El codillo asado es una joya que ha conquistado mesas alrededor del mundo. Por lo menos en Europa, allá donde vayas, encuentras que el codillo asado es un plato típico de sus mesas. En cada lugar con sus propias características, trucos y condimentos, pero siempre distinguido por su sabor robusto y su textura jugosa. Aunque ciertamente, si hay una gastronomía que pueda apropiarse de un buen codillo asado, esa es la alemana.
Aunque este corte puede variar en tamaño y preparación, la esencia del codillo asado reside en la combinación de técnicas de cocción que dan como resultado una piel crujiente y una carne tierna. Lograr el equilibrio entre piel dorada y crujiente requiere que combinemos una serie de temperaturas durante un determinado intervalo de tiempo. El asado lento es clave, permitiendo que la grasa se derrita gradualmente y que la carne alcance su punto óptimo de cocción. Pero tranquilos, no es algo difícil y podemos decir que el horno lo hace prácticamente todo.
Receta de Codillo Asado con Miel y Barbacoa
Esta receta ofrece una versión deliciosa y accesible del codillo asado, perfecta para disfrutar en casa. Los ingredientes y pasos están diseñados para lograr un resultado jugoso y lleno de sabor.
Ingredientes para 4 personas:
- 3 codillos
- 400 ml de vino blanco
- Sal
- Pimienta negra
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de miel
- 3 cucharadas grandes de salsa barbacoa
- Romero
Cómo hacer codillo de cerdo:
- Salpimentamos los codillos por todas sus partes y los colocamos en una bandeja de horno.
- Echamos una pizca de aceite de oliva sobre cada codillo, regamos el fondo de la bandeja con vino blanco y cubrimos con papel de aluminio.
- Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo durante 1 hora.
- Mientras, preparamos la salsa mezclando bien la miel, con el romero y la salsa barbacoa.
- Tras la hora de cocción, sacamos la bandeja del horno y con cuidado echamos un pelín de la salsa de la bandeja en el cuenco donde tenemos mezclada la salsa con la miel e integramos bien.
- Regamos los codillos con la salsa resultante y llevamos de nuevo a hornear durante otra hora cubiertos con papel de aluminio.
- Después de la hora de cocción, quitamos el papel albal o la tapa de la bandeja y volvemos a hornear 40 minutos dando la vuelta a los codillos cada 10 minutos y regándolos por encima.
Codillo al Horno con Naranja y Miel
Esta receta se destaca por su equilibrio de sabores, combinando la jugosidad de la carne con un toque cítrico y dulce que resulta casi adictivo. Es una opción considerada "buena, bonita y barata", ofreciendo un plato delicioso sin complicaciones.
Preparación de los ingredientes de codillo al horno a la naranja:
- Colocamos el codillo sobre una bandeja de horno y lo salpimentamos bien por ambos lados.
- En un cuenco mezclamos la salsa de chipotle ahumado, la miel y el zumo de naranja batiéndola bien y la vertemos sobre los codillos con ayuda de un pincel.
- Llevamos los codillos al horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo.
- Tras 15 minutos, removemos la salsa, pincelamos de nuevo los codillos y vertemos el vino blanco.
- Removemos para desglasar y homogeneizar el fondo y llevamos tres cuartos de hora más al horno a la misma temperatura.
- Mientras tanto pelamos las patatas, las cortamos en trozos de bocado y las esparcimos sobre el codillo después del tiempo de cocción.
- Regamos con un chorrito de aceite de oliva, ponemos la tapa y llevamos otra hora más al horno.
- Pasada esta hora, quitamos la tapa y dejamos hornear media hora más regando nuestros codillos con la salsa cada 10 minutos.
- Ya solo nos queda servir y disfrutar de esta maravilla.
Consejos para que el codillo al horno con salsa de naranja te quede perfecto:
- Elige siempre codillos frescos y carnosos, intentando buscar piezas que contengan grasa, ya que esto le dará mucha jugosidad y sabor durante el horneado.
- Antes de salpimentar los codillos, seca bien la carne para que la piel quede crujiente.
- Es importante que luego tapemos el codillo durante el horneado para evitar que se seque o incluso se nos queme. Si no tienes una bandeja de horno con tapa, házsela con papel aluminio.
- Si quieres que la piel quede extra crujiente, la última media hora puedes subir la temperatura del horno a 200º.
- Si ves que con el tiempo de cocción te vas quedando sin salsa, no tengas reparo en preparar más. Es importante que el codillo no quede nunca seco.
- Puedes usar aromáticas de tu elección como romero o tomillo.
Curiosidades sobre el codillo al horno en salsa de naranja:
- Aunque esta no es una receta propia de ninguna zona geográfica en concreto, sino más bien mía, la combinación de carne asada con frutas cítricas no es algo nuevo ni invención propia, sino que tiene lugar en la cocina medieval europea, donde se usaban frutas y miel para equilibrar el sabor grasiento de las carnes.
- El codillo es un corte económico y por eso ha sido siempre popular entre las clases trabajadoras y comidas de campesinos, pero gracias a técnicas como la cocción lenta, que lo convierten en un plato jugoso y tierno, ha ganado mucho prestigio.
- La clave de su jugosidad es su alto contenido en colágeno, lo que conocemos como gelatina, y que durante la cocción lenta se derrite e impregna toda la carne con esa textura melosa.
- En países como Austria y Alemania el codillo es un plato festivo, típico de celebraciones como el Oktoberfest o incluso Navidad y Pascua.
