Pechuga de Pollo Almendrada: Receta Fácil y Deliciosa

La pechuga de pollo almendrada es un plato clásico, fácil, rico, sano y económico que triunfa por la jugosidad del pollo y, sobre todo, por su inconfundible salsa de almendras. Esta receta te saldrá perfecta siguiendo el paso a paso, y podrás rivalizar con el sabor que preparan tu madre, suegra o abuela.

En este artículo, exploraremos varias formas de preparar este exquisito guiso, desde la versión más tradicional hasta opciones con un toque moderno o incluso oriental. ¡Prepárate para disfrutar de un plato que dejará encantado el paladar de toda tu familia!

Ingredientes Clave y Preparación Básica

Para la receta tradicional de pollo en salsa de almendras, los ingredientes suelen ser accesibles y fáciles de encontrar. Necesitarás:

• Pollo troceado para guisar (aproximadamente 2 kg)
• Cebollas grandes
• Huevos
• Dientes de ajo
• Pan
• Almendras (unas 15)
• Vino blanco gallego (o de tu preferencia)
• Caldo de pollo o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación del Pollo

1. Trocear el pollo: Puedes trocear el pollo en casa o pedir al carnicero que lo haga al momento de la compra.
2. Dorar el pollo: En una cazuela con abundante aceite de oliva virgen extra caliente, dora el pollo por todas sus partes, dándole la vuelta a los trozos.
3. Sofreír los aromáticos: Retira el exceso de aceite de la cazuela. Trocea las cebollas y pica finamente los dientes de ajo. Échalos a la cazuela y sofríelos durante 10-15 minutos, hasta que estén blanditos. Esto incorporará una esencia caramelizada al guiso, potenciando su sabor.

El Majado de Almendras: El Secreto de la Salsa

El majado es lo que le da a esta salsa su carácter y personalidad únicos.

1. Cocer los huevos: Cocina los huevos durante 14 minutos. Reserva las yemas cocidas.
2. Tostar el pan: En una sartén pequeña, calienta 2 cucharadas del aceite que usaste para dorar el pollo y añade el pan cortado en trocitos pequeños. Fríelo hasta que esté tostadito, procurando que no se queme.
3. Preparar el majado: En un mortero, pon el pan tostado, las yemas cocidas y las almendras tostadas. Machaca todo hasta obtener una pasta homogénea.

Cocción y Reducción

Con la cebolla y el ajo listos, añade el pollo, el majado preparado y el vino blanco. Cocina unos minutos hasta que el vino reduzca. Luego, añade el caldo de pollo o agua y deja cocer durante 40-45 minutos, dependiendo del tipo de pollo. Esta receta puedes prepararla con pollo de corral o con gallina, incluso con muslos de otras aves como el pavo.

Variaciones y Acompañamientos

La versatilidad de la pechuga de pollo almendrada permite diferentes adaptaciones y acompañamientos.

Pollo Almendrado con Leche Evaporada

Una versión interesante y cremosa utiliza leche evaporada para la salsa.

Ingredientes adicionales:

• Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
• Chile ancho sin semillas y remojado en agua caliente
• Sal con ajo en polvo
• Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®
• Aceite de maíz
• Dientes de ajo picados finamente
• Pimienta negra molida
• Hierbas finas molidas
• Sal
• Supremas de pollo

Preparación:

1. Para la salsa: Licúa la leche evaporada con el chile, las almendras, la sal con ajo, el concentrado de tomate con pollo y el agua. Calienta la salsa hasta que espese ligeramente, moviendo constantemente.
2. Para el pollo: Mezcla el aceite con el ajo, la pimienta, las finas hierbas y la sal. Marina el pollo en refrigeración por 1 hora.
3. Cocina el pollo: En una sartén, sella las pechugas por ambos lados a flama alta. Baja el fuego, tapa y cocina por ambos lados. Sirve las pechugas con la salsa, decora con almendras fileteadas y ofrece.

Pechuga de Pollo con Crema de Leche y Almendras

Otra opción para una salsa cremosa y rápida.

Ingredientes:

• Aceite
• Pechuga de pollo sin piel y cortada en filetes
• Orégano
• Vino blanco
• Agua
• Caldo de gallina MAGGI® Desmenuzado
• Crema de leche NESTLÉ®
• Almendras un poco trituradas

Preparación:

1. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén por 1 minuto.
2. Adiciona los filetes de pechuga y cocina 5 minutos por cada lado o hasta que estén bien doradas y cocinadas. Esparce por encima el orégano.
3. Añade el vino blanco y deja por 30 segundos hasta que se evapore el alcohol. Adiciona el agua y el Caldo de Gallina MAGGI®, cocina por 3 minutos más o hasta que el líquido reduzca un poco.
4. Apaga el fuego y añade la crema de leche NESTLÉ® y las almendras un poco trituradas.
5. Sirve en 4 platos en porciones iguales, decora a tu gusto y acompaña con una porción de ensalada y un puré de papa.

Tabla Nutricional Comparativa (por 100g, valores aproximados)

Aquí te presentamos una comparación nutricional de diferentes versiones de pollo almendrado:

Acompañamientos Sugeridos

Este sencillo pero delicioso plato puede acompañarse de diferentes guarniciones. Puedes optar por:

• Una buena ensalada fresca
• Patatas fritas
• Arroz blanco
• Puré de patatas
• Verdura al gusto (salteada o al vapor)
• Noodles (para la versión oriental)
• Una buena cesta con pan para mojar en la salsa

Cualquier cosa que tengas a mano le va bien, ya que este guiso no pierde su carácter y personalidad.

Consejos Adicionales

• Marinado para mejor sabor: Recuerda que el marinado del pollo nos ayudará a que tenga un mejor sabor.
• Preparar con antelación: Estos guisos están más ricos cuando se preparan el día anterior. Te aconsejamos hacerlo con calma y dejarlo reposar. Una vez frío, solo habría que conservarlo en la nevera hasta el día siguiente y calentarlo unos minutos en la olla antes de servirlo.
• Otras opciones: Si no quieres usar almendras, también puedes hacer la receta con avellanas.

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