Deliciosas y Variadas Ensaladas de Lentejas: Recetas Frescas y Nutritivas para Cada Ocasión

La ensalada de lentejas es una de las mejores formas de consumir legumbre, especialmente en verano. Esta ensalada de lentejas y hortalizas crudas es justo lo que necesitas después de los excesos o para una comida ligera pero nutritiva. Las lentejas son un alimento nutritivo y bajo en grasas que debe estar presente en nuestras dietas, haga frío o calor.

Tipos de Lentejas y su Uso Culinario

Las lentejas, cuyo nombre científico es Lens esculenta, ofrecen una sorprendente variedad que va más allá del pequeño grano marrón que muchos imaginan. Existen al menos 5 variedades principales, clasificadas por su color y tamaño:

• Rubia (Castellana o de la Armuña): Es la más clásica, de tamaño grande y color verde claro, con un grano ancho, redondo y aplastado. Es la que tradicionalmente se usa en guisos.
• Pardina: Más pequeña y redonda que la rubia, de color marrón. Su principal característica es que no se deshace en la cocción, lo que la convierte en la favorita para muchas preparaciones.
• Roja: Importada de Asia, viene pelada y su vibrante color naranja en crudo pierde intensidad al cocerla.
• Verdina: Conocida por ser del grupo de las más pequeñas y de color verde.
• Beluga: Pequeña, negra y con un sabor muy particular, especial para ensaladas y sopas.
• De Puy: Valorada por su capacidad de soportar largas cocciones manteniendo su tamaño original.

Las lentejas son uno de los alimentos más antiguos cultivados por el hombre, acompañando a la humanidad desde los albores de la agricultura. Se cree que fueron una de las primeras legumbres domesticadas en Oriente Medio, hace unos 9.000 años. Civilizaciones antiguas como la sumeria, egipcia y romana las valoraban por su versatilidad culinaria, la robustez del cultivo y su alto valor nutricional. Además de ser la base de ensaladas, esta legumbre es fundamental en platos como el clásico guiso de lentejas.

Consejos para la Cocción de las Lentejas

El secreto para una buena cocción de lentejas radica en algunos trucos simples. Es vital lavarlas bien antes de cocinarlas para eliminar cualquier impureza.

¿Es Necesario Remojar las Lentejas?

A diferencia de otras legumbres, las lentejas no siempre necesitan remojo. Las lentejas pequeñas no precisan remojo. Si las cocinas en olla exprés, el remojo no es imprescindible. Sin embargo, remojar las lentejas por al menos 1 hora (idealmente toda la noche) ayuda a digerirlas mejor y disminuye el tiempo de cocción. Si optas por un guiso tradicional, se suelen cubrir con agua fría (distinta de la usada para el remojo) y cocer a fuego lento para que la piel no se desprenda.

Pautas Generales de Cocción:

• Cubre las lentejas con agua fría y llévalas a ebullición.
• Cuece a fuego bajo hasta que estén tiernas, por lo menos 20 minutos, manteniéndolas siempre cubiertas de agua.
• Corta la cocción con agua fría, sala y deja reposar para que absorban la sal. Escúrrelas y reserva.
• Si usas lentejas de bote, escúrrelas y lávalas muy bien con agua fría. Esto es importante ya que el líquido en el que vienen conservadas puede darles un sabor peculiar.

Recetas de Ensaladas de Lentejas Originales y Saludables

Comenzamos una selección de recetas de ensaladas con lentejas originales y saludables. Estas son ideales para destacar en tu libro de recetas y para incorporar legumbres a las comidas veraniegas.

