La localidad de Cedrillas, en la Comarca de Teruel, es un punto clave en la conservación y difusión de las tradiciones culinarias locales, como la elaboración de las "tortitas finas". Este esfuerzo forma parte de un proyecto más amplio que busca documentar y preservar el patrimonio inmaterial de la región, abarcando desde fiestas populares hasta oficios tradicionales y gastronomía.
El proyecto de recuperación de tradiciones en la Comarca de Teruel
Según el presidente comarcal, Joaquín Juste, “el objetivo es recoger información de nuestros municipios sobre fiestas populares, expresiones musicales o danza, comidas típicas, oficios o juegos tradicionales y leyendas”. Este proyecto se enfoca en documentar “hábitos y costumbres que caracterizaban la vida en los pueblos de la Comarca y que muchos de ellos sólo permanecen en la memoria de los vecinos de mayor edad”.
Para lograrlo, se han llevado a cabo diversas iniciativas, entre ellas, talleres de repostería en distintas localidades de la comarca, con el fin de rescatar y difundir recetas tradicionales. Estos talleres se realizaron en Argente, Galve, Celadas, Cedrillas y Villel, lo que subraya la importancia de Cedrillas en la preservación de estas costumbres culinarias.
Cedrillas: Un enclave con historia y tradición
Cedrillas no es solo un centro de actividad cultural y gastronómica, sino también un lugar con una rica historia. En el siglo XV, formó parte de la Sobrecollida de Montalbán y en el fogaje de 1495, registraba 14 fuegos, todos musulmanes. En 1707, el Reino de Aragón y todas sus instituciones fueron abolidas debido a los Decretos de Nueva Planta de Felipe V. La cercanía a las fronteras de la diócesis de Segorbe-Albarracín con la diócesis de Tortosa y, en menor medida, con la archidiócesis de Valencia, fue un factor determinante en la frontera lingüística entre el aragonés y el catalán en el Reino de Valencia.
El Horno de Visiedo y otros puntos de interés cultural
En el cercano municipio de Visiedo, se encuentra el Museo del Dance (Calle El Horno), que ofrece una valiosa fuente de información, trajes y documentación sobre el tradicional Dance de Visiedo. Este baile, cuya historia se remonta al siglo XVII, fue creado por los vecinos para pedir a los santos patrones del municipio protección contra las malas cosechas.
Otros puntos de interés cultural en la región incluyen:
- La Fuente de Cella, considerada el pozo artesiano más grande de Europa, declarada Monumento Histórico Artístico y Bien de Interés Cultural. Su construcción se inició en 1928 y el ingeniero italiano Domingo Ferrari realizó el pretil de cantería en 1729.
- El Reloj de Sol Analemático de Alfambra, construido en 2006 junto a la ermita de Santa Ana. Este reloj permite que el propio observador, al situarse en la parte central, marque la hora con su cuerpo.
- El Festival de Artes Escénicas Gaire de Pancrudo, una cita obligada el tercer fin de semana de septiembre, que ofrece teatro, danza, música, cuentacuentos y títeres, fomentando la convivencia entre vecinos y visitantes.
- La Sierra de Albarracín, que alberga un centro de interpretación y un observatorio de aves, así como las espartanas casas de los mineros en el barrio de las minas, cerca de Libros. Este yacimiento de azufre, explotado desde finales del siglo XVII hasta mediados del XX, tiene un valor paleontológico indiscutible por sus moluscos lacustres y ranas fósiles.
- El río Griegos, afluente del Turia/Guadalaviar en la Sierra de Albarracín, ofrece una excursión senderista de alta calidad visual, recorriendo cascadas con aguas cristalinas en un espectacular cañón.
Un país para comérselo - Teruel. Hijos del frío | RTVE Cocina
La importancia de preservar el patrimonio gastronómico
La elaboración de "tortitas finas" en Cedrillas y otras localidades, a través de estos talleres de repostería, no solo mantiene viva una tradición culinaria, sino que también contribuye a la identidad cultural de la Comarca. Estas recetas, transmitidas de generación en generación, representan un valioso tesoro antropológico, cultural y lingüístico que merece ser conservado y difundido.
| Localidad | Actividad | Enfoque |
|---|---|---|
| Argente | Taller de repostería | Recetas tradicionales |
| Galve | Taller de repostería | Recetas tradicionales |
| Celadas | Taller de repostería | Recetas tradicionales |
| Cedrillas | Taller de repostería | Tortitas finas y otras |
| Villel | Taller de repostería | Recetas tradicionales |