadas y demás dulces. Para hacer masas no se debe usar la levadura royal o polvos de hornear ya que este es un gasificante y no serviría; este actúa solo cuando se hornea y lo que queremos es una fermentación previa. La función principal de la levadura es transformar el azúcar en aire o alcohol, esa fermentación es la que vemos en el pan, por ejemplo, cuando aumenta de tamaño y en su interior vemos esa forma alveolada con burbujas. De esta manera le aporta textura, aroma y sabor a las masas.
3. Amasado y paciencia: En el amasado hay que unir la harina y la sal con el agua con levadura disuelta. Amasar con tranquilidad, ¿sí? Y vas a ir poniendo el agua de a poco. Así vas a poder lograr una masa homogénea, pareja, hermosa y todo eso. El gran tip es que no te apures en este paso. Si sentís que se te pega la masa a tus dedos o a la mesada, echale un poco más de harina. Hay que agregar el aceite de a poco, como hiciste con el agua, una vez que ya hayas obtenido una masa elástica y homogénea, sin grumos. El amasado debe ser tal y como se explica en la receta y respetando los tiempos, es básico para que nuestra masa quede perfecta.
4. Pre-hornear la masa: ¡Pre-hornear la masa para pizza! El truco es meter la masa ya extendida pero sin ningún ingrediente de 5 a 6 minutos en el horno, lo justo para que pierda un poco de elasticidad y listo. Después la puedes sacar del congelador y continuar el horneado en el momento que quieras.
5. Temperatura del horno: Con respecto al horno es muy importante hornear la masa para pizza a máxima temperatura. La pizza es una masa muy delgada que se hornea en un espacio muy breve de tiempo a temperatura muy alta. Para hornear una buena pizza en un horno doméstico se debe poner este a máxima temperatura con ventilación (en caso de tener esta opción).

Receta de Pizza Casera al Estilo Napolitano (Masa de Alta Hidratación)

Esta receta de masa de alta hidratación requiere muy poco amasado pero 12 horas de reposo. Te enseñaremos la mejor receta para preparar la masa de una pizza de la mano de Jesús Monedero.

Ingredientes para la Masa (4 pizzas medianas o 5 pequeñas)

Para hacer masa de pizza solo son necesarios muy poquitos ingredientes y tus manos, paciencia y mucho cariño.

• 500 g de harina de fuerza (de buena calidad y de preferencia molida a la piedra)
• 300 ml de agua tibia (el agua entre 26-28ºC)
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de sal
• 5 g de levadura seca

Ingredientes para la Salsa de Tomate Casera

Es mejor usar tomate fresco. Buscamos que la salsa de tomate sea lo más densa posible, y por lo tanto, tenga menor contenido en agua.

• 1 kg de tomate pera colorado
• 10 hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 20 g de azúcar
• Sal

Paso a Paso para la Salsa de Tomate

1. Poner en un cazo con aceite a sofreír los tomates pelados y troceados. Añadir el azúcar y la sal.
2. Cuando haya reducido, agregar las hojas de albahaca y los dientes de ajo pelados y enteros.
3. Retirar del fuego y triturar. Es importante que el ajo y la albahaca no se cocinen, sino que se infusionen sus matices.

Paso a Paso para la Masa y Preparación de la Pizza

1. Mezclar todos los ingredientes de la masa en un bol y amasar hasta lograr una masa unida. Al principio la masa es pegajosa pero ya verás como enseguida se va a recoger. No hay que amasarla de alguna forma en concreto, amásala como te sale. ¡Métele un buen meneo, sin miedo! La masa queda muy blandita y agradable al tacto.
2. Dejar reposar esta masa tapada hasta que doble su volumen (unas 2 horas o más, según la temperatura ambiente, la del agua y la de la harina. Si se usa agua fría en vez de tibia, el tiempo será superior). Tapar con un repasador y dejar reposar en un lugar cálido, sin corrientes de aire.
3. Dividir la masa en 4 y formar 4 bolas o formar una sola bola con la masa e introducir en la nevera en un tupper untado de aceite de oliva y tapar. En la nevera tendrá lugar la segunda fermentación, una fermentación lenta de 12 horas. Se puede tener y usar la masa en la nevera hasta 3 días. Si se quiere usar la masa en ocasiones diferentes conviene porcionar y meter la masa ya en bolas, si en cambio se va a usar toda la masa de una vez, se puede hacer una sola bola y porcionar en la siguiente etapa.
4. Si no se ha porcionado, sacar la masa de la nevera 1 hora antes de comer las pizzas, dejar atemperar 10 minutos y dividirla en porciones del tamaño deseado para nuestra pizza y formar 4 o 5 bolas.
5. Estirar la masa, con ayuda de un rodillo, o a mano, en una mesa que previamente se ha espolvoreado con sémola de trigo duro (facilitará mucho el estirado de la masa). Yo voy a hacer 2 pizzas finas. A mí me gusta estirar la masa a mano, pero tú hazlo a tu manera. Con esta masa sale o 1 pizza gordita o 2 pizzas finas. En el caso de que quieras hacer solo 1 pizza fina divide todos los ingredientes en 2 y prepara solo la mitad de la porción de la masa.
6. Depositar la base de pizza estirada sobre una pala de pizza.