1. Ensalada de Lentejas Caviar, Pimiento y Aceitunas

Tipo de receta: Entrante

Cocina: Internacional

Ingredientes:

• 150 g de lentejas caviar (peso crudas)
• ½ cebolla morada
• El zumo de ½ limón
• ½ pepino
• 1 puñado de tomates cereza
• 1 pimiento italiano rojo
• 100 g de aceitunas negras escurridas (mejor aragonesas o kalamata)
• Perejil picado al gusto
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de sidra
• Sal

Preparación:

1. Cubre las lentejas con agua fría y llévalas a ebullición. Cuece a fuego bajo hasta que estén tiernas, por lo menos 20 minutos manteniéndolas siempre cubiertas de agua. Corta la cocción con agua fría, sala y deja reposar para que cojan la sal. Escúrrelas y reserva.
2. Pela y corta en juliana la cebolla morada; ponla en un bol con el zumo de limón y remueve para que se impregne. Macera 5 minutos para suavizarla.
3. Limpia el pimiento de pedúnculo y nervios interiores, y pícalo en cuadraditos. Pica el pepino en cuadritos. Corta los tomates cereza por la mitad.
4. Pon en una ensaladera las lentejas bien escurridas y agrega el pimiento, el pepino, los tomates, la cebolla escurrida y las aceitunas. Mezcla.
5. Prepara una vinagreta con unos 60 ml de aceite, 20 ml de vinagre y sal al gusto. Mezcla bien y vierte sobre la ensalada.

No dejes de macerar la cebolla en el limón; aunque si no conoces esta técnica puede sorprenderte, el resultado es estupendo.

2. Ensalada de Apio Asado, Lentejas, Albaricoque y Menta

Un plato muy rico y diferente que merece ser apuntado en tu libro de recetas.

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes:

• 200 gramos de lentejas cocidas o de bote
• 1 apio
• 1 albaricoque
• Hojas de menta
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina
• Albahaca

Preparación:

1. Si usas lentejas de bote, escúrrelas y lávalas muy bien con agua fría. Si las cocinas, cuécelas en agua con sal siguiendo las instrucciones de su envase.
2. Para el aliño: poner en un bol un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, la albahaca muy finamente picada y una pizca de sal marina. Mezcla todo muy bien, machacando incluso la albahaca ligeramente, y deja macerar.
3. Lava bien el apio y trocéalo. Luego se hierve durante 10 minutos para, a continuación, asarlo al horno a 200º untado en aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal hasta que esté hecho.
4. Pela el albaricoque y córtalo en trocitos.
5. Rompe las hojas de menta con la mano, haciendo trocitos pequeños.
6. Pon todo en un bol, aliña y mezcla.

3. Ensalada de Lenteja Beluga, Aguacate, Melocotón y Naranja

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo total: 45 minutos (si cueces las lentejas)

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas negras (beluga)
• 1/4 de taza de pimientos de varios colores, picaditos
• 1/4 de cebolla morada, picadita
• 1/4 de taza de menta picadita
• 1/4 de taza de albahaca picadita
• 1 aguacate cortado en cubitos
• 1 melocotón cortado en cubitos
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de vinagre blanco (otro suave, de champagne o afrutado puede funcionar también)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En una olla con agua hirviendo y sal, cocina las lentejas hasta que estén tiernas pero enteras, unos 20 o 25 minutos. Escurre y deja enfriar un poco (puedes utilizar ya cocidas en conserva).
2. En un bowl grande, mezcla las lentejas con los pimientos, la cebolla, la menta y la albahaca. Salpimienta al gusto.
3. En un frasco pequeño con tapa, agita el vinagre con el aceite hasta que se emulsione. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien.
4. Añade el aguacate y el melocotón y vuelve a mezclar con cuidado para que no se deshagan.

4. Ensalada de Lentejas con Granada y Pepino

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo total: 10 minutos

Ingredientes:

• 1 Bote de lentejas cocidas
• 1 pepino
• 1 granada
• Pimiento rojo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón o mostaza
• Sal

Preparación:

1. Escurre las lentejas en conserva.
2. Lava y pica el pepino.
3. Lava y pica el pimiento rojo.
4. Desgrana la granada.
5. Rompe el perejil en trozos, retirando los tallos.
6. Mézclalo todo en un bol.
7. Prepara el aliño con 3/4 partes de AOVE, una cucharadita de mostaza (o jugo de limón) y sal. Agita bien para que emulsione.
8. Añade el aliño a la ensalada y mezcla bien.

5. Ensalada Templada de Lentejas con Alubias

Esta receta, sin duda, merece estar en nuestra selección de ensaladas con lentejas originales y saludables porque es una auténtica delicia.

