La pechuga de pavo rellena es un plato delicioso y de cocina saludable, fácil de digerir y aconsejado especialmente para dietas o cenas de celebración en las que conviene poner platos no muy pesados. Es un plato habitual en muchas casas, nos encanta y además como suele sobrar, es ideal para comerlo frío en rodajas. Se puede comer caliente acompañada de su salsa, pero también se puede comer fría cortándola bien fina a modo de fiambre, con lo que os servirá como plato principal o si lo preferís como entrante. En cualquier caso, ya veréis qué sabrosa es y que no resulta nada seca.
Esta receta de pechuga de pavo rellena es una de esas recetas que triunfan siempre. Con una capa exterior de tocino para agregar sabor y humedad y un relleno de salchicha, pan rallado, arándanos, hierbas y nueces, es una suculenta alternativa a cocinar un pavo entero. Además, una carne que, en contra de lo que se pueda pensar, queda jugosísima.
Ventajas de consumir carne de pavo
Si quieres saber todo el listado de ventajas que obtenemos al consumir esta deliciosa y saludable proteína, apunta:
- Es una carne magra, con bajo contenido de grasa y colesterol.
- La carne de pavo es una proteína con altísimos niveles de agua, casi el 80% de su carne, por lo que mantendrá tu cuerpo muy hidratado.
- Es considerado un alimento ligero y de fácil digestión, por lo que es muy recomendable para niños y adultos mayores.
- Proteína de alto valor biológico, que contiene aminoácidos esenciales.
- La carne de pavo produce sensación de saciedad, esto permite al comensal sentirse lleno por más tiempo.
- Cuenta con minerales como el magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio.
- Aporta Vitaminas del grupo B: niacina, Vitamina B6 y B12. Estas vitaminas ayudan a mantener sanas las neuronas y glóbulos sanguíneos, además favorece el metabolismo y aumenta la producción de glóbulos rojos.
- Las actuales recomendaciones nutricionales aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre los distintos tipos.
Ingredientes para la pechuga de pavo rellena
Para preparar esta deliciosa receta para 4-6 comensales, necesitarás:
Pechuga de pavo y relleno:
- 1 pechuga de pavo abierta de 1 kg.
- 300 g de carne de vaca picada (o salchichas de pavo/pollo).
- 1/2 manzana picada menudo.
- 100 g de fruta deshidratada (higos, orejones, uvas pasas, ciruelas en remojo en agua caliente un mínimo de 20 minutos).
- Cebolla caramelizada en cantidad suficiente.
- 60 g de jamón picadito.
- Sal y pimienta negra de molinillo.
- Lonchas de bacon o panceta.
- 6 huevos de codorniz (opcional).
- 1 puñadito de arándanos.
- Pistachos (opcional).
- Pan rallado.
- 1 huevo (para el relleno).
Para la salsa:
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo sin germen.
- 1/2 manzana cortada en dados pequeños.
- 30 ml de Pedro Ximenez o coñac.
- 30 ml de vinagre de Módena.
- 70 ml de caldo de carne o verdura o agua.
- 10 g de maicena + 2 cucharadas de agua.
- Sal y pimienta negra de molinillo.
- 1/4 de guindilla (la podemos pinchar en un palillo para después retirarla al final de la cocción).
- 30 g de uvas pasas (remojadas en agua caliente).
- 1 vaso de leche evaporada o nata o crema de leche (para otra versión de salsa).
Guarnición:
- Brócoli, zanahorias y patatas cocidas.
Preparación paso a paso
La dificultad de esta receta es media-baja, y el tiempo de preparación es de 45-60 minutos.
1. Preparación del relleno:
Comenzamos poniendo a hidratar en agua caliente o en licor caliente, si lo preferís, las uvas pasas y los orejones, dejamos de 10 a 15 minutos. Si usamos huevos de codorniz, los cocemos: ponemos a calentar una cazuela con abundante agua con sal, cuando empiece a hervir añadimos los huevos y dejamos que hiervan durante 3 minutos, después los sacamos a agua fría; cuando estén fríos los pelamos y reservamos.
En un bol grande, mezcla la carne de la salchicha (si usas salchichas, retira la tripa y trabaja un poco la carne), los orejones, los pistachos, los arándanos, el pan rallado y el huevo. Si usas carne de vaca picada, mézclala con la manzana picada, las frutas deshidratadas, la cebolla caramelizada y el jamón picadito. Salpimenta al gusto. Las frutas del relleno le aportan jugosidad, lo mismo que la cebolla caramelizada y el jamón, ese puntito salado que contrasta con el resto.
