El asado de tira es un corte de carne delicioso que se presta para ser preparado de diferentes formas, a la plancha o en una olla, como te enseñaremos a prepararla hoy. Esta receta de asado de tira en olla a presión te ofrece un platillo lleno de sabor y de una estupenda textura tierna y jugosa, ideal para compartir con amigos y familiares.
La olla a presión es un utensilio de cocina fundamental para agilizar la cocción de carnes, especialmente cortes como el asado de tira. Se trata de una olla cerrada con hermeticidad que posee una válvula en la tapa, la cual ajusta la presión. Cuando el vapor de cocción alcanza su límite, la válvula se activa, liberando el exceso de vapor y manteniendo así una presión y temperatura constantes dentro de la olla, lo que reduce significativamente el tiempo de cocción.
El tiempo de cocción en una olla a presión varía según el tipo de alimento y, en particular, según el tipo de carne. No es lo mismo cocinar pescado que un pato. Para un asado de tira, el tiempo estimado en olla a presión suele oscilar entre 20 y 45 minutos, dependiendo del resultado deseado: una carne tierna o una que se deshaga en la boca.
Existen diversas maneras de preparar este corte. Una opción es el asado a la cacerola, un platillo que envuelve los sabores típicos de la cocina paraguaya. Este plato, por lo general, se prepara con costillas de ternera, una carne deliciosa que se puede realzar con ingredientes como cebolla, ajo, zanahoria, vino blanco, salsa de soja, hojas de laurel y zumo de limón. Al cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 45 minutos, asegurando que el líquido de cocción no se evapore por completo y añadiendo más agua si es necesario, se logra una carne tierna y un jugo concentrado. El zumo de limón se añade al final para realzar los sabores y cortar la grasa.
Para aquellos que buscan una versión aún más rápida y tierna, la olla a presión es la solución. En este caso, el tiempo de cocción se reduce a la mitad. A la salsa se le puede agregar extracto de tomate, y si no se dispone de vino blanco, se puede sustituir por vino tinto seco o cerveza negra.
Receta de Asado de Tira en Olla a Presión con Jugo de Arándanos
Esta receta innovadora utiliza jugo de arándanos en lugar de vino tinto, aportando un toque especial y fresco sin que el sabor a arándano sea predominante. Los condimentos utilizados realzan el sabor natural de la carne.
Ingredientes:
- Asado de tira
- Cebolla blanca
- Ajo
- Mostaza Dijon
- Vinagre
- Sal
- Pimienta blanca
- Jugo de arándanos
- Arándanos frescos
- Harina de yuca (o sin gluten de preferencia)
Preparación:
- Cortar la cebolla y el ajo, y mezclarlos con la carne, sal, pimienta, mostaza, vinagre y otros condimentos, excepto los arándanos y el agua.
- Triturar los arándanos lavados con agua en un procesador hasta obtener un jugo con trozos.
- Colocar todos los ingredientes mezclados con la carne y el jugo de arándanos en la olla a presión.
- Asegurarse de que la tapa esté bien cerrada y la válvula de liberación de vapor sellada.
- Seleccionar la función "Carne / Estofado" y ajustar el tiempo a 25 minutos para una carne tierna, o 35 minutos para que se deshaga en la boca.
- Al finalizar la cocción, cancelar la función y liberar la presión manualmente con cuidado.
- Retirar la carne y reservar. Procesar el jugo de la cocción y los residuos.
- Colocar el caldo resultante en la olla, añadir 2 cucharadas de harina de yuca y seleccionar la función "Saltear" durante 5 minutos, revolviendo constantemente hasta alcanzar el espesor deseado.
El asado de tira estará listo para servir. Se recomienda acompañarlo con puré de yuca, que con días fríos resulta especialmente reconfortante. La frescura que aporta el arándano es sutil, pero perceptible, creando un equilibrio perfecto de sabores.
Consejos Adicionales y Variaciones
Si deseas dar consistencia al jugo para untar el pan, reserva el jugo del asado recién hecho, hiérvelo e incorpora una cucharadita de maicena disuelta en agua fría. Deja que hierva, apaga y sirve de inmediato.
Para una experiencia completa, puedes preparar un puré cremoso. Hidrata escamas de puré Knorr con una mezcla de agua caliente, margarina y sal, luego añade leche fría. Deja reposar y mezcla suavemente. Incorpora crema, aceite de oliva, almendras laminadas tostadas, ralladura de limón, aceite de sésamo, pimienta y nuez moscada.
A la hora de servir, atempera el costillar en su bolsa al baño maría durante 2 minutos, abre la bolsa y recupera el jugo. Cuela el jugo, ponlo en una olla, añade vino tinto y reduce hasta evaporar el alcohol. Sirve el asado con este jugo reducido, acompañado de puré y, si lo deseas, algunas habas tiernas y arándanos frescos.
TE ENSEÑO A PREPARAR ASADO DE TIRA AL VINO TINTO | ELEVA TU JUEGO CULINARIO
Esta preparación también se puede llevar a cabo en una olla a presión o express, reduciendo el tiempo de cocción a la mitad. Puedes añadir extracto de tomate a la salsa si lo deseas.
El asado de tira, también conocido como costilla derecha de vacuno, es un corte versátil que permite diversas preparaciones culinarias, garantizando siempre un resultado sabroso y tierno.