El pastel griego de nueces, conocido como karidópita, es un postre tradicional que proviene de Grecia. Este dulce especiado y almibarado, al estilo de los que se preparan en Marruecos o en la zona del Mediterráneo, resulta delicioso como acompañamiento de un café, para postre o merienda. Se compone de un bizcocho muy suave y ligero a base de nuez, bañado con un almíbar especiado que le da un punto diferente al clásico cake de desayuno.
Aunque la fruta y los yogures constituyen los ingredientes más comunes en la cocina griega, se pueden encontrar numerosas recetas en las que la miel y los frutos secos son los protagonistas. Uno de los postres más típicos y deliciosos es el baklavá, hecho a base de nueces y miel. Otros postres con frutos secos son las galletas kourambiédes, de almendras y licor, y, por supuesto, la karidópita.
La Karidópita: Un Clásico Griego
A este postre griego se le conoce con el nombre de karidópita, derivado de la composición de dos palabras: karýdia (nueces) y pita (pastel). Se dice que la karidópita nació al norte de Grecia, en las regiones de bosques donde crecían grandes nogales que proporcionaban nueces para el sustento de los habitantes.
Este pastel es muy fácil de elaborar, tanto se puede hacer en una fuente de cristal de horno, como hacer porciones individuales en ramequines o moldes de magdalena. Hoy en día, encontrarás este pastel rico en jarabe comido en cualquier época del año, pero históricamente, se ha disfrutado durante los meses de invierno y en ocasiones festivas.
Ingredientes para la Karidópita (para 8 personas)
- 5 huevos
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 taza de leche entera
- 1 taza de azúcar moreno
- 2 tazas de harina
- 4 cucharadas de postre de levadura
- 1 cucharada de postre de bicarbonato
- 2 cucharadas de postre de canela
- ¼ cucharada de postre de clavo en polvo
- ½ cucharada de postre de sal
- 1 taza y ½ de nueces picadas + ½ de harina (mezclado)
Para espolvorear por encima:
- ½ de nueces picadas
- 1 cucharada de azúcar vainillado
- ¼ cucharada de postre de canela
Para el almíbar:
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de miel
- 2 tazas de agua
- 6 clavos enteros
- 1 ramita de canela
(Nota: 1 taza = 225 ml, 1 cucharadita = 5 ml)
Preparación del Pastel de Nueces
- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa una fuente de cristal para horno o moldes individuales.
- Mezcla primero los huevos y el azúcar. A continuación, añade el aceite y la leche. Mezcla todo bien hasta que quede espeso.
- Mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, los clavos y la sal.
- Para el almíbar: En un cazo ponemos el agua y el azúcar añadiendo las especias. Cocemos durante cinco minutos, añadimos el brandy y cocemos tres minutos más. Retira la rama de canela y los clavos y déjalo enfriar.
- Transfiere la masa al molde y alisa la parte superior. Coloca el molde en el horno y hornea durante 50 minutos o hasta que suba y se torne de un hermoso color dorado. Si utilizas porciones individuales, 25 minutos en el horno será suficiente.
- Retira el pastel de nueces del horno y cuando esté frío el almíbar, viértelo por encima para que se lo beba.
- Por último, mezcla las nueces, azúcar y canela. Espolvoréalo por encima del pastel y listo para servir.
Consejos para un Pastel Perfecto
- Utiliza un aceite de oliva suave, aceite de girasol o mantequilla para un sabor auténtico.
- Cuando se trata de este clásico griego, el jarabe no es solo un chorrito: es el alma de la receta. Se filtra en cada miga, haciendo su magia para crear un pastel que es rico y absolutamente delicioso.
- Para un acompañamiento ideal, sirve cada rebanada con una generosa bola de yogur griego para equilibrar la dulzura del jarabe, o agrega una bola de helado de vainilla para crear un postre extra decadente.
Prepara este fin de semana este bizcocho húmedo de nueces especiadas: Karidopita griega
La Fanouropita: El Pastel de lo "Perdido y Encontrado"
La fanourópita (griego moderno: φανουρόπιτα) es una torta griega que siempre contiene 7, 9 u 11 ingredientes, dependiendo de la ciudad donde se prepare. Es un pastel vegano, pues no lleva ni huevo ni mantequilla, lo que lo hace ideal para los periodos de Cuaresma.
Este bizcocho de nueces, canela y aceite de oliva se elabora en honor a San Fanourios, un Santo Mártir ortodoxo. Phanourios proviene de la palabra griega fanerono (“Yo revelo”), y pita, que significa “pastel”. De hecho, su nombre se traduce por «el que revela». La Fanouropita es el bizcocho de la revelación, pues quien lo prepara lo hace esperando que le sea revelado algo que perdió, incluso la propia salud.
La Leyenda de San Fanourios
La única información que tenemos hoy sobre San Fanourios se remonta a 1355-1369 aC, cuando se descubrió un icono que lo representaba en la isla de Rodas. La tradición dice que San Phanourios tenía una madre pagana, de la cual pidió que se orara por su salvación. Dice la leyenda que, antes de morir, pidió que se preparara un bizcocho con los ingredientes que él enumeró, pero era para salvar el alma de su madre pagana. San Phanourios sufrió martirio como todos los santos de los primeros tiempos del cristianismo, soportando 9 torturas.
La onomástica de este Santo Mártir es el 27 de agosto. Es tradición prepararlo por esta fecha en el marco de una ceremonia con un objetivo personal y particular. El pastel horneado se lleva a la iglesia donde es bendecido por el sacerdote de la parroquia. Una vez bendecida, la fanouropita se comparte y se distribuye a los fieles de la iglesia, y también con amigos y vecinos.
La creencia dice que, si comparte una fanouropita con los vecinos, amigos o colegas, encontrará los artículos perdidos e incluso, las personas que no haya visto por un tiempo. Además, en varias regiones de Grecia, las mujeres solteras preparan un pastel en honor de San Fanourios para que él les “revele” un marido.
Preparación de la Fanouropita
La fanouropita contiene cáscara de naranja, canela, clavo y brandy, aunque la receta ha evolucionado y se prepara con otros ingredientes. A continuación, una de las versiones de la preparación:
- Precalienta el horno a 170˚C. Engrasa y enharina ligeramente un molde para pasteles de 24 cm de diámetro.
- Muele las nueces y pon las pasas a remojo en el aguardiente. Saca el zumo a 2 naranjas.
- En una fuente, mezcla el azúcar con el aceite y casi todo el zumo de naranja.
- En un bol, mezcla el poquito de zumo reservado, con la levadura, la canela, la Jamaica y el clavo. Ahora incorpora la mezcla de la levadura a la fuente con el azúcar y el aceite.
- Ahora, ve añadiendo la harina tamizada en varias veces. Añade las nueces, la ralladura de naranja, la sal y las uvas pasas.
- Pasa la masa a un molde previamente enharinado y enmantequillado. El molde suele ser redondo, de entre 25cm y 30cm de diámetro.
- Hornea a 160º calor arriba y abajo con función ventilador sólo 5 minutos. Pasado este tiempo, empezará a subir y a formarse la corteza, en este punto, deja el horno con la posición sólo ventilador hasta que ya esté hecho (aproximadamente 30 minutos más). Pincha con un palillo de brochetas para ver si sale seco.
- Deja enfriar sobre una rejilla y desmolda cuando pasen unos 10 minutos.
La Fanouropita se toma fría y, si quieres, con una copita de licor de uvas como el ouzo, el tsipouro, la tsikoudia o la metaxa.