¿Te has quedado sin levadura en casa y te apetece cocinar un rico postre casero? Las medidas de confinamiento nos han vuelto más creativos en la cocina. Afortunadamente, existen métodos alternativos para hacer bizcochos, pizzas y hasta pan cuando nos encontramos el estante vacío del súper. No es que haya un desabastecimiento de levadura en los comercios, es que el confinamiento ha hecho que se hayan agotado temporalmente las existencias debido a la elaboración de cientos de recetas, postres y bizcochos por parte de todos aquellos que en los últimos días no han dudado en poner sus manos en la masa para hornear.
Si te has quedado sin levadura, no te preocupes, pues hay recetas de bizcochos, tartas o brownies que no necesitan fermentación ni polvo de hornear. Con estas recetas, no necesitas levadura química ni ningún otro ingrediente de fermentación.
Tipos de "levaduras" y agentes leudantes
Antes de nada, conviene repasar brevemente conceptos clave como son los distintos tipos de levadura a los que nos referimos en la preparación de estas recetas.
- Levadura química, polvos de hornear, impulsor o levadura en polvo: La variedad de nombres puede dar lugar a muchas confusiones, también que se asocie a "levadura Royal", una marca que no es la única que la fabrica, y que además también comercializa levadura de panadería.
- Bicarbonato sódico: Este compuesto químico también permite airear las masas con el calor del horno. Necesita la acción de un ácido que potencie la liberación de dióxido carbónico y neutralice su sabor, por eso a menudo se combina con buttermilk o leche agria, limón o vinagre.
- Sobres gasificantes: O gaseosillas, son conocidos los de la vieja marca El Tigre; se comercializan en conjuntos de dos sobres de diferente color que siempre deben añadirse juntos. No es más que la unión de los dos agentes necesarios para esponjar masas rápidas ya mencionados, un gasificante y un acidulante.
- Otros químicos: Bicarbonato de amonio, cremor tártaro...
- Levadura fresca o prensada de panadería: La que se comercializa en cubos de unos 42 g y se encuentra refrigerada. Hay que conservarla en la nevera aunque también se puede congelar.
- Levadura seca de panadería: Hoy en día, y más en España, se produce la conocida en inglés como instant yeast, una versión actualizada de la primera levadura seca de granos más gruesos que obligaba a reactivarla en líquido. La levadura seca actual tiene forma de diminutos gránulos, casi como arena gruesa, y se echa directamente en la harina. El equivalente de levadura seca respecto a la fresca es de, aproximadamente, 1/3.
Bizcochos sin levadura
¿Cómo se hace un bizcocho sin levadura o gasificante? Nada más sencillo: los llamados de tipo genovés o genovesa realmente se han preparado toda la vida solo con harina, huevos y azúcar. También hay versiones sin gluten con harina de almendras, o incluso masas más enriquecidas con una grasa, como mantequilla. Estas masas crecen en el horno gracias a incorporar el aire a través del batido de los huevos. Para ello, casi siempre, hay que separar yemas y claras, batiendo muy bien ambas por separado, con las segundas a casi a punto de nieve.
Bizcocho genovés tradicional sin levadura
Nos hemos decidido a hacer un bizcocho como los de antes, sin levadura, y aunque parezca mentira ha subido su volumen como si la tuviese, pero el sabor no se puede imaginar hasta que lo pruebas, no tiene nada que ver...
Ingredientes:
- 3 huevos pequeños (ecológicos)
- 160 gr. de harina de repostería
- 160 gr. de azúcar glas
- 80 gr. de mantequilla
- Extracto, aroma o esencia de vainilla al gusto
Preparación:
- Separa las yemas de las claras. En un bol, bate las yemas con la mitad del azúcar glas hasta que blanqueen y doblen su volumen. Agrega la mantequilla batiendo otro poco y después la harina tamizada, continuando mezclando bien.
- En otro bol frío, empieza a montar las claras (que también estaban frías) hasta que estén a punto de merengue, bien duras. También necesitará su tiempo, quizás hasta 8-10 minutos.
- Cuando estén bien montadas las claras, agrégalas al bol de las yemas poco a poco, y las incorporamos suavemente con una espátula.
- Precalienta el horno a 170 ºC. Prepara un molde para tarta de unos 20 cm. engrasándolo con mantequilla y enharinándolo. (Continúa preparando el molde, últimamente me gusta poner en el fondo papel de horno, papel vegetal, me facilita un poco más desmoldarlo pero no es totalmente necesario, durante años simplemente cubría el molde con mantequilla y después con un poco de harina. En esta ocasión he usado un spray especial para ello y he puesto en el fondo un poco de papel.)
- Vierte la mezcla en el molde.
- Hornea durante 40 minutos o hasta que al meter un pincho nos salga seco, no tiene que dorarse más que un poco. Apaga el horno y deja dentro 5 minutos más.
- Y ya tenemos nuestro bizcocho natural, sabroso y aromático. Puedes hacer mil versiones de este bizcocho cambiando el sabor del extracto, aroma o esencia, añadiendo la ralladura de la piel de una naranja o de un limón, licores...
