La paletilla (o paleta) es una de las partes más apreciadas de la gastronomía española. Al obtenerse de la pata delantera del cerdo, que es más pequeña y con menos carne que la pata trasera, presenta un sabor más intenso que el jamón. Si buscas comprar una paletilla en lugar de un jamón, en Enrique Tomás te ofrecemos cinco variedades para adquirir una paletilla ibérica o no ibérica: Gran Reserva, Cebo Ibérico, Cebo de Campo 50% Ibérico, Bellota 50% Ibérico y Bellota 100% Ibérico.
Enrique Tomás, como expertos en jamón, conocemos en detalle las características de todos nuestros productos y, por ello, sabemos que el sabor de cualquier Paleta Gran Reserva es suave y salado a la vez, con pocos matices, pero delicioso y muy atractivo para paladares acostumbrados a sabores y texturas delicadas.
La paletilla ibérica proviene de las patas delanteras del cerdo ibérico, una raza autóctona de nuestra península que solo se encuentra en las zonas de interior del país y en algunas partes de Portugal. La paletilla de cebo ibérico se obtiene de las patas delanteras de cerdos alimentados con piensos naturales, cereales y pastos en granjas con las mejores condiciones para garantizar un producto único y la máxima calidad de vida para los cerdos. En Enrique Tomás, sabemos que su felicidad afecta la calidad de su carne, por lo que los cuidamos desde el momento de la gestación. Solo así podemos asegurar que el sabor de sus paletillas sea el mejor, y para que puedas disfrutarla sin problemas, te ofrecemos paletillas enteras, deshuesadas o loncheadas.
Los cerdos ibéricos tienen una ventaja sobre otros animales; son los únicos en el planeta capaces de infiltrar grasa en el músculo, lo que da lugar a esas pequeñas vetas blancas dentro de cada loncha. Los primeros cien kilogramos de peso de cualquier cerdo ibérico se consiguen de la misma manera, alimentando primero al animal con la leche de su madre y luego con piensos ricos en vitaminas y minerales.
Proceso de Maduración de las Paletas de Cebo Ibérico
Una vez que los cerdos alcanzan los 150 kilogramos comiendo pienso, comienza el proceso de maduración. En la producción de paleta de cebo ibérico, el trabajo del chef es muy importante para lograr un resultado final tan delicioso. La calidad de la paleta viene determinada por las condiciones climáticas y por un proceso de maduración de 18 meses, solo así se puede conseguir un sabor tan característico. La carne de este tipo de paleta es apetitosa, jugosa y llena de matices, y su sabor es perfecto para los paladares más exigentes que disfrutan de cada matiz. El sabor de la paletilla es más intenso que el del jamón, y desde el primer bocado, notarás todos sus matices en tu boca. Además, en Enrique Tomás, ofrecemos paletas de cebo ibéricas de todas las regiones de España y en todos los formatos.
La Paleta 100% Ibérica de Bellota, también conocida como Paleta "Pata Negra", es un producto de la más alta calidad que hemos conseguido tras un lento proceso de curación en seco, todo con el objetivo de obtener un sabor único que haga disfrutar al paladar apreciando los matices de sabor, matices que solo se pueden obtener de productos 100% ibéricos. Estos cerdos son de raza 100% ibérica, criados en las dehesas que, durante la época de montanera, se han alimentado de bellotas, plantas silvestres y pastos, el producto final de este animal no podía ser otro que una carne con un sabor excepcional gracias a la infiltración de grasa en el músculo, así como a la alimentación y cuidados a los que ha sido sometido. Peso neto: 4,5 - 5 Kg.
Los cerdos 100% ibéricos son aquellos cuyos progenitores son también ibéricos puros, es decir, no han sido cruzados con ninguna otra raza de cerdo. La carne, ya sea Paleta de bellota 100% raza ibérica o el mismo tipo de jamón, es más sabrosa que la de un cerdo cruzado porque la infiltración de grasa en el músculo del animal del que proviene es mayor. Otro factor que contribuye a la calidad excepcional de la carne de cerdo 100% ibérico es su crianza en la dehesa y su alimentación a base de bellotas y recursos naturales durante la montanera (época de bellotas).
Comparativa: Paletilla vs. Jamón
Cuando hablamos de jamón, también hablamos de paletas o paletillas, y es que si el jamón son las patas traseras del cerdo, la paleta son las patas delanteras y con ellas se elabora un producto excepcional, al mismo nivel que el jamón aunque no tan conocido. Hay quienes prefieren jamón y otros que no cambian una paletilla por nada del mundo. Lo cierto es que cada producto tiene sus propias bondades y características y a ello se debe que, por ejemplo, las paletillas sean más económicas que el jamón.