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes:

• 200 gr de lentejas
• 60 gr de alubias blancas en conserva
• 8 tomates cherry
• 1 zanahoria
• 1 patata mediana
• 1/2 cebolleta
• Cilantro

Para la vinagreta: Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, ajo en polvo, sal y pimienta.

Preparación:

1. Lava las lentejas y enjuágalas. Cuece durante 20 a 35 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite y una cucharada de vinagre de manzana. Deben quedar "al dente". Escurre y enjuaga con agua fría.
2. Cuece las patatas y la zanahoria (es opcional, puedes prescindir de ellas).
3. Saca las alubias en conserva del bote y ponlas sobre un colador. Lávalas muy bien bajo el grifo.
4. Lava los tomates y corta por la mitad.
5. Pica bien la cebolleta. Reserva.
6. Lava y seca las hojas de cilantro, y pícalo fino.
7. Pon en una bandeja o bol grande las lentejas, las alubias, los tomates, la zanahoria en rodajas, la patata en trocitos, la cebolleta y un puñado de cilantro al gusto. Mezcla bien.
8. Prepara la vinagreta. Aliña y salpimienta la ensalada justo antes de servir.

6. Ensalada de Aguacate, Calabaza, Lentejas y Granada

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes:

• 300 gr de lentejas beluga
• 1 diente de ajo
• 450-500 gr de calabaza
• 6 ramitas de cilantro fresco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 puñado generoso de avellanas tostadas
• 2 aguacates pequeños
• 4 ramitas de hierbabuena (hojas pequeñas)
• 1 puñado de granos de granada
• Sal
• Aceite de coco

Para la vinagreta:

• 25 gr de aceite de coco
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jang
• 1 cucharadita generosa de mostaza de Dijon
• Sal

Preparación:

1. En una olla con agua hirviendo y sal, cocina las lentejas hasta que estén tiernas pero enteras, unos 20 o 25 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar un poco.
2. Pela la calabaza y córtala en dados. Calienta una sartén a fuego suave con los 25 gramos de aceite de coco, ya que estará solidificado y debe fundirse para hacer el aderezo y para cocinar la calabaza.
3. Cuando el aceite de coco se haya fundido, viértelo en un bol, dejando un poco en la sartén para saltear la calabaza. Incorpora primero el ajo, previamente pelado y picado, a la sartén. Cuando comience a tomar color, agrega los dados de calabaza y condimenta con cilantro picado y pimienta negra.
4. Cuando la calabaza esté comenzando a estar tierna, añade las avellanas troceadas. Dale un par de vueltas más y apaga el fuego. Reserva.
5. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y la piel y, a continuación, córtalos en dados. Incorpóralos a la sartén con la calabaza, junto con las hojas de hierbabuena y una pizca de sal, y vuelve a mezclar.
6. Para preparar la vinagreta, mezcla en un frasco con tapa el aceite de coco fundido, el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y la sal. Agita bien hasta que se emulsione.
7. Coloca las lentejas en una fuente grande o en platos individuales. Reparte por encima la mezcla de calabaza, aguacate y avellanas. Agrega los granos de granada y riega con la vinagreta al gusto.

7. Ensalada de Lentejas, Cebolla Roja y Atún

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo total: 10 minutos

Ingredientes:

• 400 gr de lentejas cocidas o de bote
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 2 tomates maduros
• 1/2 cebolla roja
• 1/4 de pepino
• Un puñado de aceitunas negras sin hueso
• Un puñado de perejil fresco picado
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino

Preparación:

1. Si usas lentejas de bote, escúrrelas y lávalas bien bajo el chorro de agua fría. Si las cocinas tú mismo, sigue las instrucciones del paquete y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas pero enteras. Deja enfriar.
2. Corta los tomates en dados pequeños y ponlos en un bol. Añade el atún escurrido y desmenuzado, la cebolla picada en trocitos muy finos, el pepino pelado y cortado en rodajas finas y las aceitunas negras. Mezcla todo bien y salpimienta al gusto.
3. En una ensaladera grande, pon las lentejas y aliña con un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre. Remueve para que se impregnen bien del aliño.
4. Añade la mezcla de tomate, atún y verduras y vuelve a mezclar con cuidado para que no se deshagan las lentejas. Espolvorea por encima el perejil fresco picado y sirve.

