Cómo hacer Pan Campesino casero en panificadora: la receta definitiva

Hacer pan en casa es una experiencia gratificante, y con la ayuda de una panificadora, se convierte en un proceso sorprendentemente sencillo y rápido. Si buscas un pan tierno, vistoso por su corteza crujiente y con un aroma delicioso que inunde tu cocina, el pan campesino en panificadora es la elección perfecta.

Este tipo de pan, también conocido como pan de pueblo, pan cateto o pan casero, es ideal para cualquier momento del día, ya sea para desayunar con dulce, acompañar tus comidas, o preparar deliciosos sándwiches.

Ingredientes para un Pan Campesino de 750 gramos

Para lograr un Pan Campesino excepcional en tu panificadora, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 260 ml de Leche
• 25 gramos de Mantequilla SIN Sal (a temperatura ambiente)
• Una cucharadita de Sal (3 gramos)
• 1 cucharada de Azúcar Invertido
• 400 gramos de Harina de Fuerza
• 1 sobre de Levadura de Panadero (5,5 gramos)

Sustituciones y recomendaciones de ingredientes

• Mantequilla: Puedes sustituir los 25 gramos de mantequilla por 25 ml de aceite de oliva.
• Azúcar Invertido: Si no tienes azúcar invertido, puedes usar una cucharada de azúcar común. Añádela después de la harina, en la esquina opuesta a la sal.
• Levadura: La levadura de sobre se puede reemplazar por 15 gramos de levadura prensada (fresca). Si utilizas levadura seca de sobre, recuerda que un sobrecito (aproximadamente 5.5 g) equivale a unos 14 gramos de levadura fresca tradicional.
• Harina: Se recomienda usar harina de fuerza (000), rica en proteína para un mejor desarrollo del gluten. No obstante, si usas harina común, asegúrate de que tenga al menos un 10% de proteína en su composición. Puedes sustituir la harina de fuerza por harina de cereales, espelta, integral o centeno, hasta sumar los 400 gramos necesarios. La calidad de la harina es fundamental; una harina molida a la piedra hará una gran diferencia.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): Se recomienda impregnar toda la cubeta de la panificadora con AOVE para evitar que la masa se pegue y para enriquecer el pan.

Preparación del Pan Campesino en Panificadora

El proceso es muy sencillo. Solo tienes que seguir estos pasos:

1. Preparación de la cubeta

Primero, saca la cubeta de la panificadora y ajusta las palas amasadoras. Impregna la cubeta con AOVE para evitar que la masa se pegue. Si vas a retirar las aspas antes del horneado, ten en cuenta que embadurnar tus manos con harina evitará que la masa se te pegue.

2. Introducción de los ingredientes

Es crucial introducir los ingredientes en el orden correcto:

1. Introduce los líquidos en la cubeta: la leche, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar invertido (o azúcar común).
2. Luego añade los ingredientes sólidos: la harina, la sal (ponla en una esquina) y en el medio de la harina haz un volcán donde colocarás la levadura.

Si has optado por un pre-fermento (poolish), viértelo primero en la cubeta. Para el pre-fermento, mezcla 100 ml de agua templada con 100 gramos de harina y 1 gramo de levadura seca (o 3 gramos de fresca) en un recipiente y déjalo reposar un par de horas antes de empezar.

3. Configuración de la panificadora

Una vez que todos los ingredientes estén en la cubeta, introdúcela firmemente en la panificadora y enchúfala.

• Selecciona el programa adecuado: En muchas panificadoras, el "Programa 1" o "Normal" es el indicado. También puedes usar el "Programa 2" o "Esponjoso", especialmente si usas harina blanca refinada.
• Peso: Selecciona un peso de 750 gramos.
• Tueste: Elige el tueste de corteza a tu gusto. Si te gusta un toque más crujiente, selecciona el tostado máximo; si prefieres un tostado medio, esa es una buena opción.
• Pulsa el botón de inicio.

