Los platos veganos están en auge y se puede adaptar prácticamente cualquier receta. Los platos veganos están en auge y se puede adaptar prácticamente cualquier receta.
Canelones Veganos con Tubérculos Asados y Salsa Romesco
Esta receta de canelones veganos va sin soja pero está deliciosa servida en una tarde fría de invierno. Estos canelones veganos están rellenos de tubérculos asados, y presentados con una salsa romesco casera y pan rallado para un topping crujiente.
En la región de España donde vivo es tradición servir canelones el día 26 de diciembre. Por suerte los canelones son fáciles de veganizar. Puedes rellenar un tubo de pasta con casi cualquier cosa.
Como estoy preparando esta receta para las fiestas, decidí utilizar verduras de temporada invernal - ya que siempre es una buena idea utilizar verduras de temporada. Tuve que adaptar mi receta de salsa romesco de la última vez, la cual acompañaba a unos puerros asados, ya que me pareció demasiado fuerte para estos canelones veganos. Estos canelones veganos resultaron ser muy coloridos y atractivos en el plato.
Si los estás sirviendo para las fiestas u otra ocasión especial, recomiendo acompañarlos con otro plato atractivo y con verduras de temporada como este tartar de remolacha y boniato.
Ingredientes para los Tubérculos Asados y Salsa Romesco:
- 6 tomates medianos
- 3 dientes de ajo sin pelar
- 175 ml de aceite de oliva dividido
- Unos 875 gramos de tubérculos
- Almendras y avellanas (para tostar)
- Ñoras (para la pulpa)
- Caldo o agua (para la salsa)
- Sal y pimienta
- Romero picado
Preparación:
- Precalentar el horno a 175°C.
- Hacer un corte en forma de cruz en la parte inferior de cada tomate y colocarlos en un recipiente apto para el horno.
- Meter los dientes de ajo en las cruces de los tomates y verter 2 cucharadas de aceite sobre los tomates y ajo.
- Asar hasta que la piel de los tomates esté negra en la parte superior - de 45 minutos a una hora. Vigilar los dientes de ajo y sacarlos cuando estén blandos y asados.
- Mientras tanto pelar y cortar los tubérculos y el puerro en dados de 1 cm. Mezclar con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal, pimienta y romero picado.
- Repartir las verduras en una o dos bandejas aptas para el horno y asar hasta que estén blandas - de 15 a 20 minutos.
- Tostar las almendras y avellanas en una sartén sin aceite a fuego medio.
- Abrir las ñoras y sacar la pulpa con una cucharadita.
- Una vez los tomates y el ajo estén asados y fríos, pelarlos.
- Cortar dos tomates a dados y añadirlos a los tubérculos asados.
- Licuar los cuatros tomates restantes, el ajo y la pulpa de ñora en una licuadora.
- Con la licuadora en marcha, lentamente verter 120 ml de aceite de oliva.
- Añadir las almendras, avellanas, 1 cucharadita de sal y el caldo o agua. Procesar hasta obtener una salsa. Está bien si quedan trocitos de frutos secos. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco más de caldo o agua.
- Preparar las láminas de pasta según las indicaciones del producto.
- Verter un poco de la salsa en el fondo de una recipiente grande apto para el horno para que tus canelones no se peguen.
- Probar la mezcla de verduras y añadir un poco más de sal y pimienta si es necesario. También ayudar aplastando las verduras un poco con un tenedor para facilitar el proceso de rellenar la pasta.
- Rellenar los canelones y colocarlos en el recipiente.
- Verter la salsa encima, asegúrate de no dejar nada de pasta sin salsa para que no se seque en el horno.
- Esparcir el pan rallado por encima y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que el pan rallado esté dorado y los canelones estén calientes.
Canelones Veganos con Soja Texturizada y Miso
Aunque estas recetas llevan mucha soja, y aunque a mi me encanta el tofu, hay mucha gente que la tiene que evitar por alergia. Por otro lado, rellena los canelones con la salsa boloñesa veggie Hida. Coloca los mismos en una fuente apta para horno y cúbrelos con una capa de espinacas frescas.
