Los callos de cordero son un plato que despierta pasiones. Si eres de los que los aman, sabrás que tienen un sabor un poco más intenso que los de ternera o cerdo, lo cual es precisamente su punto característico. Es una receta que las abuelas cocinaban (y cocinan) a fuego lento durante horas, aunque se pueden acortar los tiempos si se utiliza una olla exprés.
Historia y Tradición de los Callos de Cordero con Almendras
Se trata de una receta típica de Cabanes (Castellón) y de los pueblos de los alrededores, la cual se puede encontrar en la mayoría de bares de la zona. En esta preparación, los callos de cordero se combinan con una exquisita picada de ajo, perejil y almendras, lo que le confiere un sabor único y distintivo.
Ingredientes para Callos de Cordero con Almendras
Para preparar este delicioso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Callos de cordero: 1 Kg.
- Almendras: 250 gr.
- Perejil: 50 gr.
- Dientes de ajo
- Hoja de laurel
- Pellizco de sal
Preparación de los Callos de Cordero con Almendras
A continuación, te explicamos el paso a paso para que estos callos de cordero al estilo tradicional te queden perfectos:
Paso 1: Limpieza y Cocción Preliminar de los Callos
Nuestros callos ya están limpios y no es necesario hacerlo, pero si en el mercado encuentras callos con algunas impurezas, lo que haremos será, a la hora de cocinarlos, darles un hervor de 5 minutos y tirar el agua.
Previamente se limpian los callos y se cuecen 40 minutos en la olla exprés junto con la hoja de laurel y un pellizco de sal.
Paso 2: Preparación de la Picada de Almendras
Poner en el vaso los dientes de ajo, el perejil, las almendras y programar 4 segundos, velocidad 5.
Paso 3: Cocción de los Callos con la Picada
El día del cocinado escurrimos los callos y cocinamos a fuego medio-bajo durante 1 hora. Una vez pasada la hora, añadimos a la cacerola la cebolla y los dientes de ajo picados. También la panceta, el chorizo, el laurel, el pimentón dulce, el pimentón picante (si no nos gusta que pique, añadimos 2 cucharadas de pimentón dulce).
Cuando el conjunto vuelva a hervir, incorporaremos los garbanzos y cocinaremos a fuego medio-bajo durante 2:30h más. Momento en el que probaremos los callos y los garbanzos para ver si ya están tiernos. En caso contrario, seguimos cocinando hasta que estén al gusto. Si utilizamos la olla exprés, acortaremos los tiempos de cocción a la mitad.
CALLOS DE CORDERO
Consejos Adicionales
Como consejo, te diremos que ya puedes preparar pan en abundancia para mojar la salsa. Las carnes de caza siempre tienen mucho más sabor y fibra que las carnes que podamos comprar en una carnicería.
Ya que optas por un plato con salsa y carne, mejor lánzate a por un plato de verduras, algo más ligero, para acompañar. Como estamos ante un acontecimiento digno de mención, te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente.