El guiso de lentejas con carne es un plato tradicional y reconfortante, perfecto para los días fríos. Existen diversas maneras de prepararlo, y en esta guía te mostraremos cómo cocinar carne cruda con lentejas para obtener un guiso sabroso y nutritivo, utilizando trucos que realzarán su sabor.
Preparación de los ingredientes
Lo primero que vamos a hacer es cortar el chorizo colorado en rodajas, y luego cada rodaja en cuatro partes. Cortar la panceta en pedacitos pequeños, esto es a gusto de cada uno, pero a mí me gusta la panceta en trozos chicos. La carne vamos a cortarla en cubos un poco más grandes (también a gusto del consumidor). Picar la cebolla y el ajo finamente. El morrón también debemos picarlo pero no es necesario que esté tan pequeño. Picar los tomates y los tomates secos sin hidratar.
A continuación, detallamos los ingredientes necesarios para esta receta:
- 250 gr. de lentejas pardinas secas (pesadas antes del remojo)
- 100 gr. de carne magra a trozos
- 100 gr. de jamón serrano a dados
- 100 gr. de cebolla cortada en cuartos
- 80 gr. de chorizo cortado en rodajas o en trozo grande
- 80 gr. de tomate triturado
- 60 gr. de zanahoria cortada en trozos
- 50 gr. de pimiento rojo o verde cortado en trozos
- Chorizo colorado
- Panceta
- Ajo
- Papas
- Laurel
- Vino
- Sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, orégano
- Puré de tomates
- Agua calentita
Cocción de los ingredientes principales
Ahora vamos con la cocción: lo primero que hacemos es colocar en una olla antiadherente y a fuego fuerte los trocitos de panceta. No los vamos a tocar hasta que comiencen a hacer ruido de cocción. Cuando la panceta está tostada le agregamos el chorizo colorado previamente escurrido. Cocinar a fuego fuerte hasta que el chorizo también esté dorado.
El trozo de panceta que utilicé estaba prácticamente sin grasa, y por eso yo agregué un chorrito de aceite de oliva en la olla. Añadir la carne y dorar de la misma forma que doramos la panceta: no la tocamos hasta que empiece a dorarse por un lado, luego la movemos un poquito y vamos procurando que se dore por todos sus lados.
Incorporación de las verduras y condimentos
Agregar la cebolla, el morrón y el ajo. Añadí un poquito de sal para que las verduras larguen su agua y queden bien tiernas. Añadir todas las carnes (chorizo, panceta, y roast beef) y también un chorro de vino. Esperar a que se evapore el vino: para esto podemos guiarnos por el olor, cuando deja de tener olor a alcohol quiere decir que ya se evaporó.
Agregar las papas, las zanahorias y los tomates secos mientras revolvemos. Condimentamos con sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, y una pizca de orégano. Por último añadimos un vasito de puré de tomates. No escatimen en los condimentos, recuerden que van a salir varias porciones.
CÓMO HACER GUISO DE LENTEJAS (CON CARNE)
Cocción final del guiso
Ahora vamos a completar con las lentejas y con el agua calentita. Es el momento de agregar el laurel y revolver. Tapar la olla y dejar que se cocine a fuego medio, cada tanto abrir la olla y revolver. Una vez que estén las lentejas cocidas esperamos que se termine de evaporar el agua y lo dejamos reposar.
Si utilizas una olla rápida, vierte 3 vasos (3/4 de l) de agua fría, añade sal a tu gusto y la media cucharadita de pimentón dulce. Cuando empiece a hervir, pon la tapa y ciérrala (posición 2). Cuando suba el indicador de la presión (el pitorro), deja cocer durante 8 minutos. Apaga el fuego, déjala unos minutos sobre el fuego apagado para aprovechar el calor residual. Pasado este tiempo, si no ha bajado el pitorro, mueve el mando (con mucho cuidado de no quemarte) a la posición "eliminar presión". Espera a que salga todo el vapor y ábrela. Prueba de sabor y de dureza, si ves que le falta un poco ponla al fuego destapada para que termine de hacerse.
Sugerencias de acompañamiento
Sirve nuestro guiso de lentejas con carne acompañando con cualquier tipo de arroz que desees, como arroz con cúrcuma por ejemplo, que es un excelente acompañamiento. ¡Disfruta de este delicioso y nutritivo plato!