Morfología: La paleta es más pequeña que el jamón con un peso medio entre 4,5 y 6,5 kilos. El tamaño. La gran diferencia es que la paletilla es mucho más pequeña que el jamón porque es la pata delantera del cerdo y el jamón es la pata trasera y, por lo tanto, mucho más grande y pesada que la paletilla.
Hueso: La paletilla tiene menos carne que el jamón por lo que la proporción ósea es del 40% mientras que en el jamón es del 30%. El proceso de curación y tiempo de curación. El proceso de curación viene determinado por el hueso. Cuanto más cerca esté la carne del hueso, más rápido será el proceso de curación y, por lo tanto, menor será el tiempo que tardará en finalizar. Así pues, si la paletilla tiene menos carne y está más cerca del hueso, se curará antes que el jamón, que tiene muchos más kilos de carne, es decir, hablamos de 4,5-5,5 kg de paletilla frente a 8-9,5 kg de jamón, más o menos. Si una paletilla tarda, por ejemplo, 14 meses en curarse, un jamón tardará 24 meses o más.
Sabor: En cuanto a sabor también existen diferencias, la paletilla es más sabrosa y de gusto más intenso debido a la proximidad de la carne al hueso, pero la mejor forma de apreciar estas características es tener un jamón y una paletilla e ir probando de ambos, de esta forma podrás apreciar con vista, tacto y gusto lo que hace especial a cada producto. Sabor o gusto. Obviamente, cuanto más curada esté la carne, más intenso será su sabor. Así pues, por regla general, la paletilla, al estar más curada que el jamón, tendrá un sabor más intenso y su carne será algo menos jugosa que la del jamón. No obstante, debemos tener en cuenta que habrá partes del jamón y de la paletilla que estarán más o menos curadas dependiendo de si están más o menos cerca del hueso. Por lo tanto, no todas las lonchas del mismo jamón o paletilla tendrán el mismo gusto o la misma intensidad.
Así pues, ¿qué es mejor paleta o jamón? La respuesta es lo que más te guste y para cuántas personas. Si el jamón que nos gusta es más curado e intenso, nuestro paladar agradecerá más la paletilla que el jamón, si por el contrario nos gusta menos curado y algo más jugoso, entonces el jamón sería más adecuado. En cualquier caso, hay que tener en cuenta otros factores, como cuántos somos en casa, porque si queremos comprar una pieza entera de jamón, tenemos que pensar que un jamón debe consumirse en tres semanas y la paletilla en dos, una vez que las tenemos en casa y si queremos que siempre mantengan su textura y buen sabor. Porque si en casa somos solo 2 o 3, un jamón de más de 8 kg será excesivo y se acabará secando y ya no sabrá igual. Si compras la paletilla entera, te recomendamos que no tardes más de 15 días en consumirla porque de lo contrario, perderá textura y sabor y se secará mucho.
Tipos de Paletilla
En Enrique Tomás clasificamos las paletas según la lógica de la raza, ibérica o no ibérica. En el primer caso, al igual que con el jamón, tenemos diferentes tipos dependiendo del porcentaje de raza y la alimentación del cerdo del que provienen. En el segundo caso, la no ibérica (o Gran Reserva) en Enrique Tomás se denomina Paleta Gran Reserva y esto es porque nuestra paleta Gran Reserva es de mayor calidad que cualquier otra del mercado. Tiene un período de curación más largo, 18 meses, y sigue los mismos procesos de calidad y control que cualquiera de las ibéricas.
Ofrecemos una Paleta de Cebo de Raza Ibérica 50% de la más alta calidad, curada durante un mínimo de 18 meses. Como todas las paletas, su carne está más curada y su sabor es más intenso. Proviene de cerdos con una genética excepcional, con un 50% de pureza ibérica, que han sido criados de forma especial y alimentados con una dieta equilibrada que incluye pastos y piensos de alta calidad.
La Paleta de Bellota 100% Ibérico de Enrique Tomás, lista para disfrutar. 1 sobre de 80 g de jamón procedente de cerdos de raza ibérica pura, criados en libertad y alimentados con bellotas y hierbas... Curación superior a 36 meses para una calidad excepcional. Cada pieza se cura lentamente durante más de tres años, alcanzando el punto óptimo de maduración que realza su aroma, textura y... Loncheado artesanalmente para una experiencia perfecta. Nuestro jamón no pasa por ningún proceso de congelado. Deshuesamos cada pieza y la cortamos artesanalmente para obtener lonchas perfectas y... Máxima calidad con triple proceso de control. En Enrique Tomás aplicamos un triple control de calidad: 1. Selección: nuestros expertos eligen cada pieza individualmente. 2. Calado y conservación:...
