Esta receta de masa de empanada gallega es una de las masas más fáciles y rápidas de preparar para hacer una auténtica empanada gallega. Esta masa de empanada sigue una receta de masa rápida o al momento para gente que no tiene tiempo de levar la masa. Al no llevar levadura no necesita reposo para levar y se puede utilizar recién hecha por eso se llama “masa al momento”.
La MASA DE EMPANADA GALLEGA DE MI TÍA AURITA es ya un clásico imprescindible: sencilla, rápida y siempre fiable. No necesita levaduras ni largas esperas, se maneja con facilidad incluso si es tu primera empanada y el resultado es una masa fina, sabrosa y crujiente que nunca falla.
Esta masa forma parte de la tradición familiar gallega. Mi tía Aurita me la enseñó cuando yo era niña; ella, a su vez, la aprendió de su madre, como tantas recetas que pasan de generación en generación sin perder su esencia. Recuerdo aquellas tardes en la cocina ayudándola, con las manos llenas de harina y la emoción de participar en algo tan sencillo como mágico. Así, entre juegos y aromas caseros, nació mi amor por la cocina. Mi tía tiene un don especial: cocina con intuición, con cariño y con esa “mano” que hace que todo le salga delicioso. Esta masa es un pequeño tesoro heredado de su saber y de nuestra memoria familiar.
He probado otras versiones con los años, pero inevitablemente siempre vuelvo a esta, la que ella me enseñó cuando apenas era una niña y que sigue siendo, para mí, insustituible. Es una masa sorprendentemente ligera, que al estirarla muy fina adquiere un delicado efecto hojaldrado gracias al aceite. Su textura final es crujiente por fuera y tierna por dentro, con ese punto casero que la hace inconfundible. Lo mejor es su sencillez: apenas necesita amasado. Basta mezclar todos los ingredientes en un cuenco con una sola mano y en pocos segundos la masa queda perfectamente ligada. No requiere reposos largos ni levados; mientras preparas el relleno, ella ya está lista para usar. Es tan fácil que cualquiera puede hacerla sin experiencia. De hecho, la primera vez que la preparé tenía solo 12 años, así que es imposible que falle.
Ingredientes
Para 8 porciones (aproximadamente 0.3€/porción, 305kcal/100g):
- 450 g de harina de trigo común (o un poquito más, harina 0000, harina de repostería, harina floja, harina de trigo de todo uso, harina de trigo gallego o trigo del país. No sirve para esta receta la harina de fuerza o panadera).
- 125 ml de vino blanco (o caldo de ave, carne o pescado, o agua, o bebidas vegetales).
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra (o aceite de girasol, o parte del aceite del sofrito del relleno).
- 125 ml de leche (o agua, vino blanco, bebidas vegetales, caldo limpio).
- Sal al gusto.
- 1 huevo (opcional, para la masa).
- 1 huevo batido (para pintar la empanada antes de hornear).
Preparación Manual
- Prepara los ingredientes, pésalos y dispónlos alrededor del cuenco en el que vas a preparar la masa.
- Vuelca la harina en el cuenco. Mezcla la sal con la leche (o el líquido elegido) y agrégala junto con el resto de ingredientes (aceite, huevo ligeramente batido si lo usas).
- Con una mano sujeta el cuenco y con la otra mezcla hasta formar una bola. La masa se liga enseguida.
- Una vez formada la bola de masa, déjala en el cuenco cubierta con un paño durante 15 minutos. Mientras preparas el relleno, la masa estará lista para usar.
Preparación con Robot Amasadora
- Pon todos los ingredientes en el cuenco de la amasadora.
- Con el gancho de amasar, amasa durante 7 minutos.
- Vuelca la masa en la encimera y forma una bola.
- Deja la bola de masa en el cuenco cubierta con un paño durante 15 minutos. Mientras preparas el relleno, la masa estará lista para usar.
Esta masa sin levadura es de uso inmediato y rápida, aunque la puedes dejar reposar 1 hora antes de usarla sin problemas, se manejará aún mejor. Sirve para usar como masa exprés para empanadillas o empanada.
Rellenos y Preparación de la Empanada
Esta masa es tremendamente versátil: sirve igual para empanadas saladas -bonito, bacalao con pasas, pulpo, jamón y queso- que para versiones dulces como manzana con azúcar. Es esa receta comodín que siempre funciona y siempre queda deliciosa.