Preguntas frecuentes sobre el codillo al horno:
¿Es necesario marinar la carne previamente?
No, en esta ocasión yo no lo hice y quedó una carne jugosa y llena de sabor. Pero si quieres puedes dejar la carne marinando unas horas en la misma salsa de naranja con la que luego lo vamos a asar. Esto ayudará a realzar el sabor y a ablandar la textura de la carne con más rapidez.
¿Cómo consigo que me quede una piel crujiente?
Mantén una cocción lenta de 180º durante todo el tiempo de horneado, excepto la última media hora en la que puedes subir la temperatura a 200º siempre vigilando que el codillo no se queme.
¿Se puede comer de un día para otro?
Como casi todos los platos de cocción lenta, no solo se puede sino que incluso está más rico. Pero en ese caso te recomiendo que apartes las patatas a otro lugar para que no queden acorchadas y conserves el codillo con la salsa. Al día siguiente simplemente tendrás que darle un horneado fuerte justo para calentarlo y listo.
¿Qué hago si la salsa queda demasiado líquida?
Si cuentas con unos codillos bien infiltrados de grasa y colágeno no tiene por qué quedarte una salsa líquida, ya que esto ayudará a ligar la salsa. Pero si quieres espesarla aún más, puedes retirar toda la salsa al final de la cocción, llevarla a ebullición en un cazo y cocinarla durante unos minutos con una dilución de fécula de maíz en agua fría hasta que coja la textura que más te gusta.
¿Cómo sé si el codillo está listo?
A veces los tiempos en cocina no son exactos ya que tú y yo no vamos a contar los mismos ingredientes.
Codillos de Cerdo al Horno y con Truco para que queden Tiernos
Codillo Asado con Patatas: Una Receta Fácil y Deliciosa
Este codillo al horno con patatas es una auténtica delicia. La carne queda superjugosa y tierna, y la mayor parte del trabajo va a ser la espera mientras está en el horno. Este plato es una maravilla para compartir en celebraciones, fiestas y reuniones, como Navidad o cumpleaños.
Ingredientes:
- 1 codillo de cerdo fresco no salmuerizado (1 por cada 2 personas) y limpio de grasa
- Patatas, cantidad al gusto
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de salsa de jalapeños
- 1 cucharadita de mostaza
- 250 ml de vino blanco
- 1 cucharada grande de miel
Cómo hacer codillo al horno, receta fácil paso a paso:
- Comenzamos nuestra receta de codillo al horno lavándolo, secándolo y salándolo (sal fina) bien por todos lados.
- Ahora, preparamos la salsa en un cuenco. Incluimos la mostaza, la miel y la salsa de jalapeño que venden en supermercados.
- En caso de que no consigáis la salsa, os indico los ingredientes para que podáis elaborarla en casa: jalapeño (chile), cebolla, ajo, vinagre de manzana, zumo de limón, y sal.
- Seguidamente, removemos muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo. Colocamos nuestro codillo de cerdo en una bandeja de horno.
- Impregnamos la carne con la salsa que acabamos de preparar; pincelamos por todos lados.
- Después, introducimos la bandeja en el horno a altura media.
- Horneamos a 180º durante 15 minutos, con calor arriba y abajo.
- Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja y regamos nuestro codillo asado al horno con vino blanco.
- Todo lo que se ha quedado en el fondo de la bandeja se irá soltando con el cocinado y con la ayuda del vino blanco.
Codillo asado con patatas, el horneado:
- Metemos la bandeja nuevamente en el horno y la mantenemos dentro 45 minutos más.
- Mientras tanto, aprovechamos para lavar y pelar las patatas. Las cortamos en trozos como las de la foto, grandecitas.
- Pasado el tiempo de horneado, sacamos la bandeja y regamos el codillo de cerdo con la salsita. Añadimos las patatas aderezadas con un poco de sal.
- Las movemos para que se impregnen de la salsa y les añadimos (por encima de las patatas y de la carne) un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Movemos nuevamente y tapamos la bandeja con papel de aluminio. Llevamos la bandeja al horno y cocinamos 1 hora más.
- Transcurrida esta última hora, sacamos la bandeja, le quitamos el papel de aluminio porque lo que queremos es que ahora se doren las patatas y el codillo de cerdo al horno.
- Apartamos un poco las patatas para coger salsa y regar nuestro codillo y las patatas. Después, introducimos la bandeja en el horno para cocinarlo otros 30 minutos.
- A lo largo de estos últimos 30 minutos, abrimos el horno cada 10 minutos para salsear la carne y las patatas.
- Finalmente, sacamos la bandeja, dejamos que repose unos minutos y emplatamos al gusto.
El codillo de cerdo al horno es una receta muy fácil. Eso sí, es indispensable que le pidamos al carnicero que nos lo limpie bien. Necesitamos que le quite la grasa innecesaria.
Tal vez os estéis preguntando qué es el codillo de cerdo. Esta pieza se encuentra en la unión de la pierna del animal, es decir, la unión de los dos huesos de la pata en la que se forma el codo. Si pensamos en los humanos, sería la unión en la zona de la rodilla. En el caso de nuestro brazo, la parte del codo.
Si os gustan las recetas con carne de cerdo, os animo a preparar el solomillo de cerdo en salsa gorgonzola y las chuletas de cerdo al ajillo. También os encantarán las carrilleras de cerdo en salsa y el lomo de cerdo en salsa.