El boniato, también conocido como batata o camote, es un tubérculo de origen americano que ha conquistado cocinas alrededor del mundo. Es dulce, de ahí su nombre en inglés (sweet potato/e) y se emplea tanto para platos dulces como salados. Su cultivo se ha implantado de forma masiva en muchos países en vías de desarrollo, existiendo una serie de planes específicos para facilitar su producción, dado su alto carácter nutricional: rico en vitaminas A o C e hidratos de carbono. Es fácil y cómodo de realizar, sin complicaciones y con resultados sorprendentes. Los boniatos, como las patatas, son tubérculos que nos pueden aportar nutrientes muy beneficiosos para nuestra salud.
Pastel de Boniato y Patata: Una Delicia Global
El pastel de papas convive con las milanesas, el asado, las empanadas y otros clásicos en el recetario popular argentino. En el uruguayo -aunque allí algunos lo llaman pastel de carne-, y en el chileno también. Se dice que era el plato favorito de Juan Domingo Perón y, según cuenta Víctor Ego Ducrot en Los sabores de la patria, fue un plato que se impuso en los hogares argentinos en los cincuenta y los sesenta. No es de extrañar, pues sus dos productos principales, la carne y las patatas, abundan en el Cono Sur.
Tampoco es casualidad que este plato se hiciera popular en aquella época, pues Eva Perón, más conocida como Evita, hizo las de Parmentier poco antes de su muerte y se encargó de difundir las virtudes de la patata y promover su consumo. Para ello lanzó a través del Ministerio de Asuntos Agrarios millones de ejemplares de un folleto con recetario, "La Papa", donde se incluían adaptaciones de recetas de la cocina francesa como las papas al gratén, a la crema o a la normanda y otras que se quedaron en las cocinas hogareñas para siempre, como el pastel de papas.
Muy probablemente deriva del cottage pie inglés, que literalmente significa "pastel de campo", aunque los vegetales que se utilizan en la cocción de la carne son otros en el caso del pastel de papas. Mientras que en el primero suelen estar presentes el apio, la zanahoria o los guisantes; en la versión del otro lado del mundo, se cambian por cebolla, pimiento, y a veces, ajo.
Variaciones del Pastel de Boniato y Patata
Se podría decir que no existe una receta canónica del pastel de papas, cada casa lo ha versionado a su manera. En algunas recetas, el puré incluye boniato, que le da un toque dulce bastante interesante. También se podría añadir calabaza. La carne que se emplea es normalmente de ternera, pero no significaría un problema mezclarla con una parte de cerdo o, si se busca una opción vegetariana, hacerlo con soja texturizada.
Respecto a los ingredientes que se le añaden, lo más común es ver aceitunas verdes, huevo cocido y uvas pasas. Hay quienes también le añaden tomate picado, cambian la cebolla por cebolleta -cebolla de verdeo, para los lectores del otro hemisferio- o incluso le añaden nueces.
Montaje del Plato
En cuanto al montaje del plato también hay escuelas. Algunos lo hacen solo con dos capas: carne abajo, puré encima. Otros: puré, carne, puré. Y finalmente, para lograr un bonito gratinado, muchos optan por añadir un queso rallado que se funda y dore, espolvorearlo con pan rallado o, nutricionistas cerrad los ojos, con azúcar. Si no, puedes dejar que el puré se dore por sí solo.
Recetas de Pastel de Boniato y Patata
Receta 1: Pastel de Boniato y Patata con Carne Sofrita
Este es un delicioso pastel de carne sofrita y patata coronado con crujientes láminas de boniato; un plato completo, original e irresistible que encantará a toda la familia. En el sofrito podemos sustituir la zanahoria por calabaza y hacer así un plato más de temporada. En cuanto a la carne, si queremos hacerlo más sabroso podemos poner la mitad de cerdo y la mitad de ternera.
Ingredientes para 4 personas:
- 750 g de patatas (procurar que sean del mismo tamaño)
- 750 g de boniatos (ídem)
- 100 ml de leche
- 60 g de mantequilla
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
- 500 g de carne picada de ternera
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 2 huevos cocidos
- 100 g de aceitunas verdes
- 50 g de uvas pasas
Instrucciones:
- Cocer las patatas y boniatos limpios y con piel en abundante agua con sal.
- Calentar el horno a 200º C. Mientras, picar fino la cebolla y el pimiento y sofreírlos en una sartén. Pasados unos minutos, añadir el diente de ajo picado.
- Cuando la cebolla, el pimiento y el ajo estén dorados, añadir la carne picada y cocinar bien. Salpimentar al gusto.
- Terminar el relleno añadiendo los huevos cocidos picados, las aceitunas verdes también picadas y las uvas pasas.
- Cuando estén cocidas las patatas y los boniatos, retirar del fuego y pelar cuando hayan bajado un poco su temperatura para no quemarse. No se deben dejar enfriar por completo o será muy difícil hacer el puré.
- Machacar ambos con la ayuda de un pasapurés o un tenedor, añadir la mantequilla y la leche. Se puede añadir más o menos líquido según el gusto de cada uno. Condimentar bien con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
- En una bandeja alta apta para horno, poner una capa fina de puré, colocar encima el relleno y terminar con el resto del puré.
- Gratinar en el horno hasta que la superficie esté dorada.
Receta 2: Pastel Dulce de Boniato (Sweet Potato Pie)
Esta es una receta de origen norteamericano, un pastel dulce de boniato que es fácil y cómodo de realizar, sin complicaciones y con resultados sorprendentes.
Ingredientes:
- Base de tarta (a su elección)
- 460 gr de boniato
- 110 gr de mantequilla reblandecida y batida
- 200 gr de azúcar
- 120 ml de leche
- 2 huevos
- Nuez moscada (al gusto)
- Canela (al gusto)
- Esencia de vainilla (al gusto)
- Una cucharada de maicena [½ cucharada] (Opcional)
Instrucciones:
- Preparamos la base de la tarta como más deseemos.
- Hervimos la batata con piel y un poco de sal durante 40 ó 50 minutos, hasta que esté blandita. Pasamos por un chorro de agua fría, retiramos la piel y dejamos escurrir bien el agua.
- Con un tenedor, machacamos el boniato cocido hasta hacerlo puré. Añadimos la mantequilla reblandecida y batida. Mezclamos bien con una varilla hasta que quede homogéneo. Podemos echarle un poco de maicena.
- Echamos el azúcar, la leche, los huevos, la nuez moscada, la canela y la esencia de vainilla.
- Cubrimos la base de la tarta y horneamos durante unos 45 a 60 minutos a 175º C, hasta que al pinchar con una brocheta/aguja/palillo salga limpia. La masa se hincha, no os preocupéis si se baja al enfriar. Tampoco os preocupéis si se corta la masa (mantequilla+líquido), si lo batís bien la volveréis a montar con facilidad.