Preparación del Horno y Horneado

Enciende el horno a 250ºC con calor de arriba y abajo y deja que se caliente 20 minutos. En el fondo del horno pon una bandeja. Es muy importante haber precalentado el horno a 250ºC y meter la pizza, con ayuda de una pala, a una bandeja que ya esté caliente y dentro del horno a media altura. Si se quiere pellizcar y estirar la masa por los bordes un poco más antes de meterla en el horno, se puede hacer - el gluten se habrá relajado algo más y lo permitirá, teniendo siempre cuidado de mantener la forma redonda.

Un truco para simular un horno de leña, es poner la pizza en la base del horno con un papel de horno en la base (así tal cual, sin bandeja ni nada) y cocinarla ahí hasta que la base empiece a tostarse. Luego ya se coloca sobre una rejilla o pizzera, se baja un poco la temperatura del horno y se termina de cocinar en la parte alta. Para hornear una buena pizza en un horno doméstico se debe poner este a máxima temperatura con ventilación (en caso de tener esta opción).

Montaje y Cocción de la Pizza

1. Saca de la nevera para que se atemperen los ingredientes que vas a poner en la pizza. Untar la base con la salsa de tomate natural, añadir la mozzarella en trozos, hojas de albahaca fresca, cubrir todo con queso rallado y verter un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima. En cuanto a los ingredientes: cada persona siempre tiene sus preferidos, según los gustos, pero hay un aspecto clave: ¡menos es más! Es decir, mejor que sean pocos ingredientes.
2. Hornear 4 o 5 minutos (dependerá de la potencia del electrodoméstico). La pizza requiere temperatura muy alta y poco tiempo de horneado. El contraste de la masa fina y fría (a unos 12ºC) y el horno muy caliente hará que la masa "sufle". La pizza sale esponjosa y crujiente.
3. Sacar del horno y dejar que expulse los vapores sobre una rejilla, cortar con un corta pizza o tijeras en porciones y comer inmediatamente.

Variaciones y Sabores de Pizza

Las pizzas, al igual que las croquetas, hoy en día se hacen del sabor que se quiera, pero aquí os dejamos una selección de sabores de pizza del autor de esta receta, nuestro profesor más panarra, Jesús Monedero.

Hoy en día la pizza tiene numerosas variantes enriquecidas con verduras entre sus ingredientes, alcachofas, guisantes, pimientos…., además podemos añadirles otros ingredientes como setas, anchoas, jamón, marisco, gambas y piña, ohhhhhhhh, piña no ¿verdad? En relación a la piña hay ahí defensores y detractores, lo que siempre digo que cada uno haga lo que más le guste. Cuéntame por favor en los comentarios qué relleno de pizza es el que más te gusta.

Una vez que tengas dominada la receta de masa de pizza, y aprendas a hornearla correctamente, solo la imaginación limita lo que puedes echar encima.

Pizza Rápida y Sencilla: Una Alternativa Práctica

Nos encanta la pizza y, lo mejor de todo, es que admite tantos cambios como te permita la imaginación. Nada como poner en la superficie esos ingredientes que más nos gustan y disfrutar de una cena de diez. Hacer la masa en casa es una maravilla, pero no siempre llegamos a todo: jornadas largas, baños de los peques, cenas… ya sabes, la vida misma.