4. Seguimiento y ajustes (opcional)

Es importante vigilar la panificadora de vez en cuando. A los 3 minutos de iniciado el programa, puedes añadir el aceite o la mantequilla en trocitos pequeños mientras la máquina sigue amasando, y un minuto después, la sal.

Algunas panificadoras emiten un pitido que indica el momento de añadir ingredientes adicionales como semillas (lino, amapola, pipas de girasol, calabaza, frutos secos, etc.). Si deseas un aspecto más rústico, antes de que comience el horneado, puedes espolvorear la superficie con un poco de harina usando un colador.

Retiro de las aspas: Antes de que empiece el horneado, puedes pausar el proceso (pulsando el botón de inicio), retirar las aspas con el extractor que viene con la panificadora, acomodar la masa y volver a pulsar el botón de inicio. Esto es opcional, pero facilita el desmoldado y evita que queden agujeros en la base del pan.

5. Finalización y enfriado

Cuando la panificadora termine el horneado y emita las señales acústicas, desenchúfala y saca la cubeta con cuidado de no quemarte. Si no retiraste las aspas, es mejor dejarlas dentro y sacarlas al cortar el pan, para evitar que se rompa.

Con ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera, despega el pan de las paredes de la cubeta y, con suaves golpes sobre un trapo de cocina, deja caer el pan. Déjalo enfriar sobre una rejilla para que no coja humedad.

Secuencia de Programa Típica (para un peso de 750 gramos)

Si tu panificadora tiene opciones de programación manual o difiere en los nombres de los programas, aquí te dejamos una secuencia de tiempos aproximada:

1. Precalentar: 15 min.
2. Amasado 1: 12 min.
3. Fermentado/Levado 1: 25 min.
4. Amasado 2: 10 min.
5. Fermentado/Levado 2: 30 min.
6. Fermentado/Levado 3: 30 min.
7. Horneado: 56 min.

Otras formas de preparar el Pan Campesino

Modo Manual (sin panificadora)

Si no dispones de panificadora, también puedes hacer este pan a mano:

1. Sobre la mesa de trabajo, pon la harina en forma de volcán y en el centro añade el resto de los ingredientes.
2. Mezcla suavemente hasta que quede una masa homogénea. Amasa hasta conseguir una bola de masa suave y elástica.
3. Dale al pan la forma deseada (redonda, rectangular para molde de pan, etc.) y déjalo levar tapado con un paño húmedo durante 1 hora y media en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que duplique su tamaño.
4. Practica unos cortes en la superficie.
5. Precalienta el horno a 230ºC con un bol con agua dentro para generar vapor. Hornea a 200ºC hasta que esté dorado.

Para un pan rectangular en molde, desgasifica la masa amasando un poco, estírala y enrolla como un brazo de gitano. Unta el molde con mantequilla o aceite (o usa papel de hornear) y acomoda la masa. Tapa y deja levar otro rato. A la media hora, enciende el horno a 190ºC y hornea hasta que esté dorado.

Para un pan redondo, unta una Pyrex redonda con tapa (o una bolsa de hornear) con aceite. Unta el bollo de masa con aceite, colócalo en la Pyrex, espolvorea un poco de harina y haz unos cortes en forma de #. Tapa y mételo en el horno apagado y sin precalentar, luego enciéndelo a 190ºC y hornea hasta que esté dorado.

Conservación del Pan Campesino casero

Al ser un pan casero sin conservantes, no dura tanto como los panes comerciales. En casa, se suele consumir el mismo día o al día siguiente. Comienza a secarse en cuanto se enfría, por lo que es recomendable taparlo con un repasador o trapo de cocina limpio.

Otra opción es guardarlo en una lata grande o en una bolsa para que no pierda humedad. Para una conservación más prolongada, córtalo en rebanadas y congélalas en bolsitas individuales. Cuando quieras disfrutar de una deliciosa tostada, solo tendrás que calentarlas en el tostador.

tags: #pan #campesino #panificadora