La carne picada es un ingrediente versátil que forma parte del listado de ingredientes en muchas recetas tradicionales en distintos rincones del mundo.
Cuando buscamos como guisar carne picada podremos encontrarnos con más de una sorpresa. Centrándonos en cómo cocer la carne picada sin que pierda cualidades o evitando que quede dura o seca, te ofrecemos información valiosa.
La Importancia de la Calidad y Frescura de la Carne Picada
La mejor opción es comprar la carne directamente para que la piquen el mismo día que la vayas a cocinar. Si la pasan por picadora dos veces se oxida antes y puede perder propiedades y sabor. Evita comprar carne picada empaquetada, en esos paquetitos que llaman “carne de hamburguesa”, ya que no se recomienda para guisar porque está preparada para ser hecha a la plancha o en sartén y puede contener conservantes.
Si te gusta organizarte en la cocina y prefieres tener la carne picada ya comprada y almacenada en casa, la recomendación es congelarla en paquetes que puedas descongelar y consumir para no malgastar nada.
Para descongelar carne picada métela en la nevera en un plato (para evitar goteos) y déjala descongelar lentamente durante aproximadamente 24 horas antes de guisarla. De este modo, cuando vayas a cocinarla, estará en su estado óptimo.
Nota sanitaria: Cuando hablamos de dejar la carne picada en un plato es para su descongelado. Para su almacenaje, nunca uses un plato con la carne picada encima y su bolsa de compra; el líquido que desprende puede traer bacterias. Mejor usa un recipiente hermético y congela si vas a almacenar.
¿Cómo saber si la carne picada está mala? Por norma general, el ser humano puede detectar cuando un alimento como la carne picada está en mal estado. Si está viscosa, pegajosa o huele a podrido, es mejor tirarla a la basura para evitar intoxicaciones. El estado normal de la carne picada es un color rojizo, no negro o demasiado oscuro, con un olor que no es desagradable y textura relativamente seca, no babosa. A veces puede presentar color algo oscuro por la oxidación. En cualquier caso, ante la duda, nada como guisar carne picada para asegurarse la eliminación de bacterias. Dentro de la lógica, no cocinemos carne picada que huela mal, esa mejor a la basura.
La Clave: Tiempos de Cocción y Técnica
¿Te ha pasado eso de hacer un guiso, meter la carne y que al comerlo los trocitos están apelmazados o duros? El principal consejo es simple: utiliza carne picada que esté sin congelar o bien descongelada. Si intentas acelerar el proceso de descongelado de la carne picada, seguramente te topes con este problema.
Como consejos adicionales podemos recomendar que:
- La carne picada se añada al guiso casi al final, no al principio del todo. Si cueces, por ejemplo, patatas y zanahorias, los tiempos de cocción pueden ser más elevados que si cueces solo carne picada. Con añadirla al guiso los últimos 5 o 10 minutos (con agua ya hirviendo) debería ser suficiente.
- Si es posible, no hay nada como guisar la carne picada a fuego lento. A fuego lento, la vida tiene otro sabor.
- Si hay prisa, cuece durante aproximadamente 15 minutos para asegurarte de que se cocina correctamente, aunque esto dependerá de las cantidades.
Receta Clásica: Boloñesa de Carne Picada
Hoy os traigo una salsa BOLOÑESA DE CARNE PICADA, un clásico de la gastronomía que con los años y los gustos se ha ido adaptando a cada hogar. Esta boloñesa de carne picada es sencilla, pero no por ello fácil: para que quede realmente deliciosa y con cuerpo, hay que respetar los tiempos del sofrito y añadir la carne en el momento justo, al final de la cocción. No al principio, como suele hacerse. Y, por supuesto, pide en tu carnicería una carne de ternera tierna y de calidad: así conseguirás la boloñesa con sustancia que todos soñamos.
Ingredientes:
- 450 g de carne picada de ternera
- 80 g de panceta en tiras
- 550 g de tomate triturado
- 1 vaso de agua (200 ml)
- 1 cebolla pequeña
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento rojo
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria mediana
- 2 dientes de ajo sin gérmen
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 2 pastillas de caldo concentrado casero o la mitad de una pastilla comercial de carne/verduras
- 100 ml de vino blanco o cerveza rubia
- Romero fresco
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Para acompañar:
- Espaguettis de tinta de calamar
Preparación:
- Poner la panceta en una olla, dejar dorar durante unos minutos, retirar a un bol y tirar la grasa que ha soltado.
- Volver a poner la olla al fuego con un chorrito de aceite, agregar los dientes de ajo picaditos y dejar dorar apenas.
- Agregar a continuación los pimientos y las cebollas picaditos, espolvorear sal y pimienta, dejar pochar unos 3 o 4 minutos y añadir la zanahoria picadita.
- Seguir rehogando unos minutos más.
- Agregar el vino o cerveza, dejar evaporar.
- Añadir el tomate triturado, las pastillas de caldo, el cubo de tomate concentrado, espolvorear otra vez sal y pimienta, agregar una ramita de romero, dejar cocinar durante 20 minutos.
- Pasados los 20 minutos, agregar la carne picada y las tiras de panceta, mezclar bien y dejar cocinar 8 o 10 minutos más.
- Rectificar de sal y listo para servir.
