El Pastel de Manzana Frito, una receta que evoca recuerdos de tardes hogareñas y aromas reconfortantes, es una delicia sencilla pero profundamente satisfactoria. Esta versión, transmitida de generación en generación, transforma la humilde manzana en un bocado crujiente y dulce, perfecto para acompañar una taza de café o como postre después de una comida familiar.
Su encanto reside en la combinación de la acidez de la manzana, el calor de las especias y la textura crujiente de la masa frita. Además, es un homenaje a un dulce que hoy en día ya no se comercializa y que encantaba a muchos: el archiconocido pastel de manzana estilo McDonald's.
Los pasteles de manzana que se servían calientes en McDonald's y que podían pedirse fritos u horneados, tenían y aún conservan muchos adeptos. Se trataba de un pastel sencillo en realidad, un pequeño bocado similar al Apple Pie pero en versión fácil. Un relleno de manzana endulzada y aromatizada con canela y una pizca de nuez moscada, que se envuelve en masa quebrada a modo de sobre.
Ingredientes
- 500 g de manzanas (emplead una variedad dulce como la Golden madurita o una Red Delicious, aunque las Granny Smith también son idóneas por su punto ácido)
- 60 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de sal fina
- 30 g de mantequilla
- 10 ml de zumo de limón
- Sirope de arce (opcional, para un relleno más meloso)
- Maicena (para espesar el relleno)
- Masa de hojaldre o masa quebrada (comprada o casera)
- Huevo batido (para barnizar)
- Aceite de girasol (para freír)
- Azúcar de cardamomo o azúcar mezclado con canela molida (para rebozar)
- Extracto de vainilla (opcional)
- Jengibre en polvo (opcional)
Preparación de la Masa
Si optamos por hacer la masa casera, aquí te explicamos cómo:
- En un bol, mezclar el agua, el zumo de limón y la mantequilla derretida.
- En otro bol, añadir la harina y la sal. Mezclar, hacer un hueco en el centro y añadir los líquidos. Mezclar con unas varillas y cuando la harina esté integrada, amasar con las manos durante cuatro minutos, o hasta que la masa se incorpore y sea relativamente lisa.
- Envolver en papel film y refrigerar un mínimo de una hora.
También se puede usar Thermomix para la masa: Batimos 15 segundos a velocidad 4 y listo. Ahora toca extenderla lo más fino posible.
Preparación del Relleno de Manzana
El secreto para un relleno meloso reside en la preparación cuidadosa de la manzana.
- Pelar y picar la manzana en cubitos. Las manzanas más idóneas para esta receta son las Granny Smith, su punto ácido queda perfecto una vez cocinado y endulzado. Si sois de los que disfrutabais de este postre, no dejéis pasar la oportunidad de probar a prepararlo en casa.
- En un cazo, añadir la mantequilla, el azúcar moreno, la pizca de sal, el extracto de vainilla y dos cucharadas de agua. Mezclar y calentar sobre fuego medio-alto hasta que hierva.
- Añadir la manzana en cubos y cocerla durante cuatro minutos.
- Con un cucharón o espumadera, sacar la manzana escurriendo todo el líquido posible.
- Añadir al cazo el sirope de arce, mezclar, y reducir sobre fuego medio hasta que al remover con la espátula se vea el fondo.
- Para espesar el relleno: Mezclar la maicena con dos cucharaditas de agua, y añadirlo al cazo junto a la canela y el jengibre en polvo. Mezclar, verter en el bol de la manzana, mezclar y dejar enfriar por completo. Si queréis un sirope un poco más meloso lo conseguiréis con media cucharadita de almidón de maíz para espesar el relleno. Una vez que añadamos la maizena diluida, podemos añadir más agua si fuera necesario, el caso es que quede una mezcla cremosa con una ligera crema.
Montaje de los Pasteles
- Una vez enfriado el relleno, sacar la masa de la nevera y estirarla en una superficie enharinada, hasta que se pueda recortar un rectángulo de 33 centímetros por 18. Cortar nueve rectángulos de 11x6 centímetros, volver a amasar los recortes, estirarlos, y cortar otros cuatro rectángulos de la misma medida.
- Barnizar los bordes de un rectángulo con huevo batido. Colocar una cucharada del relleno en el centro, estirar ligeramente otro rectángulo, y colocarlo encima. Presionar firmemente por los bordes, sellando la empanadilla, y después recortarlos con un cuchillo, presionando al cortar para sellarlos del todo. Repetir con las ocho empanadillas y refrigerarlas al menos media hora.
Pastel de manzana, el más fácil, rico y jugoso
Fritura y Acabado
Aunque también se pueden hornear, la versión frita es la que les da su toque distintivo.
- Freír las empanadas en aceite de girasol a 180 grados durante cinco minutos, o hasta que estén bien doradas por ambos lados. Y cuando el hojaldre tenga un color dorado retiramos de la freidora y ponemos sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite.
- Sacarlas a una rejilla, dejarlas enfriar 15 segundos, y después rebozarlas en el azúcar de cardamomo o por un poco de azúcar mezclado con canela molida.
Esta directa a nuestro repertorio de recetas de postres fáciles y rápidos, esta apple pie de McDonald's quizá solo necesite un batido o un poco de nata montada para terminar de ser el postre perfecto, pero así ya está de maravilla.
Consejos y Variaciones
- El secreto además está en utilizar manzanas que ya de por sí sean bastante dulces, las rojas normalmente salen más dulces que las verdes. Para hacer esta preparación se puede usar cualquier tipo de manzana, pero queda especialmente buena con las que tienen un toque ácido.
- Si las vas a freír no te olvides de rebozar luego el pastel por un poco de azúcar mezclado con canela molida.
- También se pueden hacer en freidora de aire.
Origen del Pastel de Manzana de McDonald's
Su origen se remonta a los primeros años de la cadena en los 60, cuando buscaban un postre portátil y que pudiera disfrutarse sin necesidad de cubiertos. La inspiración vino de los tradicionales pasteles sureños tan crujientes y dorados que las familias solían preparar con las manzanas de temporada.
En 1968 debutó la primera apple pie frita de la cadena de restaurantes, convirtiéndose rápidamente en un símbolo cultural gracias a su textura crujiente y su interior suave y especiado que le hacía parecerse a un típico postre casero pero con un toque moderno y urbano. En muchos lugares, fue el primer encuentro de la gente con un pastel "hand pie", el término que se usa para hablar de esos alimentos transportables con los que podías moverte sin problemas mientras lo comes. Con el tiempo, la receta viajó por el mundo, adaptándose a cada región, incluso cambiando su versión frita por una al horno en varios países, pero manteniendo siempre el espíritu fast food que la convirtió en una pieza deliciosa de la historia culinaria moderna.