Hoy quiero enseñarte cómo preparar una pizza súper rápida y muy económica. Para que te hagas una idea, un kilo de harina de fuerza ronda los 1,50 €, y para esta receta solo necesitas 250 g. ¿Se hace realmente en 30 minutos? Si te organizas bien, estará lista en ese tiempo, incluso un poco antes. Enciende el horno al empezar y verás cómo, casi sin darte cuenta, tienes una pizza casera recién hecha en la mesa.

Ingredientes para Masa Rápida (1 pizza)

• 250 g de harina de fuerza
• 150 ml de agua o leche templada
• 12 g de levadura fresca de panadería o 4 g de levadura seca de panadería
• 1 cucharada de azúcar (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 5 g de sal

Preparación de la Masa Rápida

1. Enciende el horno a 250º calor arriba y abajo y si tienes una piedra de hornear, ponla dentro.
2. Templa el agua o leche en el microondas y añádele la levadura si es fresca; si es seca la mezclas con la harina y ya está. Agua templada es a unos 40º de temperatura, no caliente que ocasione quemaduras de primer grado, te lo digo porque si te pasas con el calor del agua, anulas el efecto de la levadura, así que templada es tibia casi fría.
3. En un bol, vuelca la harina mezclada con la sal, haz un hueco en el centro y vierte la leche o agua templada con la levadura desleída, el azúcar, el aceite, mezcla inicialmente con una cuchara de madera y en cuanto comience a hacerse grumos, mete la mano sin miedo y amasa hasta obtener una bola ligada.
4. Espolvorea harina, cubre con film transparente y mientras preparas el resto de ingredientes, deja que leve en un lugar cálido, en 50 o 60 minutos estará lista. Ayuda a la masa a crecer, para ello pones 1 vaso (porcelana/cerámica) de agua en el microondas, programas dos minutos a máxima potencia, el agua hervirá y generará vapor y calorcito, así que aprovecha, abre el microondas, retira el vaso y pon la masa de pizza cubierta de film transparente, cierra rápido el microondas, verás que masa tan feliz, crecerá enseguida.

Montaje y Horneado de la Pizza Rápida

1. Cuando la masa esté lista, espolvorea un poco de harina o sémola en una superficie de trabajo (puede ser la encimera o la mesa de la cocina), aplasta ligeramente la masa con las manos. Estira con la punta de los dedos la masa formando la pizza o directamente estira con el rodillo para que quede todo lo finita que te guste, es mejor que este paso lo hagas sobre un papel de hornear así te resultará más fácil de pasar a la bandeja de hornear, también la puedes aceitar y poner la masa encima y no se te pegará.
2. Cubre con salsa de tomate (mientras leva la masa, pon la salsa de tomate en un colador para que escurra el líquido que tenga sobrante. A la masa de pizza no le gusta el exceso de agua), espolvorea orégano o albahaca y hornea durante unos 8-10 minutos.
3. Ya doradita, retira un momento y añade el queso o mozzarella, vuelve a hornear 3-5 minutos hasta que el queso esté bien fundido.
4. Retira, espolvorea orégano o albahaca y sirve.

Consejos Adicionales para tu Pizza Casera

• Congelar la masa: Puedes hacer el doble (o triple) de la masa de la receta y congelarla para una siguiente vez. Para descongelarla, la sacas la noche anterior y la dejas en la nevera, o la sacas unas 2 o 3 horas antes y la dejas a temperatura ambiente con la bolsa abierta.
• Masa pre-cocinada para congelar: Puedes hornear la pizza entre 5 y 7 minutos (sin queso), apenas hecha y congelarla. Después la puedes sacar del congelador y continuar el horneado en el momento que quieras. Puedes ponerle un poco más de salsa de tomate, hornear unos 12 o 15 minutos más en horno precalentado, ponerle el queso, otros 3 minutos o hasta que se funda y listo.
• Utensilios para el horneado: Si se hace la pizza en el horno de casa se puede utilizar una piedra de pizza o una lata o base de pizza de hierro. O si se prefiere se puede hornear en un horno de pizza portátil que le permite imitar el mismo método de cocina que el de un horno de leña. La base no puede ser más sencilla: harina, agua, levadura de panadería y aceite de oliva. A partir de ahí, puedes optar por masas rápidas que van directas al horno o por otras más reposadas, que fermentan 24 horas en la nevera y desarrollan un sabor más profundo.

tags: #pizza #casera #deliciosa