Una receta de lo más saludable y reconfortante, elaborada con verduras frescas y preferiblemente de temporada para que le aporten todo su sabor. Muy flexible porque se pueden utilizar las verduras que más nos gusten y queda de sabor suave así que es ideal como primer plato o incluso como una cena ligera completa.
La sopa ligera es una excelente alternativa cuando estamos a dieta y deseamos consumir un plato poco calórico pero que nos deje saciados. Debido a su contenido de vegetales ricos en fibra te sentirás lleno por más tiempo sin la necesidad de comer demasiado. La sopa de verduras es una de las mejores sopas que conozco, además es perfecta si queremos bajar de peso o seguir una dieta sana ya que en muchas de ellas se incluye la sopa de verduras porque es muy sana y baja en grasas. Es una receta perfecta para dietas, ya que incluye un montón de verduras (lógicamente) y es muy rica en fibra y baja en calorías.
Ingredientes para 4 personas
- 1 puerro o 5-6 ajos tiernos.
- 1 diente de ajo.
- 2 ramas de apio.
- 4 zanahorias.
- 1/2 calabacín.
- 1/2 ramillete de coliflor.
- 1/4 de col.
- 50 ml de vino blanco (opcional).
- 1,5 litros de agua o caldo de verduras casero.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
Cómo preparar la receta de sopa de verduras casera
Comienza preparando las verduras. Pela el diente de ajo y pícalo finito. Corta las raíces del puerro, quítale la capa más externa y córtalo en rodajas finitas. Si vas a utilizar ajos tiernos, riquísimos cuando están en temporada haz lo mismo que con el puerro: quítales las raíces, también la última parte de la zona verde, retírales la capa más externa y córtalos en rodajas. Lava las ramas de apio, córtales los extremos y córtalas en rodajitas pequeñas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Lava el calabacín, córtalo en rodajas y cada rodaja en tacos pequeños. Corta los ramilletes de la media coliflor, lávalos con agua fría, escúrrelos y de cada ramillete sigue cortando hasta llegar a los ramilletes más pequeñitos que son los que he ido sacando yo, puedes verlos en las fotografías. Como se te quedará de cada ramillete inicial el rabo central, córtalo en rodajas porque también se utiliza en esta sopa. Retira algunas de las hojas más externas de la col porque a veces están un poco sucias y corta el cuarto de col en tiras finas.
Una vez que tienes todas las verduras preparadas empezamos a preparar la sopa. En una olla que tenga tapadera pon un poco de aceite y sal a fuego medio-bajo y cuando esté caliente echa el ajo junto con el puerro o los ajos tiernos. Saltéalos durante apenas 3 o 4 minutos ya que tienden a quemarse muy rápidamente.
Prepara el sofrito inicial
Incorpora las zanahorias, el apio y el calabacín la col y la coliflor y cocínalo todo junto unos 10 minutos, siempre a fuego medio y removiendo de vez en cuando.
Ya tenemos todas las verduras en la olla
Sube el fuego y echa el vino blanco. Cuando hayan pasado 2 o 3 minutos y ya no huela a alcohol echa agua o caldo de verduras.
Cuece las verduras para tener la sopa lista
Sube el fuego a temperatura alta y cuando empiece a hervir tapa la olla, baja la temperatura para que esté suave y se cocinen entre 15 y 20 minutos. Pruébalas para comprobar si están listas, deben estar tiernas pero sin llegar a deshacerse ninguna, que cada trozo siga manteniendo su forma. Prueba la sopa y añádele sal si es necesario.
Variaciones
Esta sopa es tan flexible como una crema de verduras, puedes utilizar las verduras que prefieras y sobre todo te recomiendo aprovechar los restos de verduras que puedas tener en la nevera para prepararla cada vez de una forma. Algunas de las verduras que también me encantan para la sopa son las alcachofas, las alubias verdes, el pimiento rojo y el brócoli.
Si quieres aromatizarla puedes echarle a las verduras, cuando ya las tienes todas en la olla, algunas especias como pimentón, curry o comino, o hierbas como por ejemplo orégano, tomillo o romero.
Consejos
Si tienes un descuido y las verduras empiezan a dorarse demasiado, puedes añadir un poco de agua para que no sigan quemándose. La sopa es uno de los platos más básicos de la cocina, sin embargo hay tantas variedades de sopa como gustos en el mundo. Y es que este plato puede pasar de ser un sencillo caldo de verduras con pocas calorías a un plato contundente y pesado con ingredientes altamente calóricos. La buena noticia es que la decisión final depende del cocinero, por eso en unComo.com te explicamos cómo hacer una sopa ligera para los días en los que te provoca comer algo caliente y reconfortante pero sin pasarte de la raya.
Es importante no añadir a esta receta caldos en cubo, pues son ricos en sal y reducirán la ligereza de la sopa. Si quieres darle un poco más de sabor a esta receta, en lugar de 1 litro de agua puedes añadir caldo de pollo bajo en calorías o caldo de verduras, sin embargo recuerda que es importante que el mismo sea también ligero.
El TRUCO para que quede TAN SABROSA no es otro que rehogar las verduras antes con un poco de aceite. Esto hace que los sabores se intensifiquen y la sopa suba a otra dimensión. ?Haz la sopa con la TAPA puesta para que no se evapore mucho el caldo.
