Las chuletas de cordero lechal guisadas son uno de los platos que más disfrutan los amantes de la carne. Se trata de una carne tierna con un delicioso sabor inconfundible, ideal para un magnífico segundo plato o para presentarla como una fuente al centro de la mesa.
El cordero es muy típico de la cocina española, y en particular, de regiones como Segovia. Aunque pueda parecer un plato complejo, se puede preparar sin ninguna complicación, y el resultado es una explosión de sabores en cada bocado.
Diferencia entre Chuletas de Cordero y Chuletillas de Lechazo IGP
A menudo se confunden las chuletas de cordero con las chuletillas de lechazo IGP. Aunque a simple vista parecen similares, las chuletas proceden de corderos más mayores que han recibido una alimentación que no se basa únicamente en la leche materna.
Chuletas de Cordero Lechal Guisadas con Verduras
Esta receta de chuletas de pierna de cordero con verduras guisadas a fuego lento es una opción deliciosa y muy fácil de preparar. Es ideal para dar salida a restos de verduras y hortalizas de la nevera, y gustará a todos en casa.
Ingredientes para 4 comensales:
- Chuletas de pierna de cordero (mucho más económicas que las chuletas de palo o costillares)
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picadito (opcional)
- Verduras al gusto (pimiento verde, brócoli, calabacín, cebolla, etc.)
- Setas variadas
- Un buen chorreón de salsa soja
- Un poco de caldo de verduras
Preparación:
- En una cacerola, ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y doramos las chuletas de pierna hasta que queden bonitas y apetecibles. Si quieres, puedes añadir un diente de ajo picadito para que dé su sabor particular. Reservamos las chuletas.
- Picamos las verduras y las comenzamos a dorar en la misma cacerola. Cuando vayan tomando brillo y color, añadimos las setas variadas y tapamos la cacerola. Dejamos que todo se cocine muy despacio, con el fuego al mínimo, durante unos 15 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, añadimos un buen chorreón de salsa soja y un poco de caldo de verduras, dejando que todo se guise durante otros 15 minutos más.
- Reintegramos las chuletas al guiso de setas y verduras, apagamos el fuego y dejamos que la carne se caliente con los vapores de las verduras antes de llevarla a la mesa.
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Chuletillas de Cordero con Patatas Doradas
Uno de los platos más gustados son las “Chuletillas de cordero con patatas doradas”. Se pueden hacer de varias maneras: a la brasa, al horno o a la plancha. Para chuletillas finas, la plancha es la mejor opción, ya que tienen poca cantidad de carne y conviene vigilar la cocción para no pasarse y evitar que queden secas.
Ingredientes para 2 comensales:
- 10 chuletas de cordero
- 3 dientes de ajo sin germen
- Perejil fresco
- 4 patatas medianas
- Sal y pimienta negra recién molida
- 80 gr. de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Pela los ajos, aplástalos (en el mortero o con la hoja del cuchillo sobre la tabla), pícalos ligeramente. Adoba las chuletas con el ajo y salpimienta. Reserva.
- Pela las patatas, córtalas en cuartos y cuécelas con sal durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén tiernas.
- Escúrrelas y saltéalas en una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite, salpimienta y espolvorea perejil picadito. Cubre para que no se enfríen mientras haces las chuletillas.
- En una plancha con un chorrito de aceite (o sin aceite, pintando las chuletillas con un pincel mojado en AOVE por ambos lados) y a fuego fuerte, dora las chuletillas por un lado y por el otro hasta que estén asadas.
- Sirve caliente y espolvorea perejil fresco. Si te gusta un poco de picante, añade un poco de guindilla picadita al ajo para adobarlas.
Es conveniente que el momento de saltear las patatas (ya cocidas) en mantequilla y la fritura de las chuletillas se hagan simultáneamente para que todo esté listo al mismo tiempo.
Guarniciones alternativas:
Puedes cambiar la guarnición por cuscús, arroz blanco, puré de patata o pimientos confitados. Resulta ideal acompañar de una ensalada fresca.
Chuletillas de Cordero Lechal al Ajillo
Las chuletillas de cordero lechal al ajillo son una opción rápida y sencilla. La clave está en la cocción a la plancha para evitar que se sequen.
Ingredientes para 4 comensales:
- 30 chuletillas de cordero lechal
- 3 dientes de ajo sin germen
- Perejil fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Patatas fritas para acompañar
- Ensalada de tomate (opcional)
Preparación:
- Pela los ajos, lamínalos, adoba las chuletas y salpimienta. Reserva.
- Pon a calentar una plancha con un chorrito de aceite y coloca las chuletillas por tandas sin que se amontonen. Deja que se hagan 2 o 3 minutos de cada lado.
- En cada tanda de chuletillas, ve poniendo láminas de ajo. Una vez fritas las chuletillas, los ajos doraditos se añaden a la fuente (descartando los quemados).
- Repetimos la fritura hasta acabar todas las chuletillas.
- Organízate para hacer las patatas al mismo tiempo y poder tener todo terminado simultáneamente.
- Conviene calentar la fuente en la que se va a servir para que la comida no se enfríe. Puedes ponerla en el horno unos minutos a 40 o 50º o llenarla de agua hirviendo durante unos minutos. Después, tira el agua, seca bien la fuente y ya puedes rellenar con las chuletillas y las patatas.
- Finalmente, espolvorea perejil picadito sobre las chuletillas y sirve.