8. Ensalada de Lentejas Verdes, Pepino y Chile Rojo

El toque picante de esta ensalada, gracias al chile rojo, la eleva a un nivel superior dentro de las ensaladas con lentejas originales y saludables.

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo total: 10 minutos

Ingredientes:

• 500 gr de lentejas hervidas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pepino
• 1 ramita de perejil
• Chile rojo
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre

Preparación:

1. Corta la cebolla, el tomate y el pepino en trozos pequeños y ponlos en un bol grande. Añade las lentejas hervidas y escurridas y mezcla todo bien.
2. Pica el perejil y espolvoréalo por encima de la ensalada. Corta el chile y ponlo con el resto.
3. Aliña con sal, aceite de oliva y vinagre al gusto y remueve para que se impregnen todos los ingredientes del aliño.

9. Ensalada de Rúcula con Lentejas y Queso

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo total: 15 minutos

Ingredientes:

• 300 gr de lentejas cocidas o de bote
• 200 gr de rúcula
• 15 tomates cherry
• 1 aguacate
• 1 zanahoria
• 10 aceitunas negras
• 1 cebolleta
• 1 alga kombu (opcional, para favorecer la digestión)
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal marina
• Albahaca fresca

Preparación:

1. Si usas lentejas de bote, escúrrelas y lávalas bien bajo el chorro de agua fría. Si las cocinas tú mismo, sigue las instrucciones del paquete y cuécelas en agua con sal y el alga kombu. Escurre y deja enfriar.
2. Para hacer el aliño de la ensalada, echa a un bol un chorro de aceite, la albahaca y una pizca de sal marina. Con la ayuda de una varilla mezcla todo bien y deja macerar. Reserva.
3. Para la ensalada, pica la cebolleta en medias lunas e introdúcelas en un bol. Añade la rúcula al bol, parte las aceitunas y los tomates cherry en dos y agrega a la ensalada. Con la ayuda de un rallador, ralla la zanahoria sobre la ensalada. Echa sal y añade las lentejas. Mezcla bien.
4. Retira la albahaca del bol y aliña la ensalada con ese aceite aromatizado y con vinagre. Mezcla todo bien.
5. Para emplatar, pela y corta el aguacate en medias lunas y ponlo de forma decorativa en la base de cuatro platos. Coloca un molde redondo sobre los aguacates y rellénalo con la ensalada. Desmolda y añade un chorrito de aceite a cada plato.

10. Ensalada de Lentejas con Aguacate y Cilantro

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo total: 10 minutos

Ingredientes:

• 400 gr de lentejas cocidas en conserva
• Hojas de endibia morada
• 1 aguacate maduro
• 100 gr de cebolleta en trozos
• 100 gr de maíz en conserva
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 15 gr de vinagre
• 20 gr de zumo de limón
• Cilantro fresco
• 1 diente de ajo
• Sal

Preparación:

1. Lava y escurre las lentejas de bote.
2. Lava y escurre las hojas de las endivias.
3. Trocea el aguacate (maduro) y alíñalo rápidamente con el zumo de limón.
4. Pica finamente la cebolleta.
5. En un bol mezcla las lentejas, el aguacate y la cebolleta, y mezcla con cuidado.
6. Prepara el aliño.
7. Dispón las hojas de las endivias en un plato y "rellena" encima con la mezcla de las lentejas. Termina con unas gotas de AOVE por encima.

11. Ensalada de Bulgur, Lentejas, Tomates y Limón

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes:

• 200 gr de bulgur
• 200 gr de lentejas cocidas o de bote
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla morada
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Cilantro fresco picado

Preparación:

1. Pon el bulgur en un bol y cúbrelo con agua hirviendo. Deja que se hidrate durante unos 15 minutos o hasta que esté tierno. Escurre el exceso de agua y reserva.
2. Escurre y enjuaga las lentejas si son de bote. Reserva.
3. Pela y pica la cebolla en trozos pequeños. Lava y corta los tomates en dados. Exprime el zumo del limón.
4. En una ensaladera grande, mezcla el bulgur con las lentejas, la cebolla, el tomate, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y cilantro al gusto. Remueve bien para que se integren todos los sabores.