😋 Cómo Hacer SOPA DE VERDURAS Casera ► Receta Saludable con 🥕🌽🥔🧄 y +
Sopa de verduras y legumbres
Disfruta de una cena ligera y nutritiva con nuestra receta de sopa de verduras y legumbres. Esta sopa es fácil de hacer, deliciosa y está llena de ingredientes frescos y saludables que aportan todos los nutrientes necesarios para terminar el día de la mejor manera. Perfecta para cualquier época del año, esta sopa se convertirá en un básico en tu cocina.
Ingredientes:
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- 2 ramas de apio, cortadas en trozos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 1 taza de lentejas (pueden ser verdes o marrones), lavadas y escurridas
- 1 lata de tomates triturados (400g)
- 6 tazas de caldo de verduras
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Preparar los ingredientes: Lava y corta todas las verduras según las indicaciones.
- Saltear las verduras: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos. Agrega las zanahorias, el apio y el calabacín. Cocina durante unos 5-7 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Añadir las legumbres y los líquidos: Incorpora las lentejas a la olla y remueve para mezclar con las verduras. Añade los tomates triturados, el caldo de verduras, las hojas de laurel y el tomillo. Mezcla bien.
- Cocinar la sopa: Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja que la sopa hierva a fuego lento. Cocina durante unos 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y las verduras completamente cocidas.
- Sazonar y servir: Retira las hojas de laurel. Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Sirve la sopa caliente, decorada con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.
Consejos adicionales:
- Variedad de legumbres: Puedes usar una mezcla de diferentes legumbres como garbanzos o alubias para añadir variedad y textura a la sopa.
- Añadir verduras de temporada: Esta receta es muy versátil, as que siéntete libre de añadir o sustituir verduras según la temporada y tu gusto personal.
- Para un toque picante: Si te gusta el picante, añade una pizca de chile en polvo o unos copos de pimiento rojo junto con las especias.
Esta sopa siempre la he preparado con la verdura cortada en juliana, aunque esta vez la haya preparado en brunoise. Podemos elegir cualquier tipo de corte de las verduras. Lo primero y más pesado será cortar y pelar todas las verduras. Hay personas que les gusta comprar las bolsas de verduras ya cortadas aunque no lo recomiendo ya que es mucho mejor disfrutar de las verduras frescas. Debemos picar las verduras muy finamente. En una cacerola vamos a pochar poco a poco todas las verduras. A los 20 minutos que tengamos todo pochamos, añadimos el caldo de verduras o caldo de pollo.
El corte de juliana, que da nombre a esta sopa, es un corte alargado de las verduras, digamos que son como mini bastones, lo que la hace muy fácil de comer. Si has visto alguna vez en el supermercado la típica bolsa con verduras deshidratadas también se le llama sopa juliana. Comenzamos pelando y cortando todas las verduras. Ahora rehogamos en una cacerola con aceite de oliva unos minutos las verduras a fuego medio fuerte. Cubrimos con caldo de verduras o caldo de pollo.
Las especias son una muy buena fórmula de sazonar tus platos y darles un toque distinto cada vez y a la vez, reducir el consumo de sal u otros aderezos menos saludables. Si quieres descubrir nuevas recetas fáciles de sopas, en el blog de recetas de Central Lechera Asturiana tienes platos como sopa de almejas, sopa de zanahoria.
Sopa de verduras. 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 puerro, 4 zanahorias, 8 judías verdes, 1 y ½ calabacín, 1 patata, 1 tomate grande o 2 pequeños, 1 hoja de laurel, Sal, 4 cucharadas de aceite de oliva VE. Empieza preparando todas las verduras: pica la cebolla en juliana, lo mismo con el puerro y lamina los ajos. Pela las zanahorias y la patata, quita las puntas a las judías y pártelos en trozos pequeños. Lava el calabacín y trocéalo en dados. Lava el tomate y trocéalo. Pon una olla al fuego con el aceite y cuando esté caliente rehoga la cebolla, el puerro y los ajos. Pon un poco de sal para que la cebolla sude y se haga antes. Cuando empiecen a ablandarse añade las zanahorias y las judías. Da unas vueltas y añade la patata y el calabacín. Rehoga 2 minutos más e incorpora el tomate. Cocina 1 minutos más. Cubra ahora con agua todas las verduras, ponle 2 litros de agua, y la hoja de laurel. Tápalo parea que no se evapore mucho el caldo y deja que hierva a fuego medio durante unos 40 minutos. Prueba que la patata esté bien hecha y rectifica de sal si hiciera falta. ¡Sopa lista!
Esta sopa es muy ligera y reconfortante y, aunque se puede tomar fría, a mi me suele apetecer solamente caliente en los meses más fríos. Es fantástica para aprovechar los restos de verduras que a veces van quedando en la nevera y una vez hecha se puede dejar 2-3 días en la nevera sin problemas e incluso congelarse. Aunque utilices agua las verduras aportan todo su sabor y el caldo que se obtiene es una maravilla. Sírvela tal cual o si lo prefieres añádele un chorrito de limón o unas gotas de aceite de oliva, está de auténtico… ¡escándalo!