El carpaccio es un plato ligero, elegante y con un toque cítrico que lo hace ideal para un picoteo o una cena donde no te quieres complicar mucho. Es un plato rápido y súper sencillo, perfecto para compartir en cenas y comidas.
El carpaccio (pronunciación en italiano: /karˈpattʃo/) es una preparación de carne cruda (por ejemplo, carne de vaca, de ternera, ciervo, avestruz, potro, etc.), cortada hasta quedar fina, servida principalmente como aperitivo. Fue inventado en 1963 por Giuseppe Cipriani de l'Harry's Bar de Venecia y se popularizó durante la segunda mitad del siglo XX. La carne se servía con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano.
Como curiosidad, esta receta surge en los años 30 en Venecia, de la mano del chef Giuseppe Cipriani. Él mismo fue el encargado de dar nombre a este plato. Y es que se trata de un homenaje al pintor veneciano Vittore Carpaccio, quien era aficionado a los colores rojos y amarillos, los mismos que los del carpaccio de ternera y del parmesano.
Este plato fresco, rápido y fácil de preparar, es además poco calórico, pues la mayoría de sus ingredientes tienen muy poca grasa. Esta receta de carpaccio de ternera al limón es muy sencilla y se utiliza principalmente como entrante con el que sorprenderás a los comensales. Si dispones de poco tiempo para cocinar, este plato es perfecto.
Ingredientes para el Carpaccio de Ternera con Parmesano y Salsa de Limón
Esta es la lista de ingredientes necesarios para nuestra receta de carpaccio de ternera con parmesano:
- 400 gramos de solomillo de ternera bien fresco (también es posible utilizar otra carne de ternera como el lomo)
- 100 gramos de queso parmesano
- 100 gramos de rúcula
- Alcaparras
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Cómo hacer Carpaccio de Ternera con Salsa de Limón: Receta paso a paso
1. Elaboramos la salsa citronette
En primer lugar, nos ponemos con la salsa que acompañará al carpaccio de ternera con parmesano. Esta salsa es típica para preparar el carpaccio, y se llama citronette. Para ello, necesitamos el zumo de limón que mezclaremos en un bol con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Preparad una emulsión trabajando con un tenedor, en un bol pequeño, el aceite, el zumo de limón, un poco de ralladura, sal y pimienta. Sencillo, ¿verdad? Pues ya tenemos el aliño para el carpaccio de ternera.
2. Cortamos en láminas la carne
Si te preguntas cómo hacer carpaccio de ternera, aquí reside una de sus principales claves: cortar la carne muy fina. Para ello, ayúdate de la hoja de un cuchillo bien afilado. Para este carpaccio de ternera con parmesano, necesitas una carne magra. Un corte sin grasa y con sabor, como es el caso del solomillo. Cortar el solomillo en filetes muy finos, envolverlos en film transparente y aplastarlo para que quede bien fino. Cubrir con la carne el fondo de un plato.
Cómo preparar un carpaccio
Trucos para cortar la carne muy fina:
- Un consejo es meter la carne en el congelador durante media hora. Esto nos ayudará a que esté más dura y, por tanto, sea más fácil su corte.
- Para el corte fino, emplea un cuchillo muy afilado o una mandolina. Si tienes una máquina de cortar fiambre, ¡es lo ideal!
- Si te ha quedado algún trozo demasiado gordo, una opción es aplanar la carne con un mazo. Para ello, envuelve la carne en un film.
- Por último, puedes pedir directamente al carnicero que sea quien corte la carne. Eso sí, necesitarás comprar el género el mismo día que quieras consumirlo.
3. Aderezamos el carpaccio de ternera
Ya tenemos cortada la ternera, ahora ha llegado el momento de aderezarla. Es decir, la salpimentamos y le añadimos la salsa citronette. Condimentar con sal y pimienta negra recién molida, el zumo de 1/2 limón y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos macerar la carne unos 5 minutos. Esto permitirá que, además de coger sabor, se ablande y suavice. A mí me gusta dejar marinar la carne al menos 45 minutos en la nevera, para suavizar ese sabor a carne muy cruda que a veces me molesta.
Otras formas de aderezar el carpaccio:
Además de la salsa citronette, existen diferentes formas de aderezo. Una muy sencilla es optar por una vinagreta para el carpaccio de ternera. ¿Cómo hacerla? Utilizando la misma receta que la anterior salsa pero en vez de limón, añadir vinagre de Módena. ¿Otra fórmula? Un pesto. Tanto pesto verde como pesto rosso, al gusto del comensal. Asimismo, otra salsa que pega mucho con el carpaccio de ternera es una mostaza, limón y miel. Si encima le añades queso, ¡el resultado será de diez!
4. Preparamos la rúcula
Nosotros, además del parmesano, hemos optado por una rúcula. En efecto, el verde casa muy bien con esta receta. Aporta mucho frescor a la carne. Para ello, lavamos la rúcula y la secamos muy bien con un paño (así evitamos que el agua ablande o estropee la carne). Le añadimos aceite y sal. Y la reservamos también.
5. Cortamos el parmesano
El parmesano lo puedes servir en polvo o cortado en lascas. Para esto último, utiliza un cuchillo, un rallador o, incluso, un pelador de patatas. Y, si lo deseas, añade un poco de queso curado rallado por encima. ¡Ya verás qué sabor y qué armonía de texturas en tu boca!
6. Último paso: presentamos el carpaccio
¿Te preguntas cómo servir el carpaccio de ternera? Muy sencillo. Un plato grande, donde añadimos la carne macerada, colocamos la rúcula en el centro y agregamos también las alcaparras y coronamos con el queso parmesano. Picar la cebolla, los pepinillos y el perejil muy finamente y repartir sobre la carne. Si te apetece, puedes echar más salsa citronette por encima. Servimos frío, ¡y a comer! Placer y frescura para el paladar.
Sugerencias de presentación para servir el carpaccio:
Añade un chorro de aceite en el plato o bandeja que utilices para servir. Colocamos una capa de carne, donde las láminas irán montadas unas sobre otras. A continuación, añadimos la salsa o aderezo, así como los toppings. Y, por supuesto, se sirve frío.
Importante: el carpaccio se debe comer al momento. Como mucho, se puede guardar hasta 24 horas en la nevera, cubierto con un film transparente o dentro de un tupper para que no esté en contacto con ningún otro alimento.
Con qué acompañar el carpaccio de ternera con parmesano
Además de salsas o aliños, el verde sienta muy bien a este plato. Albahaca, canónigos, mezclum de brotes verdes, etc. ¡Aroma, frescor y sabor!
Por otro lado, puedes acompañar este carpaccio de ternera con parmesano con frutos secos. Por ejemplo: pistachos, nueces, pipas, almendras, piñones… Otra idea es hacer una tostada con el carpaccio. Si le añades un pan crujiente y un toque dulce, como el higo, te quedará un entrante sensacional. Y, por supuesto, todo ello regado con un buen vino tinto. El maridaje perfecto.