12. Ensalada de Pollo y Lentejas

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes:

• 400 gr de lentejas cocidas
• 1 pechuga de pollo
• 1 zanahoria
• 16 almendras peladas
• 1 cebolla
• 2 tomates secos
• 1 cucharada de curry en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 ramitas de perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino

Preparación:

1. Corta el pollo en dados y salpiméntalo. Pela y pica la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños. Pica los tomates secos y el perejil.
2. Calienta el aceite en una sartén y dora las almendras unos segundos. Añade el pollo y saltéalo hasta que esté cocido. Agrega la cebolla, la zanahoria y el curry y saltea unos minutos más.
3. Enjuaga y escurre las lentejas y añádelas a la sartén. Riega con el vinagre y remueve para que se mezclen los sabores. Deja templar la ensalada.
4. Sirve la ensalada en platos individuales y decórala con el perejil picado.

13. Ensalada de Lentejas, Quinoa, Remolacha, Edamame y Coliflor

Pocas recetas hay tan saludables y nutritivas como esta propuesta, ideal para destacar entre nuestras recetas de ensaladas con lentejas originales y saludables.

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes:

• 200 gr de quinoa
• 400 gr de lentejas cocidas
• 2 remolachas cocidas
• 200 g de edamame (vainas de soja)
• 1/2 coliflor
• 50 gr de nueces
• 50 gr de pasas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

Preparación:

1. Lava la quinoa y cuécela en una olla con agua y sal durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y reserva. Lava y escurre las lentejas. Pela y corta las remolachas en dados pequeños.
2. Cuece los edamames en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
3. Lava la coliflor y córtala en ramilletes pequeños. Cuécelos al vapor o en el microondas hasta que estén tiernos pero crujientes. Reserva.
4. Tuesta las nueces en una sartén sin aceite hasta que estén doradas y aromáticas. Pícalas groseramente y reserva.
5. En un bol grande, mezcla la quinoa, las lentejas, la remolacha, los edamames, la coliflor, las nueces y las pasas.
6. Aliña con el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el perejil. Remueve bien para que se integren los sabores.

14. Ensalada de Verduras Asadas, Espinacas y Lentejas

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes:

• 200 gr de lentejas cocidas
• 200 gr de quinoa
• 4 puñados de espinacas frescas
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Tomillo fresco o seco
• Vinagre balsámico

Preparación:

1. Lava y escurre las lentejas. Reserva. Lava la quinoa y cuécela en una olla con agua y sal durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y reserva. Lava y seca las espinacas. Reserva.
2. Lava y corta el calabacín, la berenjena y los pimientos en trozos medianos. Pela y corta la cebolla en gajos. Pela y aplasta los ajos con el cuchillo.
3. Precalienta el horno a 200ºC y forra una bandeja con papel vegetal. Coloca las verduras en la bandeja, salpimienta, rocía con aceite de oliva y espolvorea con tomillo al gusto. Hornea durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernas y doradas, removiendo de vez en cuando.
4. En una ensaladera grande, mezcla la quinoa, las lentejas y las espinacas. Añade las verduras asadas y aliña con un poco más de aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto. Remueve bien para que se integren los sabores. La puedes tomar templada o fría.

15. Ensalada de Lentejas con Aderezo de Yogurt y Cebolla China Quemada

Esta ensalada de lentejas con un aderezo de yogurt es extremadamente sabrosa y una receta genial para quien busque algo rico, nutritivo y fácil de preparar. Es una hermosa ensalada en la que se combinan a la perfección muchas verduras crudas, una vinagreta especial y lentejas.

