Harina de Arroz: Un Ingrediente Versátil para la Cocina Sin Gluten

La harina de arroz se obtiene triturando el grano de arroz entero, un proceso que da como resultado una harina fina y de color blanco uniforme que no es necesario tamizar.

Es una buena alternativa a la harina de trigo, la más habitual en repostería, pues tiene las mismas propiedades nutricionales y, al ser un producto sin gluten, es la opción ideal para personas celíacas o intolerantes al gluten.

Las propiedades nutricionales son significativas; la harina de arroz aporta mucha energía proveniente de los carbohidratos, y la característica prevalente es la ausencia de gluten, lo que la hace perfecta para quienes no lo toleran.

También es menos calórica que la harina de trigo y, al no contener gluten, es perfecta para personas celíacas o intolerantes al gluten.

La harina de arroz puede ser utilizada para crear primeros platos, platos salados, aperitivos, postres y salsas.

En recetas saladas es muy usada para hacer rebozados (al tener mucho almidón, absorbe poca agua y el rebozado queda más crujiente), pan, masa de pizza o espesar salsas o guisos.

Asimismo, es ideal para hacer tempuras y rebozados dada su capacidad de absorber poca cantidad de aceite.

La consistencia varía según el grado de refinación; si se necesita para la preparación de salsas, es recomendable la blanca, la más fina.

Se puede acompañar a todos los alimentos, grasas para aliñar y especias.

¡Descubre lo fácil que es preparar tus propios fideos de arroz para elaborar recetas asiáticas!

Estos fideos sin gluten se preparan con tan sólo 3 ingredientes, de forma realmente rápida y sin necesidad de usar máquina corta-pasta.

La receta no lleva ni goma xantana ni ningún otro sustituto del gluten. Se puede preparar probando a escalar el almidón.

Esta receta es muy sencilla en su preparación, pero este sistema de escaldado conlleva también sus desventajas. Es necesario preparar los fideos en el momento de comerlos. Es decir, no es posible preparar la masa con anticipación.

Mezcla en un tazón la harina de arroz con el almidón de patata o de tapioca. NOTA: Es imprescindible que el agua esté HIRVIENDO al entrar en contacto con la mezcla de harinas, para que el almidón gelatinice y la mezcla adquiera la consistencia adecuada.

Espolvorea la mesa con harina de arroz, divide la masa en dos mitades y estira muy fina con ayuda de un rodillo. Debe quedar de poco más de 1 milímetro de espesor. Una vez que tengas la masa estirada corta los fideos con ayuda de un cuchillo bien afilado.

Pon una cazuela con agua a cocer a fuego medio. Tras 10 o 15 segundos cuélalos y empléalos de inmediato.

Ahora bien, la harina de arroz, como otras harinas sin gluten (de trigo sarraceno, de maíz, de teff…) no reacciona igual que la de trigo, precisamente porque el gluten es lo que proporciona esponjosidad a las preparaciones.

Es algo que hay que tener claro al preparar postres que tienen que levar (crecer con el horneado), porque el resultado no será nunca igual que si los preparas con harina de trigo.

Un dato básico a la hora de hacer postres con harina de arroz es que no puedes usar la misma cantidad que emplearías de harina de trigo, debes añadir un poco menos precisamente porque al no tener gluten, si usas la misma cantidad el postre te quedará apelmazado.

La equivalencia aproximada es: 1 taza de harina de trigo = 7/8 de taza de harina de arroz.

Y los expertos en repostería aseguran que si se mezcla la harina de arroz con otras harinas el resultado es aún mejor.

Como siempre, la clave del éxito está en probar, probar y probar. Hasta dar con las proporciones idóneas para tus postres.

Con la harina de arroz se pueden realizar exquisitos pasteles.

Prueben el pastel de yogur con harina de arroz. Trabajen la masa uniendo los ingredientes como lo harían para un pastel normal, cuidando de no crear grumos en la masa. Al final añadan el yogur en hilo y el aceite de semillas. Finalmente, la cáscara rallada de los cítricos. Vierten en un molde previamente engrasado y cocinen en el horno a 180 grados durante unos 35 minutos.

Bate los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añade la harina de arroz y mezcla. Agrega 100 gr de mantequilla fundida y remueve. Incorpora la leche templada y bate hasta que se incorpore. Engrasa un molde con la mantequilla restante, vierte la masa y hornea entre 45 y 50 minutos en el horno precalentado a 180°.

Prueben las galletitas con harina de arroz, cacao y aroma de café. Solo se necesitan unos pocos ingredientes que generalmente todos tienen en casa. Preparan la masa como normalmente lo harían con harina normal, y trabajenla rápidamente. Déjenla reposar media hora y luego preparen las galletas con los moldes. Hornen a 180 grados hasta que estén doradas.

Prueben también la galleta rústica con avellanas, o con manzanas, perfectas para el desayuno o para un tentempié delicioso y sano.

Mezcla las harinas, añade el azúcar, la mantequilla troceada y la sal. Trabaja la masa con las manos hasta obtener una mezcla arenosa. Agrega el huevo ligeramente batido y la vainilla mezcla con las manos. Forma una bola con la masa, tápala con film y déjala reposar en la nevera media hora. Enharina (con harina de arroz) la superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo. Corta las galletas con un cortapastas y colócalas sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado. Hornéalas 10-12 minutos en el horno precalentado a 180°, hasta que estén doradas.

