El pescado y las verduras son dos alimentos que agradecen un buen rebozado, porque logra convertir en adeptos hasta a los niños o a los menos aficionados al mundo marinero y verde. Porque un buen rebozado debe ser homogéneo, ligero, crujiente y bien dorado, nada aceitoso, que tras el crujir de su sabrosa masa nos regale un pescado o verdura jugoso y cocinado en su punto, ni crudo, ni pasado.
Hay varias técnicas y para hacerlo, por ejemplo con el método de los británicos al cocinar fish & chips, o con el método del pescaíto frito o fritura andaluza, que en casos como Cádiz hacen con harina de garbanzo.
Domínguez es una de las primeras y veteranas cocineras blogueras que llevan muchos años compartiendo sus recetas caseras en las redes; comenzó en su blog y continuó en su exitoso canal de YouTube, donde superó el millón de seguidores. Así, su rebozado perfecto para pescados y verduras es muy simple y nos lo enseña a preparar con una mezcla de merluza y bacalao, en piezas generosas, sin espinas ni escamas, pero valdría igual para otro pescado blanco similar o para verduras.
La Receta de Loli Domínguez para un Rebozado Crujiente
En su receta lo que hace es combinar harina corriente de trigo común, la llamada de todo uso, con 3 gramos de levadura seca de panadería. Nada de impulsor químico o bicarbonato, sino levadura de la de hacer pan. Domínguez además le da su toque enriqueciéndolo con más sabor y color, añadiendo cúrcuma, sal, pimienta, ralladura de limón y perejil.
Ingredientes Clave y Proporciones:
- Harina corriente de trigo común (de todo uso)
- 3 gramos de levadura seca de panadería
- Cúrcuma (para sabor y color)
- Sal
- Pimienta
- Ralladura de limón
- Perejil
El resultado es una masa algo espesa que, al bañar el pescado o la verdura y pasar a la fritura, proporciona un resultado impecable.
Consejos para un Rebozado Impecable:
- Homogeneidad: Asegurarse de que la masa cubra uniformemente cada pieza.
- Ligereza: La levadura de panadería ayuda a crear una textura más ligera y aireada.
- Crujiente y Dorado: Freír a la temperatura adecuada para lograr ese exterior crujiente y un color dorado apetitoso.
- Nada Aceitoso: Escurrir bien el exceso de aceite tras la fritura.
- Jugoso por dentro: Cocinar el pescado o la verdura en su punto justo, evitando que quede crudo o pasado.