El pastel frío es un plato versátil y delicioso, ideal para disfrutar en cualquier ocasión, especialmente en los días calurosos. Aunque tradicionalmente se asocia con la mayonesa, existen muchas maneras de prepararlo de forma igualmente rica y sin este ingrediente. Aquí exploraremos varias opciones para un pastel frío de atún, con y sin pan de molde, y cómo adaptarlos a tus gustos.
Pastel Frío de Atún con Pan de Molde (versión sin mayonesa)
El pastel de atún con pan de molde es una de esas recetas sencillas y con una apariencia vistosa. La elaboración es tan simple como intercalar capas de pan de molde con la mezcla de los ingredientes elegidos para el relleno. Es preferible prepararlo con antelación para que así, el pan de molde absorba parte de los jugos del relleno y la miga quede bien jugosa. Además, este es un plato que gana en sabor con el paso de las horas y el frío.
Ingredientes para el Pastel Frío de Atún y Langostinos (sin mayonesa)
Para un pastel delicioso, puedes optar por una versión sin mayonesa, utilizando otros aderezos que aporten sabor y untuosidad. Aquí te presentamos una opción con atún y langostinos:
- 12 rebanadas de pan de molde (sin corteza o quitársela tú)
- 200 gr de atún en conserva (preferiblemente en aceite o al natural)
- 200 gr de surimi
- 4 huevos cocidos
- 100 gr de aceitunas (verdes o negras)
- Para untar/ligar el relleno: 4-5 cucharadas de salsa de tomate o queso fresco batido.
- Para decorar: 15 langostinos cocidos, huevas de salmón, unas hojitas verdes (como tomillo limonero).
Preparación del Pastel Frío de Atún y Langostinos (sin mayonesa)
- Prepara el relleno: Mete las barritas de surimi en la picadora para que queden bien picaditas. Si no tienes picadora, pica el surimi a cuchillo lo más fino que puedas.
- Mezcla los ingredientes: En un bol, mezcla el surimi picado junto con el atún desmigado y escurrido, las aceitunas cortadas y los huevos cocidos rallados.
- Añade el ligante: Para sustituir la mayonesa, incorpora 4-5 cucharadas generosas de salsa de tomate frito casero o queso fresco batido. Remueve todo y comprueba el punto de sal y pimienta. Puedes añadir un pellizco de orégano.
- Monta el pastel: Forra un molde rectangular (aproximadamente 22.5 x 11.5 x 6 cm) con film transparente, dejando que sobre un poco por los lados para luego taparlo.
- Primera capa de pan: Coloca 2-3 rebanadas de pan de molde sin corteza en el fondo del molde, cortando una de ellas para rellenar huecos si es necesario.
- Capa de relleno: Reparte la mitad del relleno sobre el pan, acomodándolo bien para que haya una cantidad uniforme por todos lados.
- Segunda capa de pan: Coloca otras 2-3 rebanadas de pan de molde encima del relleno.
- Resto del relleno: Echa el resto del relleno, acomodándolo bien.
- Última capa de pan: Termina con 2-3 rebanadas de pan de molde.
- Refrigera: Tapa el molde con el film transparente que sobraba por los lados y llévalo a la nevera un mínimo de 4 horas para que quede más compacto y enfríe. Lo ideal es prepararlo de víspera y dejarlo enfriar toda la noche.
- Desmolda y decora: Pasado el tiempo, desmolda con cuidado el pastel poniéndo el molde boca abajo sobre un plato o fuente y ayudándote del film. Puedes untar la superficie del pastel con un poco más de salsa de tomate o queso fresco si lo deseas. Decora con los langostinos, las huevas de salmón y las hojitas verdes.
Este pastel salado de verano es muy socorrido para esos días que sabemos que vamos a llegar tarde y queremos tener la comida ya preparada, pues lo podemos reservar varias horas en la nevera hasta que vayamos a comerlo. También lo puedes servir en celebraciones infantiles porque es un éxito asegurado.
Pastel frío de atún y langostinos
Sugerencias para el Relleno y Aderezos Alternativos
Este pastel se puede hacer con un montón de ingredientes distintos o prescindiendo de cualquiera de ellos. La lista de posibilidades es casi infinita:
- Atún: Se puede sustituir por caballa, bonito, sardinas o, incluso, salmón.
- Vegetales: Las espinacas se pueden cambiar por lechuga picada, pimientos del piquillo troceados finamente, zanahoria rallada, o incluso maíz dulce.