2. Preparación de la pechuga de pavo:
Abrimos la pechuga de pavo encima de la tabla y la mazamos con un artilugio de mazar carne. Salpimentamos por la parte de dentro la pechuga y, si lo deseas, coloca lonchas de bacon o panceta sobre la pechuga, superponiendo ligeramente las lonchas.
Coloca el relleno en el centro del pavo, extendiendo la carne de las salchichas con las pasas sobre toda la pechuga, dejando un poco los extremos libres. Si usas huevos de codorniz, colócalos en fila justo en el centro de la pechuga donde está el corte, y además añádele los orejones, enteros o partidos, a vuestro gusto.
3. Enrollar y atar la pechuga:
Comenzamos a enrollar de modo firme y prieto y lo atamos como si fuese un paquete, da igual que esté más o menos bonito, lo importante es que lo ates lo mejor posible. Otra opción es cortar dos tiras amplias de papel de aluminio, montando un poco una encima de otra, colocar la pechuga en el centro y envolverla haciendo presión, a modo de caramelo.
Un punto un pelín complicado es enrollar la carne, bueno, por momentos parece que se te escapa un poco de relleno por los extremos y no das atado y enrollado todo al mismo tiempo, no pasa nada, lo haces un poco más despacio, te aseguro que terminarás haciéndolo. El relleno que se haya salido lo agregas a la bandeja de hornear.
ROLLO DE PAVO RELLENO
4. Dorado y horneado:
Enciende el horno con calor arriba y abajo a 180ºC y coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo. Pon la plancha en el fuego con unas gotas de aceite y dora el rollo, tienes que ir dándole vueltas para que quede bien doradito por todas partes. Calienta la grasa de pato en una sartén grande y dora la pechuga enrollada para obtener un color uniforme, dorado por todas partes.
Pasa el rollo para una fuente. Pinta con un pincel de cocina el rollo con aceite de oliva virgen extra. Hornea 45 minutos, apaga el horno, deja reposar 5 minutos. Si lo has envuelto en papel de aluminio, mételo al horno unos 25-30 minutos, si está muy gruesa déjala 5 minutos más, a 180 ºC y con el horno caliente. Cuando tengamos la pechuga de pavo rellena ya asada, la sacamos del horno y dejamos que repose tal cual hasta que esté un poco fría. Le retiramos el papel de aluminio y la doramos en una sartén bien caliente con una gota de aceite, hasta que quede con un bonito color dorado por todos los lados. La sacamos del fuego y dejamos que repose un poco más.
5. Preparación de la salsa:
En la misma fuente donde doramos el rollo, o en la misma sartén donde hemos dorado la pechuga de pavo rellena, doramos las cebollas y los dientes de ajo muy bien picaditos (si hace falta pones un poquito más de aceite), espolvorea un poquito de sal y rehoga. Cuando la cebolla está ya lista, apártala para los lados y en el centro de la plancha vierte la manzana y dórala un poco. Agrega el Pedro Ximenez, el vinagre de Módena y el caldo, mezcla y coloca en el centro el rollo de pavo.
Otra opción para la salsa es echar los jugos que han quedado en la bandeja donde hemos asado la pechuga, le añadimos la leche evaporada o la nata o crema de leche y dejamos que reduzca un poco, ponemos a punto de sal y pimienta y retiramos del fuego.
Pasa la carne para otra fuente y vierte la salsa y todos los jugos que ha soltado el horneado en una olla. (El rollo tápalo con papel de aluminio para que no enfríe). Pon la olla al fuego y diluye la maicena en una taza con las 2 cucharadas de agua. Cuando la salsa de la olla tome el punto de ebullición agrega la maicena diluida en agua, revuelve con unas varillas para espesar un poco. Apaga el fuego y rectifica de sal.
Presentación y acompañamiento
Vierte un poco de salsa en una fuente y coloca en el centro el rollo de pavo, corta algunas rodajas al bies. Finalmente, corta la pechuga rellena en lonchas finas y salsea con la salsa ya reducida. Sirve acompañado de guarnición como brócoli, zanahorias y patatas cocidas. Te aseguro que este plato les encantará a todos.
