Las berenjenas con almendras son una combinación deliciosa y muy sabrosa que ofrece un bocado diferente y exótico. Aunque estamos acostumbrados a rellenos de carne o verduras, esta preparación sorprende por su originalidad y riqueza de texturas y sabores. Se pueden disfrutar tanto en caliente como en frío, lo que las convierte en una opción versátil para cualquier época del año.
Historia y Origen
Como muchas recetas de las Baleares, parece que estas berenjenas con almendras proceden de la cocina de los judíos que residían en las islas en otros tiempos, lo que les confiere un trasfondo cultural interesante.
Receta Sencilla: Berenjenas en Salsa de Almendras
Esta es una receta fácil de preparar, con pocos ingredientes y un resultado muy tierno y lleno de sabor. Las berenjenas se fríen y luego se cocinan en una salsa de almendras unos minutos. Nos han gustado muchísimo y desde ya, pasan a formar parte de nuestro recetario habitual.
Ingredientes para Berenjenas en Salsa de Almendras:
- 1 berenjena.
- 75gr. de almendra.
- Un trocito de ajo, si nos gusta fuerte pondremos uno entero.
- Unas ramitas de perejil.
- 4 cucharadas soperas de nata.
- Aceite de oliva para pasar por la sartén las berenjenas.
- Sal y pimienta.
- Almendras fileteadas para adornar (opcional).
Instrucciones para la Preparación:
- Cortar la berenjena, sin pelarla, a lo largo. Podemos hacerlo con la mandolina para que nos salgan finas e igualadas. Ponerlas a remojo en agua con sal durante 15 minutos.
- En la Thermomix o en la picadora, picar las almendras y el ajo. Si no tenemos, utilizaremos almendra ya molida y picaremos bien el ajo.
- Añadir el perejil bien picado también, la sal, pimienta y la nata. Mezclar todo bien hasta que quede como una pasta.
- En una sartén con un chorrito de aceite, dorar la berenjena. Como está cortada fina, se hace enseguida.
- Servir las berenjenas, quedan muy tiernas, para tomar con cuchara.
BERENJENAS CON SALSA DE ALMENDRAS - RECETA CASERA
Variación: Berenjenas con Tomates Secos y Almendras
Las berenjenas con tomates secos y almendras son una combinación deliciosa y muy sabrosa. Funcionan muy bien como entrante y gustan por su presentación. Se pueden servir en pequeñas porciones o en un plato amplio para que cada uno se sirva a gusto. Además, se pueden servir calientes o a temperatura ambiente, lo que facilita su preparación con anticipación y se adapta bien a diferentes ocasiones. La combinación de la suavidad de las berenjenas, la intensidad de los tomates secos y el crujiente de las almendras hace una mezcla de texturas y sabores exquisita.
Ingredientes Adicionales para la Variación:
- Tomates secos.
- Frutos secos (además de almendras, si se desea).
- Perejil picado.
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación de la Variación:
- Cortar las berenjenas en rodajas de 1 a 2 cm.
- Enjuagar las berenjenas y secar bien.
- Cocinar en una sartén amplia con unas gotas de aceite de oliva, vuelta y vuelta hasta que estén doradas y tiernas, de 8 a 10 minutos aproximadamente.
- Mientras tanto, picar los tomates secos y los frutos secos. Puedes tostarlas ligeramente en una sartén para resaltar su sabor.
- Agregar el perejil picado, las cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta hasta lograr una "salsa".
- Servir las berenjenas en un plato y añadir la salsa por encima.
Esta idea es especial para compartir en una comida informal o cena familiar.
Consejos para Servir y Maridar
Algunas ideas de bebidas que complementan muy bien la propuesta de berenjenas con almendras son vino blanco o rosado. O bien, un cóctel ligero como un Aperol Spritz, es otra opción interesante que combina bien con aperitivos. Hasta una limonada casera o un cóctel sin alcohol funcionará también.
Almacenamiento y Recalentamiento
Haced estas berenjenas al horno con almendras en buena cantidad, por ejemplo, doblando la receta, porque se conservan estupendamente y admiten muy bien un recalentado ligero en el horno convencional.
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