Esta receta de galletas de arroz es muy fácil, rápida y deliciosa. Las galletas pueden aguantar hasta una semana si las tenemos bien guardadas, ¡aunque probablemente te las comerás antes!

Para hacer las galletas de harina de arroz sin azúcar puedes eliminar directamente el ingrediente y sustituirlo por almendra molida para mantener la proporción de sólidos. Y si lo que quieres es obtener unas galletas dulces pero sin usar azúcar blando, tienes la opción de emplear azúcar moreno, miel de agave o edulcorante.

Para hacer galletas de harina de arroz y chocolate incluye pepitas de chocolate a la masa, justo al final.

Para preparar galletas de harina de arroz y avena sustituye la maicena por harina de avena o avena molida. ¡También puedes agregar a la receta original copos de avena!

Tras repasar la receta de galletas de arroz que hemos compartido, podemos comprobar que no se trata de un dulce vegano debido a la presencia de huevo y mantequilla. Entonces, ¿es posible hacerlas sin estos ingredientes? ¡Por supuesto! La mantequilla simplemente se debe sustituir por margarina vegetal y el huevo por 100 ml de aceite, ¡así de sencillo!

Mezcla las dos harinas en un bol amplio, incorpora el azúcar, la mantequilla fría cortada en trozos pequeños y una pizca de sal. Amasa con la mano deshaciendo los trozos de mantequilla junto con la harina y el azúcar. Bate ligeramente el huevo e incorpóralo junto con el extracto de vainilla y vuelve a mezclar con las manos. Como la masa quedará un poco seca, moja las manos con agua y sigue amasando para dar una consistencia más homogénea. Si lo necesitas, vuelve a mojarte las manos y amasa. Pasado el tiempo de reposo, precalienta el horno a 180 ºC, enharina una superficie de trabajo con harina de arroz y extiende la masa. Enharina igualmente el rodillo para estirar la masa sin que se pegue. Luego, con ayuda de un cortapasta, forma las galletas de arroz. Deposita las galletas en una rejilla para que se terminen de enfriar. Es importante dejarlas sobre este tipo de superficie para evitar que queden húmedas o blandas. Guarda las galletas en una lata y tápalas una vez frías.

Las mejores sin duda! Salen perfectas las demás recetas se deshacían y estas se quedan tal cual la forma, y saber exquisito. Mi mi Celiaco y no Celiaca les encantan!

He preparado una pasta quebrada sin gluten con harina de arroz para mi sobrino, que no puede consumir gluten pero desea poder disfrutar de dulces como todos los demás. Así hemos creado una quebrada que permite preparar galletas y tartas para compartir juntos, sin diferencias. La receta es muy sencilla: basta con seguir la de la pasta quebrada tradicional, sustituyendo solo la harina. El resultado fue excelente, con una consistencia quebradiza. No esperéis una quebrada particularmente elástica, por lo que es recomendable trabajarla con las manos, el rodillo y con la ayuda de hojas de papel de horno para evitar que se rompa mientras cortáis las formas. Después de la cocción, sin embargo, el resultado es similar a la quebrada clásica. He usado mantequilla, pero si también sois intolerantes a la lactosa, podéis sustituirla por margarina vegetal.

Disuelve la harina de arroz en la leche fría y cuécela a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que la leche arranque a hervir. Deja templar la papilla.

Con la harina de arroz se pueden crear deliciosos gnocchis de arroz, sin gluten y sabrosos.

¿Quieren una pizza especial? Para un resultado perfecto de sus recetas saladas con harina de arroz, prueben la harina de arroz rojo integral Il Cardinale: es una variedad de arroz nutritiva y particularmente rica en fibra, antioxidantes, vitamina B6, proteínas y sales minerales.

La harina de arroz es perfecta también para las recetas saladas; prueben los bocaditos de pan y aceite, excelentes para deliciosos aperitivos sin gluten. También se pueden crear fantásticas piadinas, para rellenar con jamón crudo y queso fresco.

Cocinar con pastas de arroz es muy sencillo y rápido. En general requieren tiempos de preparación realmente cortos y cuando vamos a consumir la pasta cocida, basta con sumergirla previamente en agua caliente antes de añadirla al guiso. Deberemos seguir este proceso siempre que vayamos a usar la pasta salteada en un guiso. Si vamos a usar la pasta en una sopa o guiso muy caldoso, es posible ablandarla añadiéndola directamente sin remojo previo. Pero la costumbre en la mayoría de países asiáticos es ablandar primero la pasta en agua caliente y luego añadirla en el último momento a la sopa cuando el fuego ya esté apagado.

El tiempo de inmersión debe ser proporcional al grosor de la pasta. El caso más fino, los vermicelli o fideos muy finos, basta apenas medio minuto de inmersión en agua caliente para que la pasta esté maleable y pueda añadirse al guiso saltearse. Lo mismo ocurre con el papel de arroz que es extremadamente fino. Por dar un ejemplo, los 30 segundos que se viene a tardar en montar un rollito vietnamita es el tiempo que necesita una hoja de papel de arroz para ablandarse y estar lista para enrollarse. Los tallarines más gordos requieren tiempos más largos, del orden de varios minutos y además deberemos asegurarnos de que el agua de la inmersión esté realmente caliente, pero nunca hirviendo para evitar que se parta o deshaga la pasta.

También es posible freír la pasta de arroz en aceite vegetal muy caliente. Obtendremos un original y crujiente acompañamiento para nuestros platos, aunque relativamente insulso.

Valores indicativos para una ración de 850 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**.

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