El pescado al ajo tostado es una delicia culinaria que combina la frescura del mar con el sabor intenso y aromático del ajo dorado. Esta preparación, que se encuentra en diversas formas y con distintos pescados, es perfecta para sorprender a tus invitados o para disfrutar de una comida saludable y sabrosa en casa.
A continuación, exploraremos dos recetas destacadas: la tosta de sepia salteada al ajo tostado con salsa de frutos secos y el bacalao con mahonesa de ajo y almendra, además de un rape al ajo tradicional.
Tosta de sepia salteada al ajo tostado con salsa de frutos secos
Esta es una receta con la que sorprenderás a todos tus invitados. Combina la sepia con una exquisita salsa de frutos secos y el inconfundible toque del ajo tostado.
Ingredientes
- 2 sepias
- 300 gr rape
- 4 rebanadas pan
- 4 dientes ajo
- 1 manojo perejil
- 1 manojo menta
- 50 gr frutos secos (piñones, avellanas, almendras, etc.)
- 20 cherry
- 1 lima
- Vinagre
- Aceite de oliva, sal
- Pimienta roja
Preparación
- Horneamos las rebanadas de pan. Una vez horneado, dejamos enfriar el pan fuera del horno antes de ponerle encima otros ingredientes.
- Combinamos sepia y rape para aliñarlos con un triturado de ajos y plantas aromáticas (menta y perejil). Maceramos unos 10 minutos.
- Añadimos los tomates cherry a otra bandeja de horno con los frutos secos (piñones, avellanas, almendras, etc.) con un chorrito de aceite de oliva y un toque de sal. Lo dejamos un cuarto de hora en el horno.
- Hacemos la salsa con una batidora añadiendo gotas de lima, bolitas de pimienta roja y un poco de pan junto con el tomate y los frutos secos asados.
Sepia salteada con ajo y perejil
Bacalao con mahonesa de ajo y almendra
El lomo de bacalao cocinado a la perfección y bañado en aceite de oliva con finas láminas de ajo dorado, que aportan un sabor profundo e irresistible. Esta es una receta muy agradecida y sabrosa.
Ventajas del bacalao
El bacalao es un pescado blanco, por lo que posee un bajo contenido graso. Es rico en proteínas de alto valor biológico y además posee gran variedad de vitaminas y minerales.
El bacalao salado contiene importantes cantidades de sodio, pero cuando se pone en remojo esta cantidad disminuye considerablemente, por lo tanto, las personas que padezcan hipertensión o con problemas de retención de líquidos pueden consumirlo perfectamente, siempre que el proceso de desalado sea adecuado.
Por otra parte, el ajo presenta numerosas propiedades medicinales, desde una acción depurativa y tonificante del organismo a propiedades vitalizadoras. También se le atribuyen propiedades antirreumáticas y antigotosas, además son expectorantes y anticatarrales.
Preparación
- Cocer el bacalao ligeramente (5-8 minutos). Escurrir.
- Mezclar la mahonesa con la almendra y el ajo picado.
- Con una espátula extender una capa sobre el bacalao e introducir en el horno a gratinar hasta que se tueste ligeramente.
Rape al ajo: Una tradición costera
Esta es una receta muy típica en las zonas costeras de Cataluña. El pescadero nos habrá cortado el rape en medallones, a ser posible. También podemos aventurarnos en el arte de limpieza y corte de un rape, lo cual es muy interesante.
Ingredientes
- 1 Kg de rape en rodajas
- 1 Kg de patatas
- 200 grs. tomate maduro (una vez limpio de semillas y piel)
- 1 litro de fumet de pescado (o 1 litro de agua con una pastilla de caldo de pescado)
- 4 ajos
- Perejil
- 1 rebanada de pan (a poder ser del día anterior)
- 1 guindilla
- 80 ml. aceite de oliva virgen
- Unas hebras de azafrán
Preparación
- Preparar todos los ingredientes: pelar los tomates y limpiarlos de semillas y picarlos bien pequeños. Pelar las patatas, pelar los ajos y tener el rape preparado.
- En una cazuela de hierro fundido o en una de barro, freír los ajos partidos en tres trozos cada uno, sin que se lleguen a quemar. Reservar.
- En el mismo aceite freír la rebanada de pan. Reservar.
- En el aceite en el que hemos frito los ajos y la rebanada de pan verter el tomate y dejar en cocción a fuego bien bajo hasta que obtengamos como una mermelada.
- Cascar las patatas (de esta manera soltarán parte de la fécula). Verterlas en la cazuela y cubrir con el fumet de pescado y añadir la guindilla. Dejar cociendo.
- Mientras se cuecen las patatas, es el momento de preparar el majado. En el mortero pondremos el equivalente a tres ajos de los que hemos reservado junto con la rebanada de pan frito y un ramillete de perejil.
Otras formas de preparar rape al ajo
Sazonar con sal los medallones de rape y con un poco de zumo de limón. Los untamos con aceite y los hacemos a la plancha procurando que no se pasen. Los colocamos en una fuente de horno y les extendemos una capa fina de la salsa de ajo.
La salsa la podemos y debemos hacer en un mortero. Pero para no ser muy quisquillosos, también podemos hacerla con una batidora. Añadimos las yemas, el huevo y los ajos y empezamos a batir a velocidad lenta añadiendo poco a poco el aceite. Se trata de hacer una especie de mayonesa o mahonesa.