- Acompañar con pasta, espaguettis, fettucini, macarrones, etc.
Secretos para una Boloñesa Perfecta:
¿Porqué vamos a añadir la carne picada al final? La carne picada de ternera es tierna y se cocina en un abrir y cerrar de ojos, como una hamburguesa vuelta y vuelta. Si la ponemos al principio y la cocinamos durante 25 minutos junto a las verduras, quedará seca y sin sabor. Añadiéndola al final, la carne se mantiene jugosa, tierna y llena de sabor, perfecta para una salsa que haga suspirar.
Las verduras también necesitan tiempos diferentes, dejaremos dorar primero el ajo, y a partir de ahí vamos agregando hasta darle tiempo suficiente a toda la salsa para que se convierta en la salsa de tus sueños. Me gusta agregarle apio y además lo tengo en la terraza con otras aromáticas, pero el apio es muy singular, no gusta a todo el mundo y el día que hice esta salsa tenía una invitada a la que no le agradaba y por ello no lo puse, pero si os gusta podéis poner una ramita picadita.
Cocina esta salsa con un poco de paciencia y disfruta de un extraordinario resultado. Esta BOLOÑESA DE CARNE PICADA es una receta sencilla que NO fácil, para hacerla rica, para que el resultado te haga suspirar, debes darle tiempo al sofrito para que se concentre y agregar la carne picada con el tiempo justo de que se haga, es decir, al final, no al principio como hace con regularidad.
Guindilla: Puedes ponerle un trozo de guindilla a la salsa y retirarlo al finalizar la cocción, le da un toque de alegría a la salsa.
¿Te ha sobrado boloñesa? ¡Congélala y en el momento más propicio podrás disfrutarla sin esfuerzo!
Y así de fácil tendrás una boloñesa de carne picada con sustancia, tierna, jugosa y llena de sabor. Perfecta para acompañar tu pasta favorita, unas lasañas irresistibles o incluso para preparar unas deliciosas albóndigas. Recuerda: la paciencia con el sofrito y el momento justo de añadir la carne marcan la diferencia. ¡Te aseguro que cada cucharada merece un aplauso!
Espaguetis a la boloñesa, la receta original, muy facil y rica.
Otras Delicias con Carne Picada
La carne picada forma parte del listado de ingredientes en muchas recetas tradicionales en distintos rincones del mundo.
- Los pasteles de carne pueden acompañarse de puré de patatas, o alguna sencilla receta con verduras.
- De todas las variedades de gyozas que existen, te proponemos rellenar estas empanadillas japonesas con carne picada y el toque de las setas shiitake.
- El viaje continúa en el país helénico, porque la moussaka es uno de los platos fundamentales dentro de la cocina griega. En esta receta te explicamos cómo usar la carne picada en esta deliciosa receta y cómo conseguir la salsa bechamel perfecta.
- En esta receta asturiana de cebollas rellenas puedes hacerlas al horno o guisadas en salsa. La carne picada la puedes sustituir por atún, y nuestra recomendación de salsa con tomate frito casero, puedes cambiarla por alguna receta familiar que tengas en mente.
- Volvemos a los sabores exóticos, porque las samosas son un aperitivo clave dentro de la cocina hindú. En esta receta puedes usar carne picada o pollo, como proponemos nosotros. Y cuando hayas preparado la berenjena rellena al horno, prueba con otra opción deliciosa, como la berenjena frita con miel.
- El filete tártaro, más conocido como steak tartar, es una receta tradicional de ternera cruda macerada en diferentes ingredientes.
Técnicas de Cocción Específicas
Como guisar carne picada en la sartén:
Podemos utilizar una sartén con bastante fondo y añadir en ella lo necesario para hacer nuestro guiso de carne, tal vez con cantidades pequeñas. Si vas a hacer a la sartén alrededor de medio kilo de carne picada, recomendamos dorarla previamente unos 5-10 minutos y luego añadir el líquido donde tengas pensado cocerla. Si es agua o caldo, puedes probar a dejarla otros 10 minutos desde que hierva, un poco al gusto. Recubre la carne sin que tenga más de un dedo de líquido por encima y listo, a cocer.
Como guisar carne picada congelada:
Aunque recomendamos evitar guisar carne picada congelada, si te has decidido a hacerlo, puedes usar una olla a presión durante unos 30 minutos. Tendrás la carne picada descongelada y guisada. Después, ya puedes usar la carne picada y seguir tu receta favorita, pero teniendo en cuenta que ya la tienes guisada. Te advertimos que puedes tener sorpresas en el resultado; lo ideal es utilizar ingredientes frescos y a temperaturas adecuadas.
Hay quienes meten la carne picada congelada en el microondas activando la opción de descongelado. Lo que suelen hacer es meter el bloque de carne picada congelada, esperar unos segundos y abren el microondas para retirar las capas externas del bloque de carne. Esto es porque si no lo retiras se cocerá perdiendo propiedades y dando una textura que no es la mejor. Con el tiempo habrás podido ir retirando la carne de los extremos del bloque, vuelto a meter al micro, de nuevo retirar capas, y así hasta tener toda la carne descongelada. Hemos de decir que esta técnica del microondas no la recomendamos; es mil veces mejor dejar que descongele desde el día anterior en la nevera. Más limpio, más sano, más cómodo y sabroso.