SIN LEVADURA! BIZCOCHO Genovés Perfecto Alto y Esponjoso Para Tartas
Truco con bicarbonato sódico
¿Te has quedado sin levadura química? Si quieres hacer una receta que la necesita, puedes usar el truco de utilizar bicarbonato. (¿Has visto la poquísima cantidad de bicarbonato que ha hecho falta para hacer el bizcocho? hay que tener mucho cuidado con la medida, no sólo porque se desbordará la masa, sino también por el sabor metálico que dejará en él...)
El bizcocho con bicarbonato crece más rápido, de forma más brusca, que con la levadura química, la parte superior se deforma más por ese crecimiento brusco, pero no es algo que me preocupe especialmente ya que siempre quito la capa superior para después laminar y montar las tarta.
Otros pasteles y postres sin levadura
Con el nombre genérico de tarta o pastel encontramos muchísimos dulces muy diferentes entre sí. Aparte de las tartas ya mencionadas, podemos preparar sin levadura ni impulsor todas las que utilicen una base de masa plana, como la masa quebrada o brisa, sablé o sucrée, hojaldre o filo. Otra categoría distinta son las tartas o pasteles de miga más densa y jugosa, que en su variante con chocolate nos dejan una textura estilo brownie. No hace falta tener levadura para hacer ¡riquísimos postres! Puedes conseguir un resultado inmejorable eliminándola de tus recetas o sustituyéndola por un poco de bicarbonato.
Donuts caseros sin levadura
Prepara unos dulces sin levadura con los que te chuparás los dedos.
- Mezcla los ingredientes secos en un bol.
- Agrega los huevos, la mantequilla y bate bien.
- Haz un hueco en el centro de la masa.
- Forma los donuts y hornea.
- Trocea el chocolate y funde en el microondas en intervalos de 30 segundos para cubrir los donuts.
Brownie con crema de cacao
Hacer esta receta es tan fácil como mezclar los cuatro ingredientes que la componen. Sí, solo cuatro.
- Mezcla los ingredientes húmedos y los secos en un bol.
- Vierte la mezcla en un recipiente para horno (hemos usado uno rectangular de 15 cm x 15 cm, protegido con papel vegetal).
- Horneamos a 180ºC durante 20 minutos con calor arriba y abajo. Apagamos y dejamos dentro del horno 5 minutos más. La consistencia será blandita.
Muffins de zanahoria sin levadura
En vez de hacer un bizcocho familiar te proponemos adaptar el tradicional pastel de zanahoria a un formato para magdalenas.
- Junta los ingredientes secos y los húmedos hasta que estén bien combinados.
- Mientras, prepara el glaseado de queso crema mezclando todos los ingredientes.
- Vierte la masa en moldes para muffins y hornea.
Galletas de cacao y anacardos sin levadura
- Incorpora la harina de espelta, el cacao puro y el bicarbonato y bate hasta obtener una masa homogénea.
- Introduce la masa en un bol tapado durante media hora en la nevera, para que adquiera consistencia.
- Estira la masa con un rodillo y corta con un cortapastas, si no tienes de corazón, puedes hacerlas redondas o de cualquier otra forma.
- Ponlas sobre un papel vegetal y hornea durante 10 minutos (aproximadamente, depende de tu horno) a 180 grados. Sácalas y deja enfriar.
- Mientras, prepara la crema de anacardos. Tan solo tienes que triturar los anacardos en un procesador de alimentos durante varios minutos.
Tarta de arándanos sin hornear (Raw)
Esta es una opción refrescante y sencilla.
- Después se baten los dátiles, previamente remojados en agua caliente, y se mezcla con el resto de ingredientes, menos los arándanos y la chía. Se bate hasta tener una crema semi líquida, se pone en el molde sobre la galleta y se lleva todo al horno a 180°C por 40 minutos. Por último, se deja refrigerando.
- Para la mermelada casera se calientan los arándanos en el microondas por 3 minutos y luego se trituran con un poco de aceite de coco (opcional) y la chía.
Panes sin levadura
La pizza auténtica, en sus diferentes variedades, es básicamente una masa de pan plana, igual que la focaccia, nuestras cocas y también las empanadas -estas últimas, rellenas-. ¿Se puede hacer, entonces, sin levadura de panadería, fresca o seca? Se pueden obtener masas muy dignas de pizza y coca recurriendo a otras levaduras más fáciles de encontrar: la cerveza. El resultado no es igual al de una masa de larga fermentación con levadura panadera, pero se consiguen masas muy sabrosas y de gran textura. Hay recetas que recurren a la ayuda extra del bicarbonato sódico, como en este ejemplo -en inglés-, pero también es posible obtener éxito sin ningún agente levante añadido.
Pan con 48 horas de reposo
Es posible hacer pan solo con harina, agua y sal, dejando levar 48 horas. Se puede preparar con cualquier harina o mezclas de harina, que tengan gluten, de las que dispongamos en nuestra despensa.
- Para ello hay que mezclarla con la mitad de peso en agua, y un poco de sal; por ejemplo 600 g de harina, 300 g de agua y 5 g de sal.
- Se mezcla, se amasa y se coloca en un recipiente engrasado con aceite.
- Debe reposar durante 48 horas, a temperatura ambiente.
Panes ácimos o sin levadura (planos)
Otra opción, mucho más rápida, son los llamados panes ácimos o sin levadura. Muchos de ellos son masas planas que a menudo se cuecen directamente sobre una sartén o plancha, y se cree que son la forma más antigua de pan que ha cocinado el ser humano.