Las patatas paja son una forma de corte de la patata que se caracteriza porque se asemeja a la paja ya que tiene un corte fino y quedan muy crujientes. También conocidas como patatas paja o patatas cerilla, estas patatas fritas son extremadamente delgadas y se parecen a pajitas, de ahí su nombre. Se trata de una receta de guarnición ideal para acompañar el famoso bacalao dourado, en revueltos, con unos huevos fritos o platos de carne o pescado.
Historia y preparación del corte
Las patatas paja se originaron en Francia en el siglo XIX, como una alternativa a las patatas fritas tradicionales. Más que una receta, sería uno de los tipos de corte de la patata y una técnica culinaria de fritura para que las patatas paja queden perfectas. Para hacer estas patatas, no necesitamos nada especial, basta con un buen cuchillo para cortar láminas muy finas que después troceamos en una juliana finísima. No obstante, hay mandolinas que ofrecen este corte de patatas paja, que también se conoce como patatas cerilla.
Con ayuda de una mandolina o con un cuchillo afilado cortamos las patatas en rodajas muy finas. Después, con paciencia cortamos cada lámina en pequeñas varitas, del grosor de una cerilla. Es lo primero es hacer un buen corte homogéneo, ya que si unas patatas son más gruesas que otras, las más finas quedarán más chamuscadas que el resto.
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Técnicas para una fritura perfecta
Para que las patatas queden sueltas y no se peguen hay que quitarles el almidón. Dejamos las patatas en remojo en un bol amplio con abundante agua fría. Removemos con las manos para que las patatas suelten almidón y cambiamos el agua tras cinco minutos, dejando que reposen otros cinco minutos más en agua limpia. Antes de freírlas hay que secar muy bien la patata, dejándolas en un paño de algodón o papel de cocina para que suelten la humedad.
Pasos para la fritura en sartén:
- Ponemos a calentar el aceite (de oliva virgen extra) a 180ºC.
- Freímos las patatas por tandas, una vez estén bien escurridas para que no salte el aceite.
- No podemos freír mucha cantidad de patatas a la vez para que no baje la temperatura del aceite y en vez de crujientes queden pochadas.
- Dejamos que se vayan dorando poco a poco y les damos la vuelta.
- Sacamos y escurrimos sobre papel absorbente.
- Una vez fritas, las sazonamos con sal fina a nuestro gusto.
Beneficios y versatilidad de las patatas pajitas
Aunque comparten algunas similitudes con las patatas fritas tradicionales, también presentan algunas diferencias en cuanto a su sabor, textura y nutrición. Las patatas pajitas son populares en todo el mundo y se pueden encontrar en muchos tipos de restaurantes. Además de ser un snack delicioso y saludable, las patatas pajitas también pueden ser utilizadas en diferentes recetas de cocina. Pueden ser usadas como topping para ensaladas, como acompañamiento de carnes y pescados, o incluso como ingrediente en recetas de pasta.
| Característica | Ventaja |
|---|---|
| Bajo contenido en sodio | Favorece la prevención de problemas cardiovasculares. |
| Compatibilidad dietética | Aptas para vegetarianos, veganos y celíacos (sin gluten). |
| Versatilidad | Ideales como snack, guarnición o decoración culinaria. |
Opciones comerciales y caseras
Se pueden encontrar ahora en casi cualquier supermercado opciones comerciales, pero nada que ver hechas en casa con un buen aceite de oliva virgen extra. Las Pajitas de patatas fritas de marcas artesanales, también conocidas como Palitos, evoca el sabor y la textura de las tradicionales patatas de churrería. Una de las claves de su calidad es el proceso de fritura lenta, un lujo que no suele verse en snacks industriales.