La Paleta de Bellota 50% Ibérico Enrique Tomás, lista para disfrutar. 1 sobre de 80 g de jamón procedente de cerdos de raza ibérica pura, criados en libertad y alimentados con bellotas y hierbas... Curación superior a 24 meses para una calidad excepcional. Cada pieza se cura lentamente durante más de tres años, alcanzando el punto óptimo de maduración que realza su aroma, textura y... Loncheado artesanalmente para una experiencia perfecta. Nuestro jamón no pasa por ningún proceso de congelado. Deshuesamos cada pieza y la cortamos artesanalmente para obtener lonchas perfectas y... Máxima calidad con triple proceso de control. En Enrique Tomás aplicamos un triple control de calidad: 1. Selección: nuestros expertos eligen cada pieza individualmente. 2. Calado y conservación:...
Jamón de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica Enrique Tomás, listo para disfrutar. 5 sobres de 80 g de jamón, 1 de taquitos de 80gr y 1 sobre de virutas de 100gr. Su sabor es una explosión de matices... Curación superior a 24 meses para una calidad excepcional. Cada pieza se cura lentamente durante más de tres años, alcanzando el punto óptimo de maduración que realza su aroma, textura y... Loncheado artesanalmente para una experiencia perfecta. Nuestro jamón no pasa por ningún proceso de congelado. Deshuesamos cada pieza y la cortamos artesanalmente para obtener lonchas perfectas y... Máxima calidad con triple proceso de control. En Enrique Tomás aplicamos un triple control de calidad: 1. Selección: nuestros expertos eligen cada pieza individualmente. 2. Calado y conservación:...
Paleta Duroc de Cerdos de cebo de raza: MADRE (Landrace con Largue White) y PADRE (100 % Duroc). CARACTERÍSTICAS: Producto caracterizado por poseer filtraciones grasas, que aportan un óptimo sabor. Sin gluten, sin lactosa, sin conservantes añadidos y reducido en grasas saturadas. TRAZABILIDAD: Sigue el proceso de trazabilidad total propio de los productos Aire Sano que permite garantizar que se siguen los máximos estándares de calidad en todo momento. CONSERVACIÓN: Conservar en lugar fresco y seco con un consumo preferentemente de 6 meses.
El contenido premium: Selección de productos de bellota ibéricos de alta calidad cuidadosamente elegidos para una experiencia gastronómica excepcional. Presentación elegante: Caja especialmente diseñada para preservar y presentar los productos ibéricos de manera atractiva y profesional. Variedad selecta: Surtido de productos ibéricos tradicionales que representan lo mejor de la gastronomía española. Conservación óptima: Empaquetado especial que garantiza la perfecta conservación de los productos durante su almacenamiento y transporte. Regalo ideal: Presentación premium perfecta para ocasiones especiales o como regalo corporativo distinguido.
La paletilla Enrique Tomás se destaca por su curación artesanal y su origen ibérico, lo que le confiere un sabor excepcional. A diferencia de otras paletillas del mercado, posee una grasitud equilibrada que resalta su jugosidad y textura. Además, su proceso de maduración extendido en condiciones controladas le aporta notas de frutos secos y hierbas. Para realzar el sabor de la paletilla Enrique Tomás, se recomienda maridarla con quesos suaves como el queso de cabra o el queso manchego, que complementan su salinidad. También puedes acompañarla con frutos secos como almendras o nueces y frutas frescas como higos o pera, que aportan un contraste dulce.
¿Cómo se sitúa la paletilla Enrique Tomás en relación a otros embutidos premium en términos de sabor, textura y calidad? La paletilla Enrique Tomás se destaca en el ámbito de los embutidos premium por su sabor intenso y su textura jugosa. Comparada con otros embutidos de alta gama, ofrece una calidad excepcional que proviene de su meticuloso proceso de curación.
En conclusión, la paletilla Enrique Tomás se posiciona como una de las opciones más destacadas en el universo de los embutidos, gracias a su proceso de curación meticuloso y la calidad de la materia prima utilizada. Comparada con otros productos similares, ofrece un equilibrio excepcional entre sabor y textura, lo que la convierte en una elección ideal para los amantes de la charcutería. Su resonancia cultural y su importancia en la gastronomía española la convierten en un embutido emblemático que merece ser explorado y disfrutado.
Guarda la pieza colgada, sin la malla ni el papel de grasa, en un lugar oscuro y fresco.