Ingredientes:

• Lentejas (marrones o verdes son ideales)
• Kale
• Tomates cherry
• Almendras
• Palta (aguacate)

Para el aderezo de yogurt:

• Cebolla china/cebollín/cebolla de verdeo
• Yogurt natural
• Jugo o zumo de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Instrucciones para las lentejas:

1. Remoja las lentejas por lo menos 1 hora, idealmente toda la noche. Esto ayuda a digerirlas mejor y disminuye el tiempo de cocción.
2. Cuela las lentejas y enjuágalas.
3. Pon las lentejas en una olla con agua limpia y cocínalas a fuego medio por 10-15 minutos a contar desde que hierve el agua. Cuando las pruebes se deberían sentir al dente, no totalmente suaves, para que no se deshagan en la ensalada.
4. Cuela las lentejas y resérvalas hasta que se hayan enfriado por completo.

Instrucciones para el aderezo de yogurt:

Este aderezo, inspirado en la receta de Teri Turner’s (No Crumbs Left) Charred Scallion Dressing, queda realmente delicioso y cremoso sin necesidad de mayonesa.

1. Cubre la cebolla china/cebollín/cebolla de verdeo con 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Ponlos sobre un grill o sartén precalentado a fuego alto. Dóralas muy bien hasta que se vean de un color bastante negrito. La parte verde estará lista antes que la blanca. Esta parte es importante para el sabor.
3. Una vez que se hayan enfriado por completo, licúalo con yogurt natural, jugo o zumo de limón, el resto del aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta negra. Prueba y ajusta el nivel de sal.

Para la ensalada:

Para que esta ensalada sea realmente deliciosa, necesitamos mezclar las lentejas con ingredientes frescos y con toques refrescantes que complementen la densidad de las lentejas.

1. Kale: Para preparar el kale, dobla las hojas a la mitad, agarra el tallo desde la base y jála hacia arriba hasta la punta para retirarlo. Luego, masajea las hojas por un par de minutos para suavizarlas si sientes que son muy ásperas.
2. Tomates cherry: Los tomates van súper bien con las legumbres en general. Córtalos por la mitad.
3. Almendras: Las almendras le dan un toque crujiente delicioso.
4. Palta (aguacate): Agrega aguacate cortado en cubos para una textura cremosa.
5. Ahora que tienes el aderezo, las lentejas frías y los componentes listos, es momento de unir todo. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada de lentejas en un tazón grande junto con un tercio del aderezo. Esto ayuda a que los sabores se distribuyan y que las lentejas se peguen a los otros ingredientes.
6. Lo que quede de aderezo sobrante lo puedes poner en la mesa para que las personas se sirvan más a gusto.
7. Si te sobra ensalada, puedes refrigerarla por hasta 5 días en un contenedor hermético.

16. Ensalada Fría de Lentejas (15 minutos)

Una opción rápida y refrescante.

Tiempo total: 15 minutos

Ingredientes:

• Lentejas de bote
• Calabacín
• Tomates cherry kumato
• Rabanitos
• Cebolla roja
• Sandía
• Perlas de mozzarella
• Hojas de albahaca

Para la vinagreta:

• 5 cucharadas de AOVE
• 2 cucharaditas de vinagre de Jerez
• Albahaca picada
• Sal

Preparación:

1. Preparar lentejas: Escurre el bote de lentejas bajo agua fría. Reserva.
2. Calabacín espiral: Haz espaguetis de calabacín con un cortador espiral o córtalo en juliana fina con cuchillo. Reservar.
3. Picar verduras: Corta los tomates cherry kumato por la mitad. Los rabanitos en rodajas finas. La cebolla roja en juliana muy fina.
4. Sandía bolitas: Forma bolitas de sandía con una cucharilla parisienne o córtala en dados pequeños.
5. Montaje bowl: Crea una base con los espaguetis de calabacín. En el centro, coloca las lentejas escurridas. Para la corona, añade los kumato, rabanitos, sandía, cebolla roja, perlas de mozzarella y hojas de albahaca.
6. Vinagreta: Mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la albahaca picada y la sal. Vierte generosamente sobre la ensalada.
7. Reposo: Refrigera durante 30 minutos antes de servir.

tags: #ensalada #lentejas #definitiva