- Proteínas adicionales: Si queremos un pastel de mayor categoría podemos sustituir el surimi por gambas o cualquier otro crustáceo. También puedes añadir pollo desmenuzado.
- Aderezos sin mayonesa:
- Salsa de tomate casera: Aporta un sabor fresco y ligero.
- Queso fresco batido o requesón: Da cremosidad y un toque ácido, ideal para mezclar con hierbas frescas.
- Yogur griego natural: Con un poco de limón, ajo en polvo y eneldo, puede ser un aderezo delicioso y saludable.
- Aguacate machacado: Mezclado con un poco de limón, cilantro y sal, ofrece una textura cremosa y un sabor único.
- Paté de pimientos: Combina pimientos asados con un poco de ajo, aceite de oliva y especias.
Pastel Frío sin Pan de Molde: Pastel de Patata y Atún
Si prefieres evitar el pan de molde, una excelente alternativa es el pastel frío de patatas. Esta receta es igualmente económica y deliciosa, ideal para una comida o cena veraniega, y se puede guardar en el refrigerador durante varios días.
Ingredientes para el Pastel Frío de Patata y Atún (sin mayonesa)
Para un molde de 1.5 litros:
- 8 patatas medianas
- 3 huevos (M)
- 300 gr. Atún en aceite
- 100 gr. Aceitunas negras sin hueso
- 4 pimientos del piquillo en aceite
- 4 cucharadas de salsa de tomate frito casero
- 1 cucharita de orégano
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Sal y Pimienta
- Perejil para decorar
- Opcional: Huevos de codorniz para decoración
Elaboración del Pastel Frío de Patata y Atún (sin mayonesa)
- Cocción de los huevos: Pon a cocer los huevos de gallina en agua hirviendo salada durante 8 minutos. Si usas huevos de codorniz, necesitarán solo 5 minutos. Enfríalos muy bien en agua y pélalos. Pica en trocitos pequeños (mirepoix) los huevos de gallina y échalos en un bol amplio.
- Cocción de las patatas: Las patatas se pueden cocinar en el microondas, cociéndolas en agua o asándolas en el horno. En el microondas, colócalas en un plato, fílmalas muy bien (con papel de plástico) y cocina durante 7 minutos a potencia máxima. Si es necesario, voltéalas y dales algunos minutos más hasta que estén blanditas. Cuando las patatas templen un poco, pélalas y machácalas hasta que quede una crema bien fina con ayuda de un tenedor, chafapatatas o pasapurés. Sazona el puré obtenido con sal, pimienta y un chorrito de AOVE.
- Prepara el relleno: Al bol con los huevos picados, añade el atún en aceite escurrido, los pimientos troceados pequeños y algunas aceitunas negras picadas. Agrega 4 cucharadas generosas de salsa de tomate frito casero. Remueve todo, comprueba el punto de sal y añade pimienta recién molida al gusto y un pellizco de orégano.
- Monta el pastel: Forra un molde (rectangular de cake es una buena opción) con papel film. Si lo humedeces, el papel se adherirá mejor.
- Capa de puré de patata: Pon una primera capa de puré de patatas en la base hasta cubrir el fondo por completo, ayudándote con una cuchara o con las manos limpias.
- Añade relleno: Cubre el puré por completo con una capa del relleno de atún.
- Intercala capas: Repite la operación de capa de patata y después capa de relleno, teniendo cuidado de medir las cantidades de ambas cosas para intercalar hasta tener el molde bien lleno y prensado hasta el borde superior.
- Refrigera: Cubre con papel plástico e introduce en el frigorífico durante un tiempo no inferior a 2 horas. Lo ideal es prepararlo de víspera y dejarlo enfriar toda la noche.
- Desmolda y decora: Desmolda sobre una bandeja o plato grande. Decora a tu gusto; puedes usar unos aritos de aceituna negra aceitados y los huevos de codorniz partidos por la mitad, o perejil picado.
Sirve buenas porciones y disfruta. Con estas cantidades comerán al menos 6 personas. Si te sobra, guárdalo bien protegido con papel plástico en frío durante al menos 2 días.
Consejos Adicionales para Pasteles Fríos
Estos pasteles fríos son un éxito por adelantado y admiten un montón de rellenos: pescado, fiambres, carne, encurtidos… Con un poco de salsa tártara (sin mayonesa), salsa rosa (con base de tomate), queso fresco, o salsa de tomate. No hace falta que sea ni fiesta, ni un cumpleaños, ni nada especial, basta con que te apetezca prepararlo.