Las costillas de cerdo son un ingrediente versátil, económico y lleno de sabor, amado en muchas cocinas del mundo. Si bien existen numerosas formas de prepararlas, desde asadas al horno hasta guisadas, hoy nos centraremos en una opción deliciosa y accesible para todos: las costillas adobadas en sartén.
Preparación del Adobo Perfecto
El secreto de unas costillas en sartén excepcionales radica en un buen adobo. Este proceso, aunque requiere un poco de tiempo de reposo, garantiza una carne impregnada de sabor y muy tierna. Las costillas en adobo asadas en la sartén son una receta fácil para disfrutar de unas deliciosas costillas. Además del estupendo resultado, esta receta te gustará por lo fácil que es de hacer. La carne queda muy suave y con un sabor intenso.
Ingredientes para un Adobo Casero
- 800 g de costillas de cerdo troceadas
- 10 dientes de ajo
- 1 limón (el zumo y su ralladura)
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco
- Sal fina (unos 5 g aproximadamente)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- 50 ml de vino blanco (afrutado y dulce es ideal)
- Unos granos de pimienta (para la maceración)
- Aceite de oliva virgen extra (50 ml para la maceración y 50 ml para freír)
- Pimentón dulce y picante (opcional, al gusto)
- Orégano (opcional)
Pasos para Hacer el Adobo
- Lo primero que hacemos al comprar las costillas es decirle al carnicero que nos las trocee con el corte deseado. Mi consejo es que sean porciones de 5 cm más o menos. Si las troceáis vosotros, cuidados con astillas los huesos, que luego pueden ser un fastidio si os metéis alguno en la boca.
- Corta dos tiras de costilla de cerdo fresca en trozos menudos. Es evidente que la dureza del hueso supondrá un pequeño problema a la hora de cortarlas, de modo que pide a tu carnicero que la trocee por ti.
- En un mortero, coloca los dientes de ajo pelados y fileteados y un poco de sal gruesa. Machaca hasta obtener una pasta homogénea.
- Añade el pimentón dulce y picante, orégano, vino blanco y vinagre. Trabaja bien hasta formar un adobo homogéneo y untuoso.
- Incorpora finalmente el aceite de oliva y remueve hasta incorporarlo al adobo.
- Vierte entonces este preparado sobre las costillas troceadas removiendo bien para que se impregnen de esta aromática mezcla. Deja reposar en el frigorífico al menos durante dos días. Remueve a diario un par de veces.
- Transcurrido el tiempo de reposo que consideres oportuno, retira del frigorífico unos 30 minutos antes de elaborarlas.
Cocinado en Sartén: Dorado y Jugoso
Una vez que las costillas han macerado lo suficiente, es hora de cocinarlas en la sartén para lograr ese exterior dorado y crujiente, manteniendo la jugosidad por dentro.
Proceso de Asado en Sartén
- Calienta el aceite de girasol en una sartén, a fuego medio, y cuando comience a humear ligeramente incorpora la mitad de las costillas. Fríe a fuego medio unos 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que resulten bien doradas. Repite la operación con el resto de costillas adobadas.
- Pon una sartén o cacerola grande a fuego bajo, cuando esté caliente pon las costillas con la parte que tiene más carne hacia abajo, añade por encima todo el adobo que se quede en el bol, coloca una tapa (muy importante) y deja a fuego bajo durante 40 minutos (sin remover ni darles la vuelta).
Costillas al ajillo, sencillamente deliciosas
Variaciones y Acompañamientos
Las costillas adobadas en sartén son deliciosas por sí solas, pero también se prestan a diversas variaciones y acompañamientos que realzan aún más su sabor.
Sugerencias para Realzar el Sabor
- Si quieres darles un toque más potente, puedes añadir una pizca de guindilla junto a los ajos.
- El vino blanco seco es lo más habitual, pero si prefieres un sabor más intenso, prueba con un fino de Jerez o incluso con un chorrito de vermut.
- También puedes sustituir la hoja de laurel por tomillo o romero fresco, que le dan un matiz distinto y muy aromático. Incluso añadir un poco de pimentón (en casa solemos usar pimentón de la Vera agridulce) para darle color y aroma.
Acompañamientos Ideales
La guarnición para acompañar este plato puede ser una simple ensalada mixta. Las patatas al microondas que hemos preparado ya varias veces en el blog le van también como anillo al dedo.
Otros Métodos de Cocción y Recetas Destacadas
Aunque el foco de esta guía son las costillas en sartén, es importante recordar la versatilidad de este corte de carne. Las recetas con costilla de cerdo siempre triunfan en casa. Encontraréis un montón de propuestas, desde las clásicas costillas guisadas, al estilo americano, costillas con salsa barbacoa o las socorridas costillas al horno.
Costillas al Horno: Un Clásico Irresistible
Si hay un país experto en la cocina de las costillas de cerdo, es Estados Unidos. Fue concretamente en Louisiana donde aprendimos a preparar estas costillas al horno estilo americano, sabrosas, con el toque de cáscara de naranja que les da un toque ácido muy especial.
- Para que el proceso de elaboración sea más corto, en lugar de asar el costillar entero, vamos a partirlo cortando las costillas de forma que el hueso quede en medio y tenga algo de carne a los dos lados. Preparamos un adobo, mezclando las costillas con una cucharada de pimentón picante, un buen pellizco de hierbas aromáticas y dos cucharadas de salsa barbacoa. Precalentamos el horno a 190º y mientras alcanza esa temperatura vamos distribuyendo las costillas en una fuente de horno. Al terminar, las apilamos en una tabla formando un montón y barnizamos la parte exterior con los jugos que quedaron en la fuente mezclados con otra cucharada de salsa barbacoa, para darles el brillo y el "pringue" final.
- Las costillas barbacoa son un plato infalible en reuniones de amigos, concentraciones para ver eventos deportivos, fiestas de cumpleaños y cualquier otra disculpa para disfrutar comiendo con las manos. En esta receta, hasta la salsa es casera, por lo que os recomiendo que no os la perdáis.
- La mejor manera de cocinar las costillas a la barbacoa sin contar con una parrilla de leña pasa por hacerlas al vacío y a baja temperatura, para dar después el último toque al horno. Esta técnica permite, además, que las costillas se cocinen junto a una marinada, que hace que queden muy sabrosas, sin depender solo de la salsa (que aun así se puede añadir al final).
- Si antes os hablaba de la receta de Luisiana con el toque de naranja, tampoco las costillas al estilo de Carolina del Norte tienen nada que envidiarlas. Para muchos, hay dudas entre esta receta y la de Nueva York como la receta perfecta de las costillas de cerdo al horno.
- Las costillas al kalimotxo, -la mezcla de vino y Coca-Cola- me resultó seductora cuando la oí por primera vez y desde que la probé, se ha convertido en una de mis preferidas.
- Mi amigo neoyorquino Marco fue quien me enseñó a prepararlas y realmente es las costillas New York Ribs. Quedan tiernas, sabrosas, perfectas. Una primera cocción en la cacerola y una larga finalización en el horno, son las claves para hacer esta receta.
- Me encanta el uso de la Coca-Cola en esta receta para conseguir un lacado o laqueado brillante para las costillas de cerdo, que recuerdan algunas preparaciones asiáticas similares. El sabor, -puro e intenso- resulta más que recomendable.
Costillas en Guisos y Otras Preparaciones
Aunque -como habéis visto-, la mayoría de preparaciones para las costillas de cerdo se hacen con el horno, también podemos preparar platos tan sabrosos como estas costillas a la miel sin necesidad de encender este electrodoméstico.
- Las patatas con costillas son uno de esos platos que asocio a los recuerdos de mi abuela. Qué buena mano tenía para dar sabor a los guisos más simples como este, hecho con unas patatas, unas costillas y un poco de caldo.
- Los macarrones se pueden utilizar en mil y una recetas y no tiene por qué ser todas con salsas tradicionales.
- Terminamos con otra receta de arroz, una receta de aprovechamiento de sobras en la que con este arroz con ragú de ternera y costillas de cerdo.
- Esta original mezcla de costillas, setas y castañas, -sin duda con sabor otoñal- nos encantó desde el primer momento. Seguro que este arroz al horno con costillas, setas y castañas os conquistará a todos cuando probéis la receta para salir del arroz al horno clásico.