Declarado Conjunto Histórico-Artístico, este pueblo turolense despliega su legado medieval entre calles empedradas y arquitectura señorial. Mora de Rubielos guarda una gastronomía austera y noble, donde lo humilde se convierte en sublime y el uso de materiales tradicionales como el barro ha sido fundamental a lo largo de los siglos.
La alfarería y la técnica de la "olla" de barro
Aurelio Bail, estudioso de la alfarería y de la cerámica, es investigador y experto en hornos de cocción de piezas de barro. En Mora de Rubielos, el uso del barro trasciende la simple vajilla; se utilizaba para crear estructuras complejas destinadas a la producción artesanal. Para fabricar productos a nivel casero, a menudo se utilizaba un cántaro o bien se montaba una pequeña estructura cónica cerrada con losas y barro a modo de recipiente.
Un ejemplo destacado de esta técnica fue documentado con Domingo Saura, un veterano experto en la fabricación de aceite de enebro en el pueblo turolense de Mora de Rubielos. En sus procesos, la construcción de una estructura hermética era vital:
- Sellado: Se cubría con una gruesa capa de arcilla mezclada con paja, para que hiciera de conglomerante de unión y no se agrietara durante la cocción.
- Consistencia: Esta capa de barro se cubría con un manto vegetal que, tras su combustión, cerraría todos los poros de la arcilla.
- Transformación: Poco a poco la capa de barro se iba cociendo del mismo modo que una pieza de cerámica dentro del horno, hasta formar una gran olla hermética.
Olegaria, la MAESTRA ALFARERA. Recogida de tierra y cocción de piezas en horno de leña | Documental
Uso del barro en la destilación y la medicina popular
El uso del aceite de enebro ha estado muy vinculado a la veterinaria y a la medicina popular. La obtención de este aceite se realizaba por la exudación, bajo la acción del calor, y para ello el recipiente de barro debía ser perfecto. El proceso consistió en llenar un cántaro con las teas, seleccionadas y cortadas en pequeñas astillas. Todo ello debía estar bien sellado con barro para que la llama nunca pudiera entrar en contacto con las astillas.
A continuación, se detalla una comparativa del proceso de cocción observado en las técnicas de Mora de Rubielos:
| Fase del Proceso | Descripción con Elementos de Barro |
|---|---|
| Preparación de la Olla | Uso de arcilla y paja para sellar fisuras en la estructura de losas. |
| Cocción de la Estructura | El barro se endurece como cerámica para crear un ambiente hermético. |
| Control de Temperatura | Es vital controlar las llamas; si se pasara de fuego la olla reventaría. |
| Recolección | El líquido fluye por canalillos hasta la salida tras horas de calor constante. |
Gastronomía y guisos lentos en cazuela
La importancia del barro en Mora de Rubielos también se refleja en su mesa. Su cocina, arraigada en legumbres, cereal y tradición, requiere de recipientes que mantengan el calor de forma constante. Para vivir su esencia, hay que probar sus guisos lentos, donde las cazuelas y pucheros juegan un papel protagonista en la elaboración de platos como el empedrao (alubias, bacalao y arroz) o las migas con tropezones.
En estos hogares, el aroma del horno de leña se cuela por cada rincón y las cazuelas de barro comienzan a templarse desde primera hora de la mañana. Este método de cocina lenta es lo que permite que el ternasco asado obtenga esa piel crujiente e inconfundible, mientras que el interior se mantiene tierno y jugoso.
El legado de los maestros artesanos
Domingo Saura, que encendió el último horno de tipo casero en el año 2003, afirma por su experiencia que el conocimiento de la tierra y sus materiales es esencial. No hay tradición oral extensa sobre la construcción de algunos hornos antiguos, pero gracias a expertos como él, se ha podido rescatar la técnica del uso de la arcilla como aislante y contenedor. Aquí, cada bocado y cada objeto de barro es un viaje al pasado, donde lo sencillo se transforma en eterno.