La cocina adquiere unos aromas que te llevan a la infancia cuando las abuelas preparaban esas pastas de piñón cuyas recetas muchas veces se han quedado en el secreto más absoluto por no dejarlas escritas y pasarlas de viva voz a sus "testamentarios" sin apuntarlas en ningún sitio. Afortunadamente, esta deliciosa tradición puede ser revivida con una receta sencilla y llena de sabor.
Ingredientes para la Pasta de Piñones
- Piñones de Pedrajas (cantidad necesaria para la masa y decoración)
- Manteca de cerdo
- Mantequilla
- 3 huevos (2 para la masa, 1 para pintar y una yema extra para la masa)
- Azúcar
- Harina
- Levadura
Preparación de la Masa
Aunque Susana hizo todo el proceso de la receta de pastas de piñón a mano, la Thermomix puede simplificar enormemente la elaboración de la masa, garantizando una textura homogénea y brillante.
Paso a Paso con Thermomix
- En el vaso de la Thermomix, ponemos los Piñones de Pedrajas. Los picamos a velocidad 5 durante unos segundos.
- Después, añadimos la manteca de cerdo, la mantequilla, los dos huevos junto con la yema y el azúcar. Batimos a 37º, 2 minutos, velocidad 2.
- Durante este par de minutos, mezclamos la harina con la levadura.
- Se lo añadimos a la mezcla anterior. Lo mezclamos unos segundos a velocidad 6 y programamos 3 minutos más a velocidad espiga.
- La masa quedará con mucho brillo y no se nos pegará en las manos.
🧑🍳MASA DE PASTA FRESCA CON THERMOMIX
Estirado y Corte de la Masa
Sacamos la masa a una superficie limpia y, sin trabajarla mucho, la estiramos hasta conseguir una lámina de un grosor de medio centímetro como poco. Cortamos con un corta pastas u otros utensilios. Puedes utilizar un vaso y el tapón de una botella de agua para hacer los círculos de dentro y darles una forma tradicional.
Horneado de las Pastas
Una vez cortadas, las colocamos en la bandeja del horno, que previamente tendrá un silpat o papel de horno. Batimos el huevo que nos queda y pintamos las pastas, decoramos con piñones y las metemos al horno precalentado a 240º, con calor arriba y abajo.
Consejos para un Horneado Perfecto
Dejamos que se doren, lo cual suele tardar unos 10 minutos. Es importante vigilar el horno, ya que las pastas se doran enseguida. Una tanda de pastas que se dejó más tiempo resultó muy "seca", mientras que las que estuvieron el tiempo estimado quedaron muchísimo mejor. En cuanto pasen cinco minutos en el horno, no las dejes de vigilar.
Sacamos y dejamos templar antes de disfrutar de estas deliciosas pastas de piñón, que nos transportarán a los sabores de la infancia.