Pues esta receta de canelones veganos es la primera que escribo con 30 años. Sí, algunos ya los sabéis: este sábado pasado día 12 de diciembre cumplí 30 años. Aún no me creo que ya empiece una nueva época, ¡pero es verdad! Ya llevo tres décadas en el mundo… Y para celebrarlo, he decidido que estos 30 los voy a vivir a tope cumpliendo un montón de metas y sueños: proyectos con el blog (algunos ya están en marcha), correr en febrero mi primer medio maratón, conocer muchos lugares nuevos…
Como ya os expliqué, este año quiero empezar a compartir con vosotros recetas veganas inspiradas en estas fiestas para que las podáis preparar para comer y cenar con vuestra familia y amigos. ¿Cuál es vuestro plato preferido de Navidad? El mío, cuando era niña, siempre fueron los canelones, que en Cataluña se comen tradicionalmente el día de Sant Esteve (San Esteban). Pero claro, están hechos de carne y hoy en día ya no los como.
Sin duda alguna, utilizar muji miso (miso rojo) ha sido todo un acierto. Si en su día lo comprasteis para preparar la sobrasada vegana, ahora podréis volver a usarlo para darle un sabor muy interesante al relleno de estos canelones veganos los cuales, además, también lleva soja texturizada y un sofrito de cebolla y champiñones. ¡Espero que os gusten!
Ingredientes para los Canelones Veganos con Soja Texturizada y Miso:
- 20 placas de canelones
- 150 gr. de soja texturizada
- Caldo de verduras
- ½ cebolla
- 200 gr. de champiñones
- 30 gr. de muji miso
- Tomillo y romero
- Queso vegano para gratinar (yo he utilizado mozzarela Tofutti)
- Pimienta blanca
- 60 gr. de harina
- 60 gr. de margarina o aceite de oliva suave
- 1 l. de leche vegetal sin azúcar añadido
- Nuez moscada
- Sal
Preparación:
- En un cazo pequeño, ponemos la soja texturizada y añadimos caldo hasta cubrirla. Ponemos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocinar hasta que todo el líquido se haya consumido.
- Limpiamos los champiñones y los picamos en trozos pequeños. Picamos también la cebolla.
- En una sartén caliente, añadimos una cantidad generosa de aceite y sofreímos a fuego muy bajo los champiñones y la cebolla.
- Cuando los champiñones estén bien sofritos y la cebolla también, añadiremos la soja texturizada hidratada y el muji miso. Removemos y dejamos cocinar todo junto durante unos 5 minutos más.
- Pasado este tiempo, apagamos el fuego, añadimos el tomillo, romero y pimienta negra al gusto. No añadimos sal, ya que el muji miso ya es bastante salado.
- Cocinamos las placas de los canelones según nos indique el fabricante y los rellenamos.
- Antes de colocar los canelones en la fuente para el horno, preparamos la bechamel. Por un lado, ponemos a calentar la leche en un cazo. Por otro, en una sartén caliente añadimos el aceite o la margarina y tostamos la harina, hasta que coja algo de color.
- Añadimos entonces la leche hirviendo y removemos constantemente hasta que no queden grumos de harina. Cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos. Al retirarla del fuego añadimos una pizca de sal y una pizca de nuez moscada.
- Ponemos un poco de bechamel en la fuente y entonces ponemos encima los canelones. De esta forma la pasta no se pegará.
- Cuando hayamos colocado todos los canelones, los cubrimos con el resto de la bechamel, ponemos un poco de queso vegano por encima y los gratinamos.
BECHAMEL VEGANA con bebida vegetal
Sobre la autora: Me encanta el chocolate, correr, ponerme a prueba y vivir la vida acompañada de Luisito. Me gusta escuchar a los demás. Creo recetas veganas para que las disfrute todo el mundo.
