La Mejor Torta de Chorizo con Papas: Recetas Clásicas y Variaciones

La tortilla de papa con chorizo es un plato clásico y reconfortante que combina la suavidad de las papas con el sabor intenso del chorizo. Es ideal como plato principal o como tapa para compartir. Si bien el gran debate se centra en el "con o sin cebolla", esta receta cuenta con muchísimas variaciones más. Una de ellas es el añadido de chorizo, ya sea dulce o picante.

Hoy os enseñamos las claves para conseguir la mejor tortilla de chorizo o tortilla de patatas con chorizo, una buena alternativa a la tortilla de calabacín con queso brie o a la deliciosa tortilla de anchoas de Martín Berasategui.

Tortilla de Patatas con Chorizo Tradicional

Esta es una versión clásica de la tortilla de patatas con chorizo, ideal para quienes disfrutan de los sabores auténticos y una preparación sencilla.

Ingredientes:

• 4 papas blancas
• 8 huevos
• 1/2 chorizo colorado (o 120 g de chorizo dulce o picante)
• 2 cebollas picadas (opcional)
• 1/2 morrón picado (opcional)
• 3 cucharadas de perejil picado (opcional)
• Cantidad necesaria de aceite para freír

Preparación:

1. Preparar las papas: Pelamos y picamos las patatas en trocitos. Podéis hacerlo en discos o rodajas y después cortarlas en mitades o cuartos, o bien cortar la patata en cuadraditos, dependiendo de vuestros gustos y preferencias. Es conveniente que los trozos sean de tamaño similar para que la cocción sea lo más uniforme posible. Dejamos las patatas en remojo durante diez minutos.
2. Cocinar las papas: Ponemos a freír las patatas sazonándolas al gusto en una sartén con abundante aceite de oliva suave a fuego medio. Las patatas deben quedar cubiertas, de modo que se cocinen por todos sus lados y tengamos que moverlas lo menos posible. Nos interesa que las patatas se pochen, por lo que el aceite no debe estar muy caliente. Comprobamos que el aceite está listo introduciendo un trozo de patata, y si se forman burbujas, añadimos el resto. Cuando estén blandas y algo doradas, las retiramos con una espumadera o araña escurriéndolas bien y las colocamos en un bol. Si no estamos seguros de la cocción, probamos una con cuidado de no quemarnos.
3. Preparar el chorizo: Mientras la patata se enfría, pelamos el chorizo y lo cortamos en cubitos o taquitos. Los freímos sin aceite en una sartén. Reservamos el chorizo y guardamos el aceite de freír el chorizo para cuando terminemos la tortilla.
4. Opcional: Sofreír cebolla y morrón: Si queréis hacerla con cebolla, podéis añadir un poco de cebolla caramelizada al hacer la mezcla con los huevos o bien freír una cebolla cortada en juliana con las patatas. En una sartén, saltear la cebolla y el morrón en muy poquito aceite. Añadimos el chorizo y la cebolla a los huevos, escurriendo el sofrito previamente con una espumadera o araña si tuviera mucha grasa, y mezclamos bien.
5. Mezclar los ingredientes: Una vez fritas las patatas, las pasamos a un bol bien escurridas. Cuando la patata esté templada, añadimos los huevos y las yemas, así como el chorizo frito, y el perejil. Si quedara muy espeso, sumar dos huevos más. Removemos mezclando bien los ingredientes y dejamos en reposo durante cinco minutos. En este punto podemos aplastar un poco la patata si queremos que quede algo desecha.
6. Cuajar la tortilla: Calentamos a fuego medio una sartén pequeña o mediana, dependiendo del grosor que queramos que tenga la tortilla, con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente vertemos la mezcla, dejando que se cuaje durante tres minutos. Si os gusta más cuajada que la de las fotos, dejad cuatro o máximo cinco minutos por cada lado.
7. Dar la vuelta y terminar: Con la ayuda de un plato y algo de rapidez, damos la vuelta a la tortilla y volvemos a volcarla en la sartén, añadiendo otro chorrito de aceite si fuera necesario. La cocinamos unos minutos más hasta que vuelva a despegarse con facilidad. Cocinar más o menos tiempo según el punto deseado. Podemos cocerla más o menos dependiendo de nuestro gusto. Cuando hemos cuajado la tortilla al gusto, -ya veis que a mí me gusta muy jugosa por dentro- sacamos la tortilla a un plato y la cortamos en porciones triangulares.
8. Toque final: Para dar un toque extra de sabor, mojamos una brocha de silicona en el aceite de freír el chorizo y barnizamos ligeramente la superficie de la tortilla terminada.

Para acompañar una porción de tortilla de patatas y chorizo, nada mejor que un vasito de vino tinto o una cerveza bien fría.

Tortilla de Patatas y Chorizo al Horno (Método Juan Braceli)

El cocinero y comunicador Juan Braceli, quien estudió en la Escuela del Gato Dumas y formó parte del exitoso programa “Cocineros argentinos”, propone un método para terminar la tortilla en el horno, ideal para aquellos que no quieren estresarse con darle la vuelta.

Ingredientes:

• Papas
• Chorizo (dulce o picante)
• Cebolla (opcional)
• Huevos
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Dorar la cebolla y el chorizo: En una sartén mediana a fuego medio-alto calentar una cucharada de aceite, dorar la cebolla y el chorizo, revolviendo ocasionalmente 6-8 minutos.
2. Preparar las patatas: Pelar las papas y cortarlas al medio y a lo largo. Dividir cada parte en láminas de 4 mm. Freírlas hasta que estén cocidas pero no doradas. Secar en papel absorbente.
3. Mezclar: En un bowl, batir los huevos. Sumar la papa, la cebolla y el chorizo.
4. Iniciar la cocción en sartén: Calentar la sartén con un poco de aceite. Verter la mezcla y no mover para que coagule la base. Bajar el fuego y cocinar dependiendo el punto de cocción deseado. La base no debe dorarse.
5. Terminar en el horno: Este método de terminar la tortilla en el horno les sirve para cualquier tortilla. Una vez que la base esté cuajada, se puede trasladar la sartén al horno precalentado a 400°F (200°C) para terminar la cocción. El tiempo variará según el grosor de la tortilla y el punto deseado.

Variación: Sandwich de Chorizo con Papa

Esta es una opción diferente para disfrutar de la combinación de chorizo y papa, ideal para un desayuno o brunch contundente.

Ingredientes:

• Papas
• Chorizo
• Panecillos
• Frijoles
• Queso
• Huevos
• Mantequilla
• Pico de gallo
• Crema agria (como acompañamiento)

Preparación:

1. Preparar la papa: Pincha la papa algunas veces y cocínala en el microondas durante 3 a 4 minutos, hasta que esté cocida. Deja que la papa se enfríe ligeramente, córtala en cubos de 1/4 de pulgada y resérvala.
2. Cocinar el chorizo y la papa: En una sartén antiadherente grande a fuego medio, cocina el chorizo; desmenúzalo y revuelve ocasionalmente hasta que esté cocido, durante aproximadamente 5 minutos. Añade la papa y cocina durante 1 a 2 minutos, hasta que el líquido se absorba y la papa esté muy tierna. Retira la preparación del fuego y reserva.
3. Preparar los panecillos: Precalienta el asador y coloca una rejilla a una distancia de 7 a 8 pulgadas de la fuente de calor. Coloca los panecillos, con los lados cortados hacia arriba, sobre la bandeja para hornear. Coloca los frijoles y el queso sobre los panecillos y ásalos durante aproximadamente 3 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente. Retira los panecillos del horno y coloca la mezcla de chorizo sobre las mitades inferiores. Cubre los panecillos de manera holgada con papel aluminio y resérvalos. Baja la temperatura del horno a 400 °F (200 °C).
4. Cocinar los huevos: Enjuaga y limpia la sartén, vuelve a colocarla a fuego medio y añade la mantequilla. Rompe de a uno los huevos en la sartén y cocínalos a tu gusto, durante 1 a 2 minutos de cada lado.
5. Armar y hornear los sándwiches: Coloca los huevos sobre la mezcla de chorizo. Esparce encima pico de gallo y coloca las mitades superiores de los panecillos. Hornea los sándwiches durante aproximadamente 3 minutos, hasta que se tuesten ligeramente.
6. Servir: Sirve los sándwiches con la mezcla de crema como acompañamiento.

Ficha Técnica y Tiempos de Preparación

Aunque los tiempos pueden variar ligeramente según la receta y la experiencia del cocinero, aquí te presentamos una estimación:

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