Prácticamente admite todos los rellenos. Desde los más tradicionales -atún con tomate, zamburiñas, bacalao, carne guisada, pollo, verduras salteadas- hasta combinaciones creativas con quesos, setas, embutidos o restos bien aprovechados. Es una masa muy versátil que se adapta a cualquier relleno jugoso sin perder textura.
Consejos para el relleno:
- Si vas a utilizar un relleno salado (mejillones, atún, bonito, bacalao, carne, etc.), primero tienes que preparar una buena base de cebolla pochada en un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Un poquito de tomate alegra el relleno, aporta humedad y sabor al conjunto.
- En cuanto a los pimientos, si no te gusta mucho poner pimientos morrones en el sofrito, puedes añadir al final unos pimientos de piquillo que resultan más suaves, pero la decisión es tuya.
- El relleno SIEMPRE se ha de poner FRÍO o apenas templado para no estropear la masa.
Cómo hacer el relleno de la masa de empanada gallega:
- Como primer paso, divide la masa en dos partes que no serán iguales. La parte de abajo, la primera capa, será más grande. Si la masa pesa, por ejemplo, 600 g, para la primera capa utilizaremos 380 g, es decir, un poco más de la mitad, de tal modo que podamos dejar sobresalir los bordes para cerrar con el cordoncillo final.
- Estira la masa muy finita. Si la estiras sobre la encimera, en el momento de pasarla a la bandeja se encogerá. Por ello, es mejor estirarla sobre un papel de hornear y pasarla a la bandeja del horno agarrando los extremos del papel.
- Aún así, con este simple paso, la masa encoge un poco. Una vez colocada en la fuente del horno, acomódala con la punta de los dedos para que se asiente sobre la asadera.
- Pon el relleno de la empanada sobre la primera capa.
- Estira la segunda capa de masa, que será más pequeña que la anterior, y colócala sobre el relleno.
- Estírala con las manos para que cubra bien el relleno y presiona ligeramente con la punta de los dedos sobre la primera capa para unirlas.
- Corta el sobrante de masa, dejando solo unos 2 cm para formar el cordoncillo de cierre.
- Une el sobrante de masa que has recortado y utilízalo para hacer un cordoncillo decorativo o unas hojitas que dibujarás con un cuchillo.
- Finalmente, haz un agujero en el centro a fin de que funcione de chimenea y puedan salir los vapores que se producirán durante el horneado. Con el mismo fin, pincha con un tenedor o la punta del cuchillo toda la superficie.
- Pinta la superficie con un huevo batido.
Horneado
Horneado orientativo:
- Con aire (ventilador): calor abajo a 195 ºC durante 35-45 minutos. Coloca la rejilla en la primera posición empezando por abajo para asegurar una base bien dorada y crujiente.
- Sin aire (calor arriba y abajo): unos 45 minutos o hasta verla bien dorada.
Precalienta el horno entre 20 y 30 minutos antes de introducir la empanada. Como cada horno es diferente, conviene vigilar los últimos minutos. Si a mitad de cocción la superficie se dora en exceso, cúbrela con papel de aluminio hasta terminar.
EMPANADA gallega de atún, MASA SIN LEVADURA y muy fácil
Variaciones y Consejos Adicionales
Líquido sobrante del sofrito: Puedes usar líquido sobrante del sofrito del relleno para esta masa, y además es un truco magnífico. Basta con sustituir total o parcialmente el líquido de la receta (leche o agua) por el jugo del sofrito del relleno. Si no alcanza la cantidad necesaria, se completa con agua hasta llegar a la medida indicada. Este pequeño gesto aporta aún más sabor a la masa y refuerza su carácter casero sin alterar su textura ni su fácil manejo.
Aceite: Puedes utilizar Aceite de Oliva para esta receta, pero el aceite de girasol es más ligero y no aporta sabor extra, algo que agradecen las masas. La cantidad de aceite es la correcta, proporcional a la receta.
Congelación: Sí, se puede congelar la masa. Para descongelarla, déjala en la nevera la noche anterior o a temperatura ambiente. También se puede congelar la empanada ya hecha y está buena tras descongelar, aunque no iguala a la recién hecha.
Otras aplicaciones: Esta masa también se puede usar para hacer tarta Tatin, o para empanadillas aplastando bolas de masa de forma redondeada, rellenando la mitad y formando las empanadillas.
La masa de empanada gallega de mi tía Aurita es rápida, fácil y sin levadura, perfecta incluso para principiantes. Admite todo tipo de rellenos, tanto tradicionales como creativos, y siempre queda crujiente y sabrosa. Incluye vídeo con el paso a paso y tiempos de